出街吃到的炸雞髀特別香脆，可是在家做的卻又硬又嚡，究竟雞髀應該點炸？朋友教路，原來要用麥芽糖、白醋和黑醋混合後，塗在雞髀上，等 3至 4小時讓它自然風乾後才炸，雞髀皮才會香脆。有人會用大火炸雞髀，其實這樣很容易炸燶雞髀，炸時要先以約 120℃油溫炸 10分鐘，當雞髀轉金黃色後，再用大火炸多 30秒，將油逼出來，雞髀自然又香又脆！% d$ r& u- A# ]% _: ]; f1 U
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. [0 ^9 M% R/ t+ w■以細火炸 10分鐘至金黃色，轉大火多炸 30秒。
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3 ^# v% t3 ~8 X2 Q■讓雞髀風乾至表面完全乾透。7 k! q F# M3 {$ H" g+ w' f
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" L* I2 v) F+ F, o6 S公仔箱論壇■將 1湯匙麥芽糖、 3湯匙白醋及 1/3湯匙黑醋，混合並塗在雞髀。
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發表於 2010-10-14 05:34 AM
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發表於 2010-10-14 11:42 AM
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