日日逛街市 買地道食材
2 j. `# \$ \" {/ a" M: Y5 `: K/ Atvb now,tvbnow,bttvb有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。tvb now,tvbnow,bttvb! L1 z/ r. w0 c0 q, z
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■食得醒公仔箱論壇) k: M. e' e+ X8 {( _$ p
招牌菜﹕
0 s" h3 o- [" e$ Y# D" Gtvb now,tvbnow,bttvb田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
2 C% k8 @: D/ K7 m5 V. b- q& ]/ K5.39.217.77:8898至抵食﹕
: K8 g$ [: H$ Otvb now,tvbnow,bttvb五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 y5 M H+ y
人均消費﹕$600公仔箱論壇. E$ N$ \% T2 n+ r, C: f" f0 [" V; G
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
L7 b' |! |( Y+ g' C: ~& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。付款方式﹕現金、信用卡
/ }" O8 e6 I2 C0 M7 G& D5.39.217.77:8898周末訂座 預早四星期, f7 [, {1 i& v% I, @" E7 \5 B* u
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出8 z3 d7 ?; A( _' W/ ^. a2 ?
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
! f# I2 W9 l1 Q5 S0 U5 J- l5 ztvb now,tvbnow,bttvb文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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