日日逛街市 買地道食材
$ X' M7 u7 ~' `2 h4 j3 M有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _0 B$ N0 j* O; F
( Y: M! o% s6 G1 e/ X在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。公仔箱論壇 c* q0 i. m4 r6 N0 T* d
5 i2 Z% y+ S1 n5 p! T. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。+ ?$ ?# b) m. h( B8 p! r, d5 X& L
* t$ p) I- o, Z m7 }$ \; Qtvb now,tvbnow,bttvbMirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
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6 ^# k4 J3 b8 Y3 {/ m$ ]5.39.217.77:8898■食得醒
' ~/ s# x$ a# S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕4 V" w) E# T8 G4 ]0 L/ b
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
% ^) U) i3 {6 f8 l3 w. S" ]+ E, u至抵食﹕
; u: S: m; c$ ^8 N& H: d, |1 p, ?" n五道菜Tasting Menu（$498）2 j* G5 j8 b4 P! Z: _" `
人均消費﹕$600
0 X7 _0 D. ^( P7 k* Y. {泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h) R8 F3 a) P( q' t d
付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇6 k# W- N3 H# n: x' z- V
周末訂座 預早四星期公仔箱論壇& t: l- z# @0 d5 z- h4 Y% u& ]0 P
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出5.39.217.77:88984 M, G) s1 f$ A
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期1 B6 R8 @- t+ d% Z8 S
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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