日日逛街市 買地道食材0 Q: p6 f m2 s6 z# h4 g# q2 U! B
有些人和事,命中注定是要爆紅的,例如,擁有靚聲或巨肺的女新人,又或者,擁有驕人的「事業線」。然而,在飲食界,廚師的事業線,可能是呈六瓣星形的,指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol,失驚無神在灣仔一座新落成的商廈,開設Mirror Restaurant,開張不到一個月,已經紅爆香港。公仔箱論壇/ e' L- V. [( c6 X( d/ j: c
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在這裏,應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景,他在法國里昂出生,15歲進入廚藝學校接受訓練,後來曾在多家星級餐廳學藝,包括Paul Bocuse(三星)、Pierre Orsi(一星)、La Mere Brazier(二星)、Georges Blanc(三星)。17歲起,跟隨飲食教父Alain Ducasse,曾在他旗下多家餐廳工作,其中The Essex House(三星)更擔任總廚(Sous Chef)一職。
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4 V+ M) o6 t: D; J @3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷,理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的,偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯,在沒有酒店願意重金禮聘的情况下,便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合,在灣仔的一家商廈內開設Mirror,我嘗試致電訂座,結果訂平日枱,最快也要等兩個星期;訂周末枱呢,要一個月後,唔好意思。公仔箱論壇" ~ A* {3 ^' H i
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Mirror忽然爆紅了,除了米芝蓮星星的吸引力,價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐,不設A La Carte,五道菜Tasting Menu,索價才$498,六道菜$598,他解釋﹕「除了少數食材,如牛扒、鵝肝等,我用的都是本地食材。我每天八點起牀,然後到街市買材料,蔬菜、海鮮、肉類,全部都是最新鮮的,而且不用長途運輸,比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班,自然也省掉不少成本,名副其實良心價,唔會賺到盡。
' ?3 v/ r# w' y }1 p# r3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 f0 V) }- C( F0 Y' M0 h
■食得醒% m* l, \) ?5 k. P
招牌菜﹕
% H/ i( Q' E5 n9 }, y7 Z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁, u S1 P% Q6 k. A1 }
至抵食﹕
k9 b, P6 D* l6 W, n五道菜Tasting Menu($498)
! l" s' {, l; }0 N9 s5 Y$ |人均消費﹕$600TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ y+ A8 n2 j1 I) o
泊車﹕Sun Parking,$6/15分鐘
$ t% ]8 j$ I3 J8 f' g4 R- S, htvb now,tvbnow,bttvb付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇# a1 @. x- Z p* y, Y
周末訂座 預早四星期
8 s" h% b, m- y( [$ O0 O; [0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu,菜式不停轉換,如有某類材料不吃可在預訂時提出
1 _6 R6 q7 l$ H0 Z˙ 經常滿座,周末及假期預早約四星期訂位,平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb; a$ A. D @: |' _- F
文﹕蔡榛原 ) s- n# W: [+ W4 ^$ |. _$ G
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