日日逛街市 買地道食材0 Q: p6 f m2 s6 z# h4 g# q2 U! B
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。公仔箱論壇/ e' L- V. [( c6 X( d/ j: c
5 q( f3 j) P8 c) C7 B9 ]( I
在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
4 \4 }4 N( I) {0 stvb now,tvbnow,bttvb
4 V+ M) o6 t: D; J @3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。公仔箱論壇" ~ A* {3 ^' H i
tvb now,tvbnow,bttvb6 b- A6 N8 l3 {! I1 s X3 Z; l
Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。
' ?3 v/ r# w' y }1 p# r3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 f0 V) }- C( F0 Y' M0 h
■食得醒% m* l, \) ?5 k. P
招牌菜﹕
% H/ i( Q' E5 n9 }, y7 Z7 Jtvb now,tvbnow,bttvb田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁, u S1 P% Q6 k. A1 }
至抵食﹕
k9 b, P6 D* l6 W, n五道菜Tasting Menu（$498）
! l" s' {, l; }0 N9 s5 Y$ |人均消費﹕$600TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R$ y+ A8 n2 j1 I) o
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
$ t% ]8 j$ I3 J8 f' g4 R- S, htvb now,tvbnow,bttvb付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇# a1 @. x- Z p* y, Y
周末訂座 預早四星期
8 s" h% b, m- y( [$ O0 O; [0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
1 _6 R6 q7 l$ H0 Z˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期tvb now,tvbnow,bttvb; a$ A. D @: |' _- F
文﹕蔡榛原 ) s- n# W: [+ W4 ^$ |. _$ G
|
發表於 2010-10-12 07:33 AM
| 
發表於 2010-10-12 04:53 PM
|