日日逛街市 買地道食材
, I4 }: O2 g/ j( U9 r7 k" m7 J/ ^/ d5.39.217.77:8898有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。5.39.217.77:8898( Q$ H% d; |, E
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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( G& u! j# R0 V- ?0 ?+ I1 Utvb now,tvbnow,bttvb$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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( y6 P2 t3 M, Z5 d% V1 T3 r, J5.39.217.77:8898Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。. P$ _% h$ ^$ n; h) U
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■食得醒
1 R- W g$ P& w3 t V; Y% P6 E0 \' O公仔箱論壇招牌菜﹕公仔箱論壇& O: |3 u* q4 H1 ]! z0 e
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁
k. D9 O% Q" l8 d' B! L5.39.217.77:8898至抵食﹕# a% f) |$ f: s: Q, L' @
五道菜Tasting Menu（$498）
* H$ O j$ Q0 C$ Y; r5.39.217.77:8898人均消費﹕$600公仔箱論壇# I+ U. i5 h3 i- R: E( ]
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
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周末訂座 預早四星期
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$ ]) X& j( d9 }/ l. K( mtvb now,tvbnow,bttvb˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
$ n- C/ V3 P2 H' y5.39.217.77:8898文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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