日日逛街市 買地道食材+ m4 u/ ^6 W. d! N5 k9 x) y7 b# F
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。tvb now,tvbnow,bttvb% B5 B. u' a: t* P; R/ p
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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5 T% N g# x4 O1 G2 A$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。$ [% p8 p- f( s) y
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■食得醒
" l0 p+ D- T1 Q4 T% Q2 \tvb now,tvbnow,bttvb招牌菜﹕
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& h) T+ I$ z7 O, u1 a' y5 Z& x2 p) W5.39.217.77:8898五道菜Tasting Menu（$498）公仔箱論壇6 _' Y9 F+ z$ S3 P' q
人均消費﹕$600* x# T2 o# A4 X! M4 H
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘$ I) m! B# Z0 p& Q
付款方式﹕現金、信用卡) m1 h0 o, F: C# e* j G k' D
周末訂座 預早四星期5.39.217.77:88988 I1 G, ^/ x. t( ?
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
! {! \6 j1 c* {: S. xtvb now,tvbnow,bttvb˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期
% \4 U, N% Z1 y9 C# X. A5 G$ m公仔箱論壇文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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