味覺是有記憶的，異鄉人總常惦記起家鄉菜式。擁有二十多年歷史的雪園飯店是不少名人的飯堂，其招牌菜火朣翅最為人津津樂道。飯店去年結業令不少食客欷歔不已，惟世事無絕對，飯店的班底決捲土重來，以小雪園為名，精製經典菜式，與新知舊雨再續食緣。
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回味傳統菜式
; E: w' t# R3 Z/ T5 i小雪園昔日是名人飯堂，重開後改走親民路綫，價格便宜約兩至三成。飯店的傳統上海菜最叫人回味，紅燒元蹄、蒸鰣魚、樟茶鴨、生煎包、小籠包及上海擔擔麵等多款經典雪園名菜均見於餐牌，且保留傳統烹調方法，捧場客大可放心。差不多每枱必點的生煎包是美食家唯靈的最愛，店子堅持選用新鮮豬肉，並即叫即包即煎，包底微焦，肉味鮮甜且肉汁濃郁。- ^4 S# h% S6 j" _& x. T- e
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除招牌菜之外，新添多道驚喜的四川菜式。其中最教人引頸以待是馳名的口水雞，這原是雪園餐牌外的隱世美食，這次載譽而歸，正式加入菜牌。嫩滑的三黃雞浸於芫荽、蒜頭和金蒜等秘製辣汁中，既香辣亦帶濃厚麻香。說到獨門菜式，首推由第二代掌舵人蔣生和一班老臣子獨創的孜然雞塊，孜然本是新疆及四川一帶最常用的香料，能減去肉類的油膩，常見於羊肉及牛肉串，配搭嫩滑雞髀肉火辣香口。# l Y& W) x1 u/ T/ ^5 f; z9 C" I# k
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Info 小雪園公仔箱論壇# H" O+ q: B4 F) W
地址：長沙灣青山道天悅廣場地下
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% @4 u6 o# ~" m; H' S- D廣東名菜真髓
* w' V& |9 f8 W8 @1 dtvb now,tvbnow,bttvb能保留地方菜精髓，且選材得宜，始能盡得真味。唐閣一直堅持保存正宗廣東菜真髓，最近總廚特別從其入廚私手冊選取多款矜貴食材入饌，新添多道精緻廣東菜式，並組成只此一家的豪華饗宴，定價每位三千二百元（兩位起），滿足喜歡品嘗正宗廣東菜的老饕。粵菜精工細作，菜式不乏珍饈佳餚，故饗宴的選材亦甚講究，嚴選頂級海虎翅及官燕入饌，此盛筵包括矜貴的蠔王遼參廿四頭吉品鮑、雲腿菜膽燉海虎翅、薑葱花膠燜生麵及萬壽果杏汁燉官燕等，全部由酒店中菜部行政總廚主理，食材與質素自有保證。不時不食，以時令食材製作的鮮蟹鉗竹笙蘆筍卷，清新可口，搭配多道香濃的矜貴菜式正好起中和作用。公仔箱論壇* J0 y0 B- U$ O2 V# y
1 P5 L6 Q' Y9 U9 S$ b+ X0 qtvb now,tvbnow,bttvbInfo 唐閣tvb now,tvbnow,bttvb4 K% B' _: n; T" P
地址：尖沙嘴北京道香港朗廷酒店1樓
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# x; v e8 r0 d2 b9 C1 i: d; Ytvb now,tvbnow,bttvb揚州排骨擔擔麵 $45
: ]" o. r9 X; |- Z9 a# a+ r5.39.217.77:8898每日熬製的雞湯加入秘製醬料，特製麵條軟硬度適中，極富彈性。
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4 h m5 y7 }( D+ H5.39.217.77:8898紅燒獅子頭 $52公仔箱論壇) Q/ Q! j' M- C6 |) T( v( H! N H
豬肉鬆軟可口，以芡汁佐飯一流。( ^0 ~% N3 y" K4 o
6 n( F8 O5 g" @0 @% C生煎包 $24/四隻
% d7 a4 L- \; Y! s7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食家唯靈最愛的生煎包，外層焦脆，肉嫩多汁。公仔箱論壇# f6 z* f5 m9 h+ X* R- }
0 C4 ^. z' m. i l: s孜然雞塊 $48
6 @7 G5 ~: T) Y" }( Y公仔箱論壇店家獨創菜式，由第二代掌舵人與老臣子集思廣益研製，孜然香濃且雞肉嫩滑。
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龍馬顯精神 （套餐菜式）
( }9 A, ]* H1 l* r3 b5.39.217.77:8898香濃的龍蝦配搭爽脆的馬蹄，清新可口。tvb now,tvbnow,bttvb2 j: z4 ^7 S) K* U; V' ]# j
4 i- O0 G4 ^; Y+ l蠔王遼參扣廿四頭吉品鮑 （套餐菜式）$ n+ T! ^! D% l9 g+ r
嚴選廿四頭吉品鮑，鮑魚鮮味突出，配搭爽滑的遼參，芡汁層次更豐富。
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雲腿菜膽燉海虎翅 （套餐菜式）公仔箱論壇9 \/ J- \. ?5 h, v, y3 |) F
翅針粗壯的海虎翅分量十足，定能滿足老饕。公仔箱論壇( S* H0 `) @- v* S0 U# k1 @% p* J
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秘製的醬汁微辛帶辣，麻香滿載，可作醒胃前菜。5.39.217.77:88982 Y9 y: Y0 [$ R9 n% I- F4 s) _; [
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松子鮮魚米（跟叉子燒餅） $68% h$ J7 y. @- h' u1 N9 w
以青衣柳造成魚米，既爽口又保留鮮味，和薄脆的叉子燒餅甚合拍。
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上海小籠包 $24/四隻0 |4 r: L/ g9 o3 u
新舊食客都愛點選，皮薄肉汁多，吃時小心燙口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c K! T) M; T2 M+ e9 p4 Q
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發表於 2010-10-12 07:32 AM
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