材料
+ ]$ g5 P/ q1 t! i: d. x5 y1 A鮮蛋麪條（灼熟） 355克、米粉（灼熟） 220克、通菜（灼熟） 60克、芽菜適量、熟豬肉片 230克、蝦肉（去腸） 100克、烚熟雞蛋（一開四） 2隻、糖/鹽各少許、炸蒜茸適量公仔箱論壇. |0 y7 x9 E' i
; f% L' [5 q3 V0 d1 q3 ^公仔箱論壇湯底7 h6 S! ?, m( _% a) B
蝦頭和殼 110克、水 750毫升、冰糖 8克、排骨 215克、鹽少許辣椒茸：乾辣椒（浸軟） 10粒、乾葱（切碎） 3粒、蒜頭（切碎） 5粒、水 1湯匙、油 2湯匙. j7 h# M/ N3 a4 B+ q/ j
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; I( J! C. \! a# }4 M$ {; mtvb now,tvbnow,bttvb做法
. W8 s( n: z5 I5 S1.先做辣椒茸，將乾辣椒、乾葱碎、蒜頭、水倒入攪拌機打至茸；開中火燒熱鑊下油，加入辣椒茸爆約 3分鐘，盛起備用。
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2.原鑊加入少許油，開大火炒熟蝦肉，下鹽、糖炒勻，加入少許已炒香的辣椒茸拌勻待凉備用。公仔箱論壇4 i) U8 h& O" F2 S+ T
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3.開大火燒熱煲下油，爆香蝦頭和殼，然後加水煮滾，調細火煮至少 2小時，直至湯變濃及有蝦味，用隔篩隔起蝦頭和殼，將湯倒入另一個鍋煮滾。公仔箱論壇 ]1 |! p# Z6 Z. |- [# `+ O) i
) ]! t/ l7 m+ E% j' K4.燒滾水，下排骨汆水備用。
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, S' w1 }( B% q4 |5 \公仔箱論壇5.將 1湯匙辣椒醬加入蝦湯中，再下排骨，滾起後調細火繼續煮多 1小時 30分鐘，加入冰糖和鹽拌勻，至冰糖溶掉即可。2 ^1 H) _& f! V: B$ p
* U5 a7 T" ~: N" \1 t& Z+ I# X! E1 A6.將適量的米粉、蛋麪、通菜、芽菜放入碗內，倒入熱湯底，然後鋪上豬肉片、蝦仁、蛋、少許辣椒茸，最後撒上炸蒜茸即成。tvb now,tvbnow,bttvb( K" f4 c P% l( }( Z2 n4 G
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發表於 2010-10-12 05:34 AM
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