原料: 肥嫩母鸡1只………1000克、精盐……6克、味精……3克、水发香菇……15克、姜片……2克、绍酒………20克
) H: D3 p! i! d3 b# \1 k6 w" [# {* u5 n, m特点: 禽蛋汤、味道清淡 ! y; Q) ]; P6 W! \# C
厨师点评: tvb now,tvbnow,bttvb' P+ D& X1 o! L) P) ]# K+ Z
制作过程: 1、鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净; 2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严; 3、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。 |