[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜) / e4 r2 J+ B# ?' U0 w3 W
【原料】 公仔箱論壇: j0 r, G5 P6 I' s1 {6 j
瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。 5.39.217.77:88988 _7 Q+ Z3 Q6 q) \4 T0 d# ^
【制作过程】 公仔箱論壇" ]1 g& q( Q3 Q6 B) y0 }$ L" p) q
一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。