雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。5.39.217.77:8898- V% Z) b* i* M0 ?' X; D7 I" C y
: f ?5 x4 C, R3 l! @; _; l3 X從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
- X7 p8 H/ H) Z, q/ Z% ?公仔箱論壇
' Q1 a; l+ }0 l$ `2 A8 ]% v紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k0 w% p. J+ @9 Q' u0 b
( l ]+ f: o) s1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。
$ `+ x) u( U, k6 t5 X& G/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S4 Y$ _0 B1 _, y+ D一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。公仔箱論壇# y* E4 N: P# E
1 s% |5 t6 [: G0 C P3 F
而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
9 @% D; d/ C& Q$ [, \
, J( @; i7 a9 @. N' o" Wtvb now,tvbnow,bttvb口味製法調整4次TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u" u$ U+ _# ]$ E2 c
5.39.217.77:8898/ S- Z( _- e/ }. O- E
製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。2 E3 H/ f4 b4 M* P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' i$ M+ p& z+ j: t
在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
8 s4 W9 m3 R' ~8 e( p Y; \0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: k' j+ N! }- @ ttvb now,tvbnow,bttvb但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
, D# e, G7 c6 a
- J( }! A- O' S. c/ t l, Y, F公仔箱論壇詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。
5 }+ l( E4 {0 s( h' b0 V& W5 t. B; q公仔箱論壇
o3 v$ D2 \5 U5 r0 t5 z+ B& c公仔箱論壇同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。
6 S1 a) g5 W. {& Ltvb now,tvbnow,bttvb7 j( t- c6 Z P$ c
冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
0 ]* Q$ m, P5 q9 W$ `+ [ M) G
1 v. n+ m$ ?" D3 }* S: l8 q/ m公仔箱論壇冬瓜盅與芋頭排骨
) p2 o# t: ]( Z; z) d# l9 |( H$ ]
, O$ X5 Y$ ~7 T" e紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。( r% R/ ^% h5 L; _3 u
" `- [+ D$ c# j8 B3 N5.39.217.77:8898他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。, a' G, S7 A. L. z$ O- ~
公仔箱論壇6 T. R) W3 _2 z# d! |5 @
另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。
y% K$ P) K" l6 z3 u8 Q$ P/ O# L; I* N
另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb: Y" F& Y) {# N6 R9 {% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z! J4 M: f: `$ K1 l
談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。5.39.217.77:8898( b" V2 o! R/ r* v: I( D
tvb now,tvbnow,bttvb0 q( k3 |# ~$ E- S. K/ m& Y5 }, O
不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
) b! e( |% b1 E7 l0 i# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ }7 N6 `/ |$ h8 ktvb now,tvbnow,bttvb
燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `5 z" l4 t- v7 x4 D1 k* _% W3 m
使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
! v7 e' U7 M! btvb now,tvbnow,bttvb
燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
l* l! T( f3 G! j. p) I公仔箱論壇使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報）
9 a% c( |- p* F0 V. j( z
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）公仔箱論壇' z' c: w; v0 y/ V
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報）
& ]: m8 q7 {$ ?( A ^' x* @6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒸非洲魚（價格：RM14）
% D4 V5 D3 D; S' Q# G& h/ z5.39.217.77:8898配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
2 r( E- P( u6 l- G5.39.217.77:8898
冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報） ; L! I! b) T' X$ ]* W1 E5 k
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
[/al
0 P' H2 W# |" c$ M: C6 ^; ?5.39.217.77:8898家鄉小館tvb now,tvbnow,bttvb$ C6 F) f) }2 i* o+ L+ R5 q
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.
1 t9 u9 r! d1 i V: ]% }營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。5.39.217.77:8898; z$ b$ C- r7 ?+ v* y3 I0 e; E
預約熱線：016-229 6151公仔箱論壇) @' U! C. v! X' _* V ~$ w
預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
| 
美食真係溜口水 
