雪州萬撓,對於許多尋訪美食的識途老饕,家鄉小館必定在選擇之內。
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/ O5 I+ e* t) G1 C: V& j- g從2005年開張至今,短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間,營業時間原本只到下午就結束,如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類,老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人,最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨,以及冬瓜盅。
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紀傅佳本身就是愛好美食之人,在還未開餐館之前,就經常到處嘗試各種美食,在家也常下廚為家人準備三餐。& Q9 a3 f/ z$ U! }6 L
' l( A' q+ ]3 C' v# |6 r公仔箱論壇許多人也許不曉得,多年以前當萬撓還未大肆發展的時候,紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災,他把店遷到萬撓16英里。tvb now,tvbnow,bttvb$ x9 f8 G% E9 Z7 o8 E
- G4 D9 y0 q: N/ g1 e一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年,又遇上了禽流感肆虐,結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下,他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意,最後決定開餐館,於是就有了現在的家鄉小館。tvb now,tvbnow,bttvb; j7 f! o9 g7 p# s, ?
) K' |7 L" d" m5 Y2 C而家鄉小館招牌菜之一的燻雞,便是他參考早年到上海旅行時所見,自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞,甚為喜歡,原本就愛研究美食的他,想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止,不過後來他用自己的方法,經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。
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- f7 q! e" I% F) \7 S- i( u公仔箱論壇口味製法調整4次tvb now,tvbnow,bttvb- H. p2 T' D7 o/ e
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製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨,也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現,同樣的做法,鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製,至少45到50分鐘。' U9 i9 w1 V; l! }
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在口感上,一般人較容易接受燻雞的味道,它吃起來帶鹹味,也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重,不過吃多了,反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。
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2 q: J& W6 g* Y3 r# c5.39.217.77:8898但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料,以薑的辣減輕鴨的煙燻味。
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詢及是否考慮推出燻鵝,他表示,一來鵝的油脂太多,不好處理,尚未試驗出成功的配方;二來成本太高,一隻大約要RM70左右,賣出去的話就要百多令吉,因此暫無這想頭。
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9 {: G8 D- o' r) m8 ~tvb now,tvbnow,bttvb同樣深受食客歡迎的冬瓜盅,喝起來口感溫潤香甜。到目前為止,製作方法和口味已經調整過4次。: q K0 X1 q$ s9 I0 A
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冬瓜盅最注重的就是火喉的控制,燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高,尤其注重保養,冬瓜盅的配料比以往更為豐富,包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。
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. O& n. ^3 c, ^& T G) a* B冬瓜盅與芋頭排骨tvb now,tvbnow,bttvb$ S/ H" l9 {9 F' [. f
+ J T4 i& y! P7 Y/ q8 Z3 R7 ?5.39.217.77:8898紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯,但又強調,不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多,因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜,只有在材料的份量方面有所區別。他說,這樣可以避免客人相互比較的心態。tvb now,tvbnow,bttvb; @; m" {! n5 `8 K3 C" U5 K/ r3 g5 P
( ~/ y1 T* [! c5 E( c9 z: ~4 g/ _& ltvb now,tvbnow,bttvb他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅,中午過後再準備第二批,因此中午過後的都要預訂。* b; e: e7 E4 i1 \
5 s. ^0 i i+ C% e9 u% c6 \% s另外,店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上,老闆偏愛選用又大又粉的芋頭,再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘,味道就更好了。
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- b# H/ o6 M1 i" Q! P1 S公仔箱論壇另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料,材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等,和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
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~/ x4 I u, K: s7 T) E公仔箱論壇談起剛開始營業的時候,萬事起頭難,紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際,生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式,不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式,也勇於作各種試驗,但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中,為了維持生活,他和太太只好在清晨賣起麵來。5.39.217.77:8898 A$ S. D7 V8 V) ]/ Q9 M
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不過幸運的是,紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館,也幾乎可說是他的美食顧問團,還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗,必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜,味道也不會一成不變。對於常客來說,也能不時有新的驚喜。
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燻雞(價格:半隻RM20,一隻RM38)
0 i# ^9 Y* Q- |- l2 j8 v( B4 r* L公仔箱論壇使用菜園雞,肉質可口,肉汁不多也不少剛剛好,完全吃出燻香味,也是店內賣得最好的一道菜。(圖:光明日報)
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燻鴨(價格:半隻RM25特大半隻RM30,一隻RM50,特大一隻RM60)
" K6 N6 P) Q6 A) x T7 a使用大山腳番鴨,有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨,肉質較甜而且少油脂,口感較好。(圖:光明日報) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K; ^% d6 z7 C0 ]4 w8 }4 L2 S
芋頭排骨(價格(暫定):小RM14,大RM18)$ K# k5 b" t& x6 \/ M
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃,濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。(圖:光明日報) 公仔箱論壇7 c' |. g: _# U! g* y
蒸非洲魚(價格:RM14)+ x+ O2 S5 r- B/ h/ ~1 p
配上老闆特調醬料,和魚肉搭配的剛剛好,不油膩,味道鮮甜帶點辣。(圖:光明日報)
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冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣,消暑又解渴,同時冬瓜也有多種功效,例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格:RM15、RM20、RM25、RM30、RM35,視份量而定。RM35可供12人份或以上,一般三四人可選擇RM20。(圖:光明日報) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F( E: L$ q: a+ _" S: D1 E9 _, M
紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。(圖:光明日報) [/al
4 k6 T# q9 c: Y" d5 T5.39.217.77:8898家鄉小館tvb now,tvbnow,bttvb$ i4 R X) l9 k" W
地址:No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N, {: }7 J7 b1 l K+ p0 n
營業時間:11am至9pm每兩週休息一天,多半在週三。
: n E9 B: ^1 n. k# X. z$ p- y7 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預約熱線:016-229 6151tvb now,tvbnow,bttvb9 D8 P$ p$ u/ ]9 ?; _' C3 I: {/ ?
預約時間:熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等,過了1.30pm之後都必須預訂。 |