赖汤圆，四川成都名小吃，就是汤圆，也就是元宵。 元宵也叫“汤圆”、“圆子”。 赖汤圆迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
r0 C3 [% g! k! v9 K1 ~+ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% s6 r& N8 p$ O2 I% m; e; r
6 j0 f5 V! H, {2 k/ Q4 S) S+ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L( m5 O' y# g. G. ] Z; U
简介
7 R2 h% P+ v9 ?* X6 Z8 F2 W公仔箱論壇
: a5 B4 R1 A& r- P1 w5.39.217.77:8898 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
' ]" E; S3 _- q3 @5 q+ u$ j公仔箱論壇+ z# b& @1 L- g- w
4 z; E& w* ]1 y9 n) x+ p. Rtvb now,tvbnow,bttvb+ M7 T+ ?9 m% b$ o: n
赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
# ~/ c" [' {; E2 K" X公仔箱論壇
W4 H; V2 z f1 V) P3 f公仔箱論壇 0 l8 V( e+ v% M1 w+ p
公仔箱論壇; x/ _8 [+ E9 k7 J* y8 F, P, c1 D* Q
制作程序 R# j* {8 y: m: A
公仔箱論壇" C9 A o6 n5 \! E: V7 E
1、制粉浆。糯米、籼米一块淘洗干净，用清水浸泡两天（夏季浸泡时间可稍短一些，冬季浸泡时间可稍长些）。每天水二至三次，以免发酸。磨浆前，再用清水淘洗至水色清亮，然后用石磨将浸后的米磨成很细的粉浆。再将粉浆装入布袋内吊干即为吊浆粉子。
/ ]5 m2 p4 a5 N5 y3 r! E$ g8 Xtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ f; f: s$ y# Z/ p1 Y
2、制馅：黑芝麻淘洗干净，去掉 杂质、空壳，用小火炒出香味，压成粗粉加入面粉、白糖和匀，加入熟猪油与之搓揉均匀，放置案板上用滚筒压紧，切成1.2厘米的立方块100个，即成馅心。
1 M9 j2 F( W- ?5.39.217.77:88989 N, x6 \2 x& e/ u- I: G
3、包馅成型：吊浆粉子加入适量清水揉匀，即为皮坯。分摘50克粉成一个皮坯，包入一个馅心，捏拢封口，搓圆即可。
3 ]1 c6 D- V- h& T- w" S& x L2 M6 ^+ S' k2 d! N6 P7 M9 Q4 q+ }
4、煮制：用旺火沸水煮制，待汤圆浮起，立即加入冷水，保持水沸，而不翻腾。汤圆煮至翻滚两次后即热。' V/ g4 Q. P" C* R/ u% D9 u
, s1 y/ j b* l- e9 ^, H3 C/ P公仔箱論壇 5.39.217.77:8898% G" i2 i% Q G3 w: B; O, [
) A* I4 K0 `2 {2 d; j# k1 }+ gtvb now,tvbnow,bttvb制作方法公仔箱論壇8 h4 ] k( W5 b' J5 @. [+ _
公仔箱論壇, d% T2 y# i; }- |; P0 R8 D5 X
用料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。5.39.217.77:8898( b3 c* f* p: K# u2 K7 V& i
( ]1 r! F$ k* M8 y* O公仔箱論壇 制法：
2 ]. S: D/ o, b6 X6 y公仔箱論壇
% a1 B: F( {2 ?( z8 M& h 1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
: M q( h. Z+ Z0 V; Wtvb now,tvbnow,bttvb& ?/ m: ^# F' V! A: a1 l; W j
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。tvb now,tvbnow,bttvb8 N( l& X) S( J: |( E
公仔箱論壇5 @0 U! C/ L; P0 s. B: K! v% M
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。公仔箱論壇5 B3 E' K& c8 w
+ V4 u. m* N, V4 L 4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
! \# K7 S4 |. ]+ d' C+ stvb now,tvbnow,bttvb
2 ^1 X2 `( B y/ ?公仔箱論壇 5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。公仔箱論壇4 z6 n5 V, G+ i2 _8 o8 k; o
) m2 A4 t; p. g5.39.217.77:8898 |
發表於 2010-10-5 10:36 PM
| 