把咖啡喻為精神糧食，不過份吧？！當咖啡變成一種生活必需品，甚至是依賴時，不喝咖啡寧死的人真是太多太多了。
; J4 `: f% m9 R: c8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 o! J5 v8 l: e) U7 g
儘管咖啡口味和選擇越變越花俏，但本地傳統咖啡（又稱土咖啡）的競爭力，卻一點也沒退縮。喝傳統咖啡的人，始終鍾情傳統咖啡。生產傳統咖啡的咖啡粉廠，泰半穩如泰山。4 S) g" x" q, l( o. U' {$ [( I
tvb now,tvbnow,bttvb7 N9 P9 h" x: F9 u% y
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香，好好侍候喜好傳統咖啡的人們。
. [* q2 \4 n/ W5.39.217.77:8898
. A3 g; ~7 c( i* Y4 a4 a. u公仔箱論壇在新文記繞一圈，鞋底已黏滿厚厚的咖啡籽，身上沾了濃濃咖啡香，手指上還留著黏黏的褐色咖啡粉末。這一身咖啡痕跡，顯示土咖啡的超強力量。
- l% E2 l; M5 G0 z公仔箱論壇, g& y% g$ U! `* O7 h9 ?! q
一顆不變心
1 V7 m4 k* }6 R; w0 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 V" I" z& |7 h3 Q! T* G
“採訪？沒甚麼好寫的。資料都一樣。咖啡都一樣，新文記60幾年來沒有甚麼改變。”
$ N5 t+ b* @' ?) g
6 Z$ \: ~# x+ M7 P( A+ t8 O香濃微苦tvb now,tvbnow,bttvb6 c L) j: N; D4 J; z
% c6 Y- t8 J a一開始，新文記的掌舵人曾華川是這樣和我們說的。別誤會，老人家並不盛氣凌人，他很親切。只是，他和60幾年的新文記老字號一樣，有老式人的謙卑，習慣把自己放在很低的位置。公仔箱論壇0 t2 F+ ~6 ~$ O
% R& Z: Z3 \" s" O( B# O4 `實情當然不是如曾華川所說的“沒甚麼好寫”。新文記的咖啡粉，一直列為本地咖啡粉廠中的高級數。
8 ]- ~; d6 }5 t& ?5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, n. |! p C2 M$ W
這咖啡粉沖泡出來的咖啡，香濃，微苦，順滑，洋溢著南洋咖啡特有的熱情。咖啡粉背後，寫滿老字號的堅持和把守。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A; ~* J9 ]' r: a- J p
+ X7 M E. E$ Z% A# P, l) r% g) l
原籍福建南安的曾華川今年70歲，新文記是他父親曾國黨創設的。曾國黨從中國南來之後先當魚販，那時候他天天騎腳車到馬來甘榜賣魚，和馬來村民相談之下，知道他們每家每戶都喝咖啡。曾老於是決定炒咖啡賣咖啡，不做生意時好時壞的魚販。tvb now,tvbnow,bttvb0 L( S5 A2 r/ \
tvb now,tvbnow,bttvb3 p; N9 Y+ C' W& Z+ S2 _. R3 d' \# J
爐前火熱
* Y" s. [/ a- i% m- r7 y5.39.217.77:8898; K1 Y1 w: j1 K3 o
咖啡事業傳給曾華川時，他本來是認命的（當年想繼續唸書，但為了幫忙父親，理想只能擺一邊），但後來越做越起勁，把新文記的招牌刷得亮亮的。這一路的辛勤，給了新文記美好的名譽，也給了曾華川一副清瘦結實，身手敏捷的身體。現在，不管是在咖啡粉工廠內勞動，還是駕車遠途送貨，他勝任有餘。
( |( R. d; A2 j3 X% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 N U- u6 A9 H- U/ O# @/ I! D5 H! ~
“習慣啦，十幾歲就過這樣的生活了。以前更慘哪，送貨是一站一站踏腳車去的。炒咖啡粉用的是木材，為了控制火喉，我們一天到晚不停炒，爐前生火熄火，廠房內空氣又不流通，很熱很悶。你們很難想像的。”
$ I9 V) v1 z! r4 W! {* w' Q: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [. t+ W) g7 X- g5.39.217.77:8898新文記一天固定炒1000斤（約500公斤）咖啡豆。咖啡豆只用印尼爪哇和蘇門答臘的南榜（Lampung）和巨港的優質咖啡豆。這個數量可炒成約60大罐咖啡粉（每罐約9公斤）。從數量來看，500公斤似乎很多。但，這其實根本不足以應付市場上不斷增多的咖啡顧客。; S* B5 Y U1 m
; ~! B/ \ B( O1 g- o4 f* @. j( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。殷勤如舊4 p, V7 x7 v7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 T. Y: v. P! z
新文記當然可以選擇大量生產，應付那些天天叩門來要咖啡粉的客人，但曾華川還是選擇一天1000斤，不多也不少。“其他咖啡粉廠都請銷售人員到各大小茶室和小販中心推銷咖啡粉，新文記一直沒有。現階段的生產已經夠多，再上門推銷，就做不來了。”tvb now,tvbnow,bttvb4 u9 f5 w, T4 o; e ~
7 N# e1 a1 Q; L! ^咖啡粉雖供不應求，但新文記的服務態度殷勤如舊。“我天天出去試咖啡，主要去用新文記咖啡粉的咖啡店和小販中心。這些老顧客算是老朋友了，大家坐下來是閒話家常，但最重要的是喝咖啡，這樣我才知道自家的咖啡粉炒得好不好。有時顧客投訴咖啡太苦，太酸或太澀，我們會即刻換。”
9 |$ g2 y) g, ^) d, x8 s- ^; Z+ ^, x
還是覺得你最好5.39.217.77:8898$ r& ]. d7 P0 k+ \% ^+ _; T0 Y5 s
- c9 [5 z8 X- P: w A一杯土咖啡的售價，人人能負擔。
+ n9 I% D8 @! C5 C6 P& F
# K) \' Q% ^- m8 |' I) J5.39.217.77:8898到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P; l* z: | g8 f6 q6 r0 i
/ x ?5 p) H/ j) e6 u" z公仔箱論壇那種殖民地留下來的休閒方式。
$ h5 B; a. U \7 X5 Y5 d5 Q9 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( Y$ Y" u x- Y9 u. j/ W
喝人情味
( r& a4 K7 W+ G; l6 [
7 q, C O- K; ? W5.39.217.77:8898傳統咖啡目前雖有各種各樣的市場夾攻，但土咖啡的好，不是市面上那種商業咖啡和精品咖啡可以比擬的。商業咖啡指的是三合一或二合一的即溶奶精咖啡、白咖啡和咖啡烏。精品咖啡即是那些咖啡館和餐廳賣的現磨現沖現賣，口味精緻的貴價咖啡。
/ R% l& m% l# e' { X+ B) E3 x
# ~& {4 H) i4 i( E+ utvb now,tvbnow,bttvb這些咖啡無論包裝和味道，都比本土咖啡更吸引。tvb now,tvbnow,bttvb4 H, w9 D2 Q: N- B( j8 v1 P
7 t7 Z# f' @2 v
但，本土咖啡依然能夠駕凌在花俏的即溶咖啡和精品咖啡之上。首先，它便宜。一杯本土咖啡一般售1令吉至1令吉30仙，人人能負擔。再來，到咖啡店茶室喝咖啡，是一種庶民習慣，那種殖民地留下來的休閒方式。
. R1 Q9 O& C) Z* H, X7 M$ l8 r2 F% @3 l1 H- N' p A T, O
“人們去咖啡店、茶室或小販中心喝咖啡，其實並不只單純的喝一杯咖啡那麼簡單。比如說，你到咖啡店喝咖啡，坐下之後就有工人抹桌，然後開電視讓你看，再捧上你點的咖啡。老朋友在這裡相聚，甚麼都談，一杯咖啡哪裡值一元幾角那麼簡單。”曾老分析得頭頭是道。
/ M0 c5 Q1 i, N! o/ k
' ^ y9 D$ D @6 s" L) A: M公仔箱論壇不忘初衷公仔箱論壇& _0 T$ D$ P" c, K) U, l
5.39.217.77:8898" V/ l& M0 r- Y( `
一直也有商家獻議新文記出品自家的方便裝即溶咖啡，但曾華川想也不想就拒絕了。“我們很守舊，很傳統，不需要去創甚麼新。招牌也是從前的。新文記賣的是咖啡粉，這樣就好。”
2 w* v3 [. @5 ?2 L# b4 z. g4 ?+ Z5.39.217.77:8898
7 v4 f) m( h4 _/ m3 O5 B除了自家咖啡，問曾華川喝不喝別人的咖啡？他說：“方便裝的即溶咖啡有喝啦。外頭那些十幾廿元一杯的就沒有。太貴啦。哪家最好喝？大家是同業，不要去批評人家啦！”他很厚道。; L/ `- e9 g1 f$ r! E3 ^
8 g4 l* X5 z' t; I+ I和其他傳統行業一樣，縱使咖啡粉的市場前景一片光明，但曾華川的孩子們都沒有興趣繼承新文記的咖啡事業。守了三代的老店最後會不會後繼無人，他不去想，也不能想。
' q* W5 R3 U2 _/ a+ ?6 S: M公仔箱論壇
3 g0 h$ U$ r( f7 m4 P5.39.217.77:8898汗水功夫
4 u5 J' O9 C. ]6 z: m4 o/ D4 b/ U9 _5 g" ^" O9 ]! e! M" y
“我們這種苦力勞動，是舊年代人的生活，年輕人怎麼受得了？他們懂得用腦筋賺錢，不像我們這樣做牛做馬，甚麼事情都要出力出汗辦妥。以後的事，我也不知道。以後再想吧。”
i: x( t9 H% ~" c. k( ]0 c, p F# S4 m+ B5 w3 k
換個角度來看，曾華川其實還是豁達的。這種豁達，很大部份來自他的運動員精神。下班之後，他幾乎都在運動。他年輕時長跑健將，組織賽跑俱樂部，現在還天天長跑，常常打羽球呢。
, c i6 S( Q, D: V, Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898+ q( _' m( q4 l0 s; d, [
不老的傳說
" a' s7 e s, e6 L9 ]! t
) Y2 k+ k1 Y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。站在新文記咖啡廠面前，鼻子和眼睛自然敏感起來。首先，鼻子聞吸到咖啡香，接著看見這老房子前新奇的招牌文體：“新文記口羔呸廠”。tvb now,tvbnow,bttvb% z9 {+ b: Y" ]+ ]; [
tvb now,tvbnow,bttvb' I* J3 ?- z [! F' g
口羔呸＝kopi
4 t5 e) I; ~0 I+ n! N5 d$ F, u- I& @" ^% b; d0 @
口羔呸，讀音是“高比”，即馬來語kopi。這是老一輩才讀得懂的“古字”。60年代後出生者，大多數看不明白，即使唸出正確讀音，也還可能不知其意。這道理就好像上一輩的人在翻譯路名時，會把jalan直譯成“惹蘭”，lorong直譯“羅弄”那樣。
" E2 {) J5 k& E* v; r( a' X
; e6 x- I1 I3 F1 t* s+ _$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“新文記口羔呸廠”這6個字是1955年刻印上去的。那一年，曾華川的父親曾國黨把咖啡廠從附近的大路後地區，搬到日落洞大路旁。“那時候，日落洞還是一片椰林山芭，很少人住，大家把這裡看成郊野，喚這地方是山頂。新文記一開始也孤伶伶在這裡作業。60年過去，椰林都變成商區、住宅、大馬路力還有川流不息的車輛了。”
+ n& ]" v8 R9 L! A$ ntvb now,tvbnow,bttvb. ~+ b7 v7 x7 @6 z- x. }" Y
看新文記的舊照片，咖啡廠的周遭果然都是椰林。tvb now,tvbnow,bttvb$ V& c1 v( y: H( G2 I
5.39.217.77:8898! z7 p7 P% J7 b; P0 g
現在，四周起了滄海桑田的變化。當年十幾歲的少年郎曾華川，現在也已經是七旬老人。但是，新文記還是新文記。建築是一樣的。咖啡是一樣的。“味道也是一樣的”。這句是曾華川強調的。公仔箱論壇 o" A6 I9 a4 `) k w4 I9 v% Y
% v2 Z! S1 l/ I2 e; W- E# y5.39.217.77:8898還是覺得你最好海南咖啡
9 e9 s* B$ `; W: ?3 d4 X. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! V) i5 n8 z+ ?; n2 K- Z! \ _公仔箱論壇套一句“廣東茶樓，潮州粿條，福建麵，海南咖啡店”老話，就知道本地各籍貫華人的飲食強項。公仔箱論壇' b% B: `: z9 y% y5 V
* ]& g% b* _7 k6 c3 C9 P
傳統秘方
" V4 c) R+ Q# y0 E/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. M7 e4 y8 b& F2 f! ?
檳城咖啡店過去由兩大籍貫，即榕籍（福州人）和瓊籍（海南人）的華人經營。現在，這種籍貫之分現在越來越不明顯。有關海南咖啡最好喝的說法，也漸漸不存在了。公仔箱論壇, b5 W q) O. M- @# W" n
$ Z/ l7 K' `$ B4 ]tvb now,tvbnow,bttvb“以前，海南人最常開咖啡店。如果你說海南人的咖啡泡得好，那也沒有錯。從前的咖啡店，還有喝咖啡的人，都沒有今日的多。沖泡咖啡的師傅可以在廚房耐心的，慢慢的沖泡咖啡，每一杯都泡到最好，粉啊糖啊水啊統統兼顧。現在，情況不一樣了，咖啡店和小販中心越開越大，越開越多，沖泡咖啡的師傅就不能像從前那樣專注了。”5.39.217.77:88986 n* K: Z. J# e. ^8 J3 A
# `( S5 h! K* }" `tvb now,tvbnow,bttvb曾華川同時告訴我們，一杯好喝的咖啡在捧到客人面前之前，必需經過這些步驟。
2 a& d! I( Z4 K# P; \8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
5 P( S$ ^% p( F: J' n( J5 u( F% o3 t' {5.39.217.77:8898第一： 水要夠熱夠沸（以水面緩緩滾動的沸水為標準）。
5 i# ?# x0 o e$ y* e公仔箱論壇
+ E9 x7 _2 Y3 B2 m) l$ Btvb now,tvbnow,bttvb第二： 咖啡杯在盛裝咖啡前最好預先以沸水溫杯，這是為了讓咖啡保溫，同時喚發咖啡香。
* Z- o% E% b. v( v, _
3 g; `2 ? Z8 mtvb now,tvbnow,bttvb第三： 咖啡袋應常換。咖啡渣也要常倒。咖啡渣一旦留在袋子內過久，或不斷加入不同時間沖泡的咖啡粉，會影響咖啡的香味和口味。公仔箱論壇, N) ?. V$ M) }- f T y" A% u
（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F9 |8 D- q, @+ h
一個秤加幾個咖啡粉罐，便組成新文記的門市零售生意。顧客來到，買多買少無所謂，盡顯老字號的親切。（圖：光明日報）
( \2 Z' @! ~# U) w- {) Ctvb now,tvbnow,bttvb
每一天， 新文記總有老顧客兼老朋友到訪。買咖啡粉也好，純粹聊天也好，和老朋友見面，曾華川當然以自家出品的咖啡招待。（圖：光明日報） * y! W: i1 |1 U3 C# c" e- N2 P
新文記一天生產約60大罐咖啡。曾華川每天在廠房跑動，確保生產流程順利。像疊咖啡粉罐（一罐9公斤）這種工作，一點也難不倒他。（圖：光明日報）
1 S/ S7 |& A2 z
炒咖啡過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S8 h. M3 o' h* d# {. U5 h! N% o8 p
色澤漂亮的印尼咖啡豆，是優質的印尼南榜（Lampung）和巨港咖啡豆。（圖：光明日報）
# b7 Z, m, Q8 \2 ?3 T# J. w- }) v公仔箱論壇
白糖是炒咖啡時必備。用白糖炒咖啡的原因是讓咖啡在沖泡時呈現漂亮色澤及去苦。新文記用的是北海白糖。（圖：光明日報） 5.39.217.77:8898. l1 q# X Z: A, S4 X! S1 H
每天，新文記會炒出1000斤咖啡豆子。從早上9點開始，大堆大堆的咖啡豆將倒入大拌機內以機器加人手炒熟。炒的過程中會加入鹽、牛油和白芝麻調味。（圖：光明日報） 5.39.217.77:88989 z4 m& G$ n. c6 Q
在炒咖啡的過程中雖有機器拌動，但熟練工人的一雙巧手還是需要的。工人在機器拌動咖啡豆和配料時，也以木棒不停拌動，確保所有咖啡豆炒得均勻，避免下焦上不熟。炒咖啡豆的過程歷時約一個鐘頭。（圖：光明日報） 公仔箱論壇3 C) q' W% K) D/ L r2 Q$ q: H! `
工人將炒好的咖啡豆從大炒筒裡鏟出，舖平攤在鐵板上，用風扇吹乾。（圖：光明日報）
! H; G7 a# M F0 X, ^tvb now,tvbnow,bttvb
炒好，已經乾涼的咖啡豆，將倒入絞咖啡豆機裡絞細，成為咖啡粉。（圖：光明日報）
I2 M2 T: ^3 K, n8 w1 Otvb now,tvbnow,bttvb
將絞好的咖啡粉直接裝入鐵罐。這些咖啡很快就被運送到各大小咖啡店和小販中心去。（圖：光明日報）
! M" L2 Z5 U! j# a+ m, _8 h" Z
曾華川活到老學到老，他的辦公室有大堆剪報，剪報從70年代開始收集至今，內容都是有關咖啡的國內外新聞、知識和特寫等。當然，這當中還少不了所有新文記的報導。從這一點，就知道曾老對咖啡事業的認真。（圖：光明日報）
4 v. I! U4 q" F G* D
新文記咖啡粉廠立業超過半世紀，老字號以不變應萬變的咖啡香。（圖：光明日報）
# _) I" x; v( W5 `! ^' _5.39.217.77:8898
“新文記口羔呸廠”（Sin Boon Kee Coffee Factory）。注意“羔呸”兩字，有幾人能唸出正確讀音？懂得唸的，又有幾人明白它的意思？這種50年前的文體，見證的是本地華人溶入本土語言。（圖：光明日報） 公仔箱論壇' \& @& V9 f5 |
無孔不入的連鎖咖啡店，侵入人們的生活，讓咖啡漸漸成為生活必需品。（圖：光明日報） t) D1 @& Z l5 ?% \
作為殖民地的後代，大馬人把喝咖啡嘆茶納入生活時間表內。這種街頭閒情不只歐陸才有，新馬也處處可見。（圖：光明日報） 8 w6 q6 p& J7 `) c! z7 [/ ~6 A0 A( V
色澤油亮的黑咖啡，是牛油炒咖啡豆炒出的效果。麵包沾咖啡，老人家的吃法，簡單的生活味道。（圖：光明日報）
. L0 L9 E7 i* ~% F9 M: q/ j( Y) v7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
同樣一個雙貓牌，新文記沿用了半世紀。對現代企業文化來說，這種傳統標記也許沒有創意，但對新文記掌舵人曾華川來說，雙貓就是新文記，新文記就是雙貓，這張身份證不會變。（圖：光明日報）
' R5 A* N" e) n4 x. A5.39.217.77:8898
咖啡好不好喝，咖啡粉是重點，水夠不夠熱是重點，沖泡咖啡的人功夫到不到家也是重點。（圖：光明日報）
tvb now,tvbnow,bttvb. i/ s3 G0 |+ f+ `& k, K# E
公仔箱論壇# v, [( r, N3 }3 A3 w8 _: ~
新文記TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 C' j8 X9 n1 L& y, E+ @. x
地址：354, Jelutong Road, 11600 Penang.; H" {9 l3 h* F6 z) [
電話：04-282 3788 / 04-282 6658 |
發表於 2010-10-4 09:38 PM
| 
