新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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) m7 Z Q9 H' z5.39.217.77:8898 美食原料：tvb now,tvbnow,bttvb: N; m' [- B# L0 c1 a: F$ T3 A
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
* a5 f8 R9 E, l( J( y3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
7 [& _: B0 f9 e/ t6 H4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 r# t9 S+ ?+ G" W# _ 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb" V7 q8 r8 L0 {' f: j, r
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。tvb now,tvbnow,bttvb% M: P' _8 p# J) {# M
美食制作：tvb now,tvbnow,bttvb$ A& c# M& j7 s; v2 t4 T
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。公仔箱論壇$ u. U! j. |- a6 h/ Q
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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) V$ c$ f" x1 l/ [7 T4 J9 k. o, z 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
" Y, ^+ ~8 f5 r, e公仔箱論壇 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：tvb now,tvbnow,bttvb) w7 X" m3 C! K+ v" h3 s F
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
7 R7 }# z7 g; G# k% @- j- k 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
% g; B2 O/ R* K: d f公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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