新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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美食原料：
5 J$ R" j6 S U9 q# _tvb now,tvbnow,bttvb 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮tvb now,tvbnow,bttvb7 B9 P h" o4 G6 g% I0 t1 J
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 5.39.217.77:8898# c2 N& d- Q4 G& s
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇6 X9 ~6 M* v6 K! o# W2 N
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4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。; x" P% G: _5 M, f% K7 w: z8 _2 ~
美食制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w- c& J* r8 _
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c+ q0 Z+ u6 O: U% T" L& ^1 u
3 y8 U# E# Z( c0 q4 n B4 Q! {$ P5.39.217.77:8898 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
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/ Z5 P; G, b. e: ?3 Z 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F; n- X& {/ K* H, @" ^0 l7 D4 L
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：5.39.217.77:8898$ H$ J+ X2 F. R6 n3 }; {) E% D; v+ L
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]) p' ?5 Y* n' |* n
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
9 s" N% w& L* d: Q3 a, Q' s4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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