新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇! I: K. v |: {3 B
4 o! z+ |' ]4 ?+ G. l$ t公仔箱論壇 美食原料：公仔箱論壇 G9 ]0 k. \* n$ B. y% i- H' G& T
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
$ S0 ]$ F: T7 p. S$ r( r; m3 w; M 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
0 e, u6 Q3 N! f1 d6 N! l0 l7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U" z: O- b, F6 S
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
. D9 F$ W$ [8 U & Z1 Y! z/ I$ ~. d/ t- R
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
7 g, S* S0 h; B( Q& A( Q/ y" @5.39.217.77:8898
( }& H8 E8 J3 s5.39.217.77:8898 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇- l! P- w& l& n) m6 Y8 |
美食制作：
1 e+ x) F S0 @tvb now,tvbnow,bttvb
& y8 J4 J9 Q0 W8 @! A. i+ p3 c5.39.217.77:8898 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
x6 ?9 @) d: ]! \% o$ Rtvb now,tvbnow,bttvb ) D* \% X+ r7 A( \( T" x! }
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
n' d, _1 z. U8 {3 O
4 q! W8 s1 h4 h2 A' Q2 }. |; B5.39.217.77:8898 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
- J8 z! C" u+ q- ~. n- y5.39.217.77:8898 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G! z9 N7 V& H- z3 t0 ]5 h; b
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ X; i4 z& I7 [
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。 5.39.217.77:8898* O7 }2 [# z) m" G2 m
3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
