新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
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2 E; }, A% q0 C ], q/ B 美食原料：1 f! K+ F; m3 L8 g: ]3 k1 w' t
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
/ S( I1 a4 p* [$ }公仔箱論壇 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。5.39.217.77:88986 E) S' N2 u; `+ z0 d6 C" \# U5 d
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 % O4 c9 i4 e' O& U. Q2 J
6 l1 ~; T5 g/ \/ M- h# ]! P( Ptvb now,tvbnow,bttvb 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。tvb now,tvbnow,bttvb' s$ g! ?( i% C- z- @: a- B: b) H
% d9 H# v6 H$ q$ s" w m公仔箱論壇 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。公仔箱論壇3 [4 R7 a( I& K
美食制作： M5 l$ [- y0 j/ Y: d1 c8 K3 I
5 T, ]8 P/ d3 e& \tvb now,tvbnow,bttvb 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
0 z: O5 p3 H8 O/ l" d. R5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W/ P+ H; ], ]! P
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y/ Q5 z$ g, J1 o) w/ x$ H
y, h T: H, h. K& ]5.39.217.77:8898 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。( i$ Y! Q. J7 A) S) g2 j! b' _. ~
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：" b" P# P8 Q. I7 J3 ?2 U7 u+ f% P
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
% h5 |3 {8 N3 X7 Z% D; S. O 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
; u& ~ v1 g& V6 L6 y. f; N- V; p 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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