新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇8 P' \ n& D" M8 z% N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g. q) N# e4 p2 `$ Y( c$ ^
美食原料：* c% t0 }2 J5 {' ]. K7 p
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
/ X& G# }3 j' B4 x$ V$ x6 Ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。tvb now,tvbnow,bttvb/ i" V2 j, l% l3 \. g4 X
 5.39.217.77:8898, x7 ?3 m; N$ P( z2 M. N1 `
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
( m+ f0 o, J w0 ]6 x' n4 p4 J9 e公仔箱論壇
) Y8 \8 m& W8 l+ T公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
) J% V. ?# c) ^& g- c$ u8 J5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb0 I. w5 E3 i) G6 d" \
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
2 r( M/ v( Q& _5.39.217.77:8898 美食制作：5 R* F4 b: z) u1 F0 _
" ~7 D2 Q1 c8 ]% G& [0 e# [* G 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z4 j8 I. f7 I( P4 J3 o2 b
. |# g% F6 d4 K. @, X# x; Ktvb now,tvbnow,bttvb 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
- r7 o4 f2 O( e公仔箱論壇
, d! W$ [+ v& x4 S& ~: F( ?$ s5 z' H0 U& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。) d1 w3 n% e2 U$ ?3 Y
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
. I6 s& k5 [) P2 Z* t6 ]" itvb now,tvbnow,bttvb 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
: F9 ?8 E" {& B6 o* K% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
8 B+ b7 O ^$ Y* |' O3 a$ C公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
