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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
- {8 S- m+ N* J- ^+ j6 G" h公仔箱論壇调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
! D- x d5 X/ t- k+ O0 a& s h步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ } [ q9 ]2 c' F7 ` {5 K
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o1 U; [( y3 [
( g$ p7 i S! l3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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- a( q: T1 s4 T8 `6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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5 f; `8 W, {) \ w/ P4 C( ntvb now,tvbnow,bttvb贴士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }4 U A9 A+ P3 d" ]) J0 N
牛肉丝嫩滑的关键：
& X5 u1 s9 r$ ?& [: [8 H: g( e6 ?tvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。9 R; x$ k" l: d3 V
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
, @3 t N8 s5 j# A+ @5.39.217.77:8898再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
1 j; K. V3 T4 z第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，+ m( C' t( G4 x( P" C/ J' a. n
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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