1 y: @; A/ z! R* n1 p* _主料：牛肉，洋葱，红辣椒
5 D" K7 S+ N5 N! _- Q/ p- Ktvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉2 u8 k, o' Z7 C9 j1 k+ R ^9 l
步骤：
8 Z7 O7 C6 N1 g/ p4 F( _! P公仔箱論壇1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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$ {5 z0 l! X8 `8 e( f" }2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇0 ~4 p1 c9 E ?$ R, Q( e
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {/ U5 L s& g' T% s/ ?
- I$ Q$ j' U* ?0 H9 t+ o+ _公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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% o3 M. K' Z$ e3 B/ S) J公仔箱論壇贴士：公仔箱論壇, ~ j2 s+ W/ s; W$ x" V7 t) g) `& f
牛肉丝嫩滑的关键：
, `" G0 P8 q* ^2 Z第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
4 U! H5 @" r1 E. p, L f+ ~9 Z5.39.217.77:8898第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% n, V z q! ~' s; y7 |; B
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。" M, F8 y# q% t, R6 G( b0 e
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
/ S/ ^0 Q3 h/ [8 G8 K, T: E公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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