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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
. D3 k* V6 j! Z# l7 O7 i9 y* ?8 ^5.39.217.77:8898调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
3 ~+ |6 s" B. n" F. P1 [/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：公仔箱論壇% r, t3 \2 U. j9 h( n+ V' E3 F% y
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.77:8898* _% U9 q3 M2 {. X
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇" L6 a, a3 ~. b7 ?
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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" b& m N' v, ?% L公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb8 C# G" l/ a3 U- `& p
牛肉丝嫩滑的关键：
( n' X; f; t* q0 Z8 K9 Q" s5.39.217.77:8898第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。5.39.217.77:8898" h8 u; @+ t6 h! |( v" x
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb) V1 R* f4 N/ @( I4 Y; f& Z
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇( m8 B: q" r0 V& m' k
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇- v$ ~ `3 t. |' N
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。/ s* A% q3 c7 \
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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