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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
7 V- Z6 M5 F/ M$ T7 k$ l2 ^调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇( Q6 Z2 q0 I( z, Q8 `
步骤：
& o) d/ X) p$ |7 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。公仔箱論壇1 x: V3 H# a; ^6 m' Z
# Y# ]5 E' |* N6 N9 g& d3 j/ }2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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) n1 z. W. @; t2 m V }3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。tvb now,tvbnow,bttvb. v6 ~2 t7 V. H
# [$ W1 v) K2 |1 J' D8 ?4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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& Z: M5 [3 i$ h6 Z; s0 {3 ?tvb now,tvbnow,bttvb贴士：公仔箱論壇6 G6 u8 \. X J- R
牛肉丝嫩滑的关键：
}. O' H/ s1 f1 N5 e; @第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇+ {) {7 ^' c% E# t9 z; E
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。tvb now,tvbnow,bttvb& E6 i, E% g5 p: B% x z: [5 r0 p
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
* H$ m( w0 x- [/ _5.39.217.77:8898第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
2 G; o/ ^" ^4 {; M3 i公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。9 [+ [1 D7 n! S+ J9 g7 S
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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