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主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb) l8 `4 [. j4 i8 F, [1 x e# Z
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
4 I! {* [! \/ B6 s5.39.217.77:8898步骤：公仔箱論壇; R! {+ R# w/ i' P
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇( A& y- I i9 @% d! N
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。: { X; s/ P M8 o1 _4 a# b o
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。tvb now,tvbnow,bttvb- p O g$ E& q( x4 n
% K5 w9 Q" t' z8 q) n9 J5.39.217.77:8898贴士：公仔箱論壇# S3 [* w' Y+ k+ N% h
牛肉丝嫩滑的关键：/ b$ R1 }! A j4 }2 t
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。1 d8 C- H8 \' ^7 Z8 E
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
3 T" m5 X/ E7 L7 d5 g% X公仔箱論壇再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
7 v9 ]# d0 s# a7 q1 _/ u) ?( F. w0 B, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
" _6 Q9 [+ e5 j8 O% |# ytvb now,tvbnow,bttvb再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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