& o' v. V6 ?- U! `1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉，洋葱，红辣椒
5 k, X0 q% O+ a! a' ^1 ^tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉2 Y, d4 s p; _1 P, g
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb1 F# P3 X) T) I: a* w/ A! @
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。5.39.217.77:8898 M. y4 a% R& Z/ H$ h4 P6 ]1 T
9 J$ i& S |5 E1 ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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& K, ]6 k& o& L/ Ltvb now,tvbnow,bttvb3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.77:8898' W$ J5 }; ~" F! F+ a, j( Q
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。) L$ k; i( I# E9 S7 H) g: h$ m7 J
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牛肉丝嫩滑的关键：tvb now,tvbnow,bttvb7 `: p: ^: n7 k: w6 X5 L5 y
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
# V( z9 v, O$ z& o7 `6 o" y第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。# C2 z0 Y9 p/ m/ d& H1 {
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。公仔箱論壇* q# o8 {, k% f# x' L5 m
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，5.39.217.77:8898$ A+ E! t! V8 Q: q9 O5 D8 D
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。: M6 p: b2 _. F- c2 ^* z
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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