 公仔箱論壇/ Y( I5 e; R# j0 }& N! |# N
主料：牛肉，洋葱，红辣椒
/ X) Y8 ^& r r; T1 t1 o$ t调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" i9 i1 X* I, P( J
步骤：tvb now,tvbnow,bttvb0 h D% ?# h/ y% j: ?
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.77:88989 U6 [% z! g$ L; K) T4 b
& A' G, l8 Y' S7 d* \1 J+ _3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.77:88986 p, e. m; H! Q
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w5 i# ]; |5 ]
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb t4 ?8 |0 {9 X2 t+ F9 \
牛肉丝嫩滑的关键：
# s4 f Y' Y) X4 n9 |% {1 R! ntvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
# Z$ o n+ \+ H% r6 s t8 H# Ftvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
* p( _7 U5 @$ r* C5.39.217.77:8898再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
$ E: h5 H/ c) A0 e+ a5.39.217.77:8898第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb6 y8 g" z/ j2 M4 Y" B; c6 l. q
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.77:8898: a% D }0 Y. p9 }6 b1 Z
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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