$ X/ p! }7 a0 R- C+ A! \" xtvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
" H, S$ i- S/ ?. Z- W调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇4 E1 k6 U0 b5 {
步骤：. V- {- b) F c. W
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k E9 z# u M3 [
) }( X; R7 I+ R# A$ T; ]& }: q* Ytvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。公仔箱論壇; x) w F" p+ S8 R9 ?
9 c- }9 L) F6 ?4 H& ?, {7 w; n: j3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?" R s5 b* Z1 h; ?9 k( l2 P
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
+ q, Q6 \6 d0 }, ?/ P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I" g4 w' Q5 I) \& s: c
贴士：tvb now,tvbnow,bttvb5 S* l) q7 V* u( ~& S
牛肉丝嫩滑的关键：
6 E( [8 S. F0 v$ T G第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 \* f! W* r% N5 ~6 P
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。' a& u+ s9 X b" ~( u/ @
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
3 x4 `4 ^ G% S1 F+ N2 ?) O3 ~第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇. m! e, ^! Q; q2 ]; O
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
: |3 J* ?3 x% ]! Q9 ~5 I3 b6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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