4 P8 ?3 X- z( q, v+ G, N公仔箱論壇主料：牛肉，洋葱，红辣椒/ ]" ^* s6 V; o/ d
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉5.39.217.77:8898; }8 t5 o( t( @) x
步骤：! T& X1 f r, \
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
+ z- V1 r! r0 n. o 5.39.217.77:8898: O. G) V0 ~* W) y/ G' x
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
6 V! q" W# H' z2 H5 f5 z公仔箱論壇
1 D; ~! S7 q, A; K# T+ `$ K' s3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。5.39.217.77:8898+ t9 y' G3 n/ H7 k H
 5.39.217.77:88988 k: D' T7 U! N
4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
. c7 K3 A# g T( K4 A0 B& j) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, H. N; s. |9 W# M+ I贴士：
6 i# ]" y {1 V" `5 F# v5.39.217.77:8898牛肉丝嫩滑的关键：
6 {* ], ~8 x# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
" O ?( ]! F- |4 R1 w第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^! ~/ d& G' E; P$ G4 R" C
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
! G4 @- K* Q9 M8 B |第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇+ G5 ], S4 \" O, m# D) X1 Y
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X+ ~6 Q7 E; A! M: m
 公仔箱論壇9 a. }. U/ l+ a+ g; p3 K
 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 