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主料：牛肉，洋葱，红辣椒6 x1 p) u! E7 w7 p% A
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
( N$ V8 _3 l) D& t5 O7 ?& {7 V6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步骤：公仔箱論壇$ O& I M6 e% t7 i- P" k1 f
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
) ^; i: w6 b: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c% J1 m2 Z" D4 x3 `* O! K2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t ^ D, h& v% O- ]! \& h
0 I, }% O! r: A; |$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z; M* g2 y% B
4 R& }8 S3 c4 h& k公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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" y( f* l9 w' q8 n2 _ W! L' }贴士：/ b% f7 [: q* _' ?/ Z
牛肉丝嫩滑的关键：
6 o: S1 j( G3 b: }5 c/ f" N第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。公仔箱論壇1 ]' A8 s: F- v6 V& X7 w
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。2 q) V9 U& e7 R- |3 S
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
0 I+ I# C5 W3 K+ b公仔箱論壇第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
: b+ t- k4 n, e& a再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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