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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
0 s$ h) M0 B' [# C5 Vtvb now,tvbnow,bttvb调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
d! M3 L {( R+ h步骤：
9 A3 y: |! D; L1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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0 w. j: ~; P/ ~- }' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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. C7 n% e0 x/ f% D3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n# f8 W8 `; l6 t1 F
/ u- q9 a" F b8 ?* K7 |贴士：; P" @9 J) v. Z! Q9 E6 [% N
牛肉丝嫩滑的关键：) F: `4 m/ j5 \ q' x$ W. `
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
D& s3 C; o, ^1 I& Y$ S7 P- y# v$ d% m第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
8 `" e* M W3 Y/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。tvb now,tvbnow,bttvb( H6 F$ c& O8 W- U2 `4 p$ Y" j
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，公仔箱論壇1 l5 s+ C- {* }% }5 e4 Q* i' g1 q% ^
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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