! A6 T B; c m- ]9 C- `主料：牛肉，洋葱，红辣椒公仔箱論壇2 R9 ?+ G' Y# \, _4 T. a2 j
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb5 m; A$ C' Z+ S/ u
步骤：5 L* d, N, j% X
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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# j, Y5 G2 y5 G3 B* O& m e' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。5.39.217.77:8898! Q4 o: q7 m) q9 y3 U
4 e" u) N% d- d: B; K5.39.217.77:88983。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。7 p; G" o1 U" r2 x- U; p& f1 A) W# J
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。% x2 G) Y% d4 W" r
) l6 R2 i) l, g5 u公仔箱論壇贴士：
: j# w' I$ p4 G& t D; l: i3 s公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：
* n: Z; o5 v) {. ?tvb now,tvbnow,bttvb第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
9 k- a8 `2 r ?6 ^$ J1 L, \第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c% Z' n3 E; _/ i, B6 d. o
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
1 w: v0 ^$ ?& x. |第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 n1 v: {* V, g
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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