5 v9 r0 y) L$ p6 F主料：牛肉，洋葱，红辣椒
$ G' y: ?! @" ~" p5 K# M. H调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇/ z1 F v/ `% ^5 c8 _: Q- ^
步骤：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g9 D0 y2 H" g4 \( c! N: }
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
' L H, _& k$ S) C# ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z9 K9 V! f- F5 c- K. _! H( _
2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。+ p, |$ O& p# q9 }6 A/ ~/ K6 a+ e
# t2 d3 i E& k: q0 W. j! y+ Wtvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。' M. N% x' S' z$ i9 a
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贴士：5.39.217.77:88986 n Z( K, J3 f- y6 \7 h0 v
牛肉丝嫩滑的关键：
1 F1 t. J, n5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。# [7 O2 B# F/ d* v4 m% H+ r( i; t
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
9 W) ?9 O. O. R) m0 b6 z8 ~5.39.217.77:8898再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。7 C, _& `; O: K3 D* H \# D
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
% u4 U* m/ B) C3 j0 i公仔箱論壇再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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