准备原料:牛肉(或猪肉）
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青蒜两根tvb now,tvbnow,bttvb' h. G2 z* P* f7 w* N. Z+ ~
5 J1 H/ O: s4 g ]( X8 b5.39.217.77:8898青菜
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辣椒和花椒。公仔箱論壇" p. t' q/ Z# P2 d
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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/ J Q4 b: y* \tvb now,tvbnow,bttvb辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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( U6 I- k, `% g% W7 b5 X6 u1 D; etvb now,tvbnow,bttvb豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。公仔箱論壇+ v: x5 k/ q y( c, |
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。tvb now,tvbnow,bttvb- x5 x/ G v$ c" R0 D
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
+ W: W6 T) i. f% D公仔箱論壇青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。/ g4 U1 _7 b) o& t* O! |6 M
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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+ ^. z: a7 C+ M* D, L水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ / T/ T) ?( r# Y: `( R$ B
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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