准备原料:牛肉(或猪肉）公仔箱論壇8 m- F) k" h+ a! B2 D. i( W
! ~1 K5 X; P3 `3 V, `% v: ^& [: F' J青蒜两根5.39.217.77:8898: _( J( g* |5 Q& v0 @
1 Y7 K5 u/ P& t. n' |, K公仔箱論壇青菜
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辣椒和花椒。5.39.217.77:8898" E' S8 ~* W9 w3 c4 s
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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# X8 R' u/ [$ n1 A T2 a3 `) f5.39.217.77:8898辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。公仔箱論壇3 {& R6 i+ p: r
2 ^* `) R- }/ `- d5.39.217.77:8898老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。; L8 S4 Z6 r% o
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豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。5.39.217.77:8898: e$ B+ [' l2 H- [% E
& ]7 M7 D! |' U1 z5 U/ l公仔箱論壇炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。公仔箱論壇: n) N6 x& [7 _9 B4 I
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。1 W+ ^; Q' _# ?
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
: y% C7 S0 L7 f2 E- y* S5.39.217.77:8898青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。* t6 B) j+ x {$ y
) K( X7 N* [* D$ M! j' s5.39.217.77:8898水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ tvb now,tvbnow,bttvb' ], U$ P& \& b4 ]- y9 `
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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