准备原料:牛肉(或猪肉）
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/ m! E, _; G( D1 j- l9 g- V4 k( ltvb now,tvbnow,bttvb青蒜两根
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) O$ v% ?: w: r; u5 K8 c! n* g4 `; G公仔箱論壇青菜6 E; Q2 k3 n# u% g" b* ~, ^
! t5 N( V: ^4 N8 c: v5.39.217.77:8898辣椒和花椒。
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+ ?( X0 `( s. Ftvb now,tvbnow,bttvb加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形; m# `" E: [1 s2 O4 @. |! M* R7 o+ M
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。公仔箱論壇* e/ ?3 m6 S2 v' d$ c
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。5.39.217.77:8898+ W% { [! k x* _$ w' u" M
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。tvb now,tvbnow,bttvb( ]/ B; X7 P, |0 b1 c( m. a+ v
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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: i2 y! i2 ^; `! ^: V% N2 Y6 Q5.39.217.77:8898豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。公仔箱論壇7 y' E& F% |8 r7 u" b" ^
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炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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9 ?2 ^$ i) S9 F7 f4 P公仔箱論壇加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。5.39.217.77:8898( O7 B2 D( F* {( P! Z
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
2 q& L4 }( l* p5.39.217.77:8898青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。5.39.217.77:8898& {$ @) o5 e2 q9 v6 _! l7 Y
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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) ]' w8 ^: ~6 o# J: w1 o水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ ; K' l# m+ i# V- t* p: U
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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