豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。公仔箱論壇) W6 l- R2 L. W
2 [' }2 X8 }- B4 k5.39.217.77:8898誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。tvb now,tvbnow,bttvb$ O) {8 q3 [% z* v# T( y/ N6 C
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在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
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5 }! A1 k4 x: t4 o. h/ m, l r' p0 O2 ^縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
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/ h; l+ a! }) ^; J7 ~; A/ r記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
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多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。公仔箱論壇; g3 Q; p, X+ B3 ?4 i2 V
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貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。
- X( F3 e& |: w/ _; Otvb now,tvbnow,bttvb
; Q. ]( s+ A& F) \! p- }5.39.217.77:8898泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。! X) n7 S- W8 D1 M2 r5 m$ ]; Y
) l/ e: j# @! N素菜炒得香噴噴
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% a8 w1 }8 d3 x4 K抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。5.39.217.77:8898( p+ m1 W" i) W# i1 Q- j( s' z
; t' A8 }# h' Z! u3 D7 q3 _5 L G3 T對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
) b3 n) T, D5 e- ~1 p公仔箱論壇5.39.217.77:8898# L1 j; O; i) } l$ I1 \/ ?
“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”# c. ~9 t& v0 l! B6 W
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這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。$ j$ L3 B f4 I
& T. f. M- a) _8 ?: V+ k* o- Z) Z可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。5.39.217.77:8898+ M+ m6 c: N6 @" W q4 z7 s# I5 }1 Z
% x8 U% j$ s! ]5 M w. j: l店家Profile公仔箱論壇) b8 E9 z& e, W8 |" s$ Z, w- O6 q
主打：快手素食小炒tvb now,tvbnow,bttvb0 `- W9 Q9 |8 v; { S
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
6 N5 h- _5 d, b1 Q6 F9 s) c; \tvb now,tvbnow,bttvb檔主：游志棠公仔箱論壇, p) ^( S% \4 V0 Q( ~
歷史：半年，10年素食館主廚經驗tvb now,tvbnow,bttvb% I, S' X1 c- l1 y
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店tvb now,tvbnow,bttvb& ~, F6 v- ]! B- R, N2 }5 i, D: p
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
`+ C2 C: m, @6 X$ I$ o停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
0 Q; Z3 @$ A: L4 I1 @6 A5.39.217.77:8898推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。公仔箱論壇+ ^5 [6 F! c- g7 w6 F; R0 q0 Q; w u9 |
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 |
發表於 2010-10-3 01:45 AM
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發表於 2010-10-30 01:40 PM
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