舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。& q4 P3 Y( f2 S. X# |5 G- S& V
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如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。5.39.217.77:88989 e) Z, {5 N9 C. ^4 x5 }2 @
2 E! r# ^3 e/ f' E( I7 d' f步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。, l# w' [5 V! r5 A$ d8 z
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這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。5.39.217.77:88983 U9 ?1 a# F/ g& \( W4 t# T
2 I3 y5 [7 _) O4 R. ^5.39.217.77:8898引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。tvb now,tvbnow,bttvb/ |! M" n/ C) |* c5 D1 z; e
9 m, s. Z: ^% c' u8 }' M0 B- ?“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”5.39.217.77:8898; A' z6 U0 X( L0 \2 P: E- X0 O+ n, e
# ?+ @) i7 a/ a* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。/ j6 q0 p' w7 \) F8 k- W7 O( }
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深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。
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: ]! O. j, }# n5 l+ A8 v" ctvb now,tvbnow,bttvb香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。
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其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。5 y# s( S: @; Q+ {* `
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魚沙爹一吃難忘5.39.217.77:8898" a& h: u" @9 y
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作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。
9 V5 O% M9 ~3 @* f! i, _' z% e$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
}7 P+ M+ [- h4 L( v- k4 M7 ?7 M公仔箱論壇何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。
1 C4 }2 y" a1 K, i4 t; R/ r; a4 D) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 U" d' S6 h3 v" _
顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。" l' S* ~0 c; v4 o) k
5 i, @2 A2 r6 Y* R$ |/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。5.39.217.77:8898/ R5 b; _/ V) o3 W7 g4 }0 e4 C
6 l k( r, v4 b( d; z) O: z5.39.217.77:8898不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。
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何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。 Y/ p6 F: E; Y/ q
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The Uma餐廳( V1 t0 W9 F- \" V1 h
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.
$ K, C" @8 ]) U( c! stvb now,tvbnow,bttvb電話：03-6142 2771
; T+ N2 A# y \8 g營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
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