舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。; J+ p2 g6 _* c) X" J$ G, J
[3 m# O' w! E( Ftvb now,tvbnow,bttvb如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。
! o" h1 i+ q, M' J8 _1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898. v& X$ U6 B, Z6 c8 C8 i2 R
步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。7 Z. F8 O5 `' M0 o$ b: H" [, s
tvb now,tvbnow,bttvb# p3 a8 k7 I& w4 k' D
這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。" D# Z/ D- @7 h; y
5 K2 w2 X( P6 X# G; x引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。7 ~' z7 E6 Y" K8 n9 Q2 N
+ t- j+ I9 ~- O“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”
9 {( g. v8 S8 Y. V: y4 `( H5.39.217.77:8898
$ v/ X$ H9 W* {& e0 S& v8 W/ Ktvb now,tvbnow,bttvb對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。
. i, A" {) k/ Y+ r" T9 x ~; U5.39.217.77:8898
8 n2 N( F( O* D6 W; Q" z深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。
' i5 I1 u, e& N) \6 U% \% X/ Y) P' G5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o# I( J- n/ x: y* f; J
香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。公仔箱論壇5 O y" M) y5 f' j5 _+ C
' u# y5 R( g" j- n: U( P- K' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^+ J0 H$ W) d
9 T7 K% P$ h/ C; b; m- L3 [/ ~( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚沙爹一吃難忘' u& k, ^) J$ ]9 G3 w7 c5 p4 y
tvb now,tvbnow,bttvb* q3 L- `$ D& K( ?; o# J
作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。- ~% Y5 p# O: \" {- q( w
% N0 \" I2 k' \% [8 l7 w. V1 E' Z
何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。公仔箱論壇7 A' N+ F8 O" a6 h$ I, n
; T& {( A( f$ ?" w# h; }2 m
顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。
6 j( r# N$ w+ `% e2 }
1 \) Z( E% t! o( G% t) p- c與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。5.39.217.77:88984 o6 q& q6 }* |+ S J/ s; p. Z1 T
: M0 k( a6 \2 c# e3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。
% r1 d7 R- Q, O: k5.39.217.77:8898% {- _# r1 N' Z2 a, c) c% x0 s' ?' U
何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。5.39.217.77:8898$ Z) l+ b6 N. m
公仔箱論壇0 E& c$ A2 F/ H' y) P6 X
The Uma餐廳
X4 e1 I" i3 c8 \& V地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya./ |6 b( b. }% n4 d O1 L# D/ K
電話：03-6142 2771; K9 h3 h: P! x
營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
| 
