五香豬肉卷（RM10）──以五種香料調成的五香豬肉卷，咬下時豐腴的肉汁在口中四濺。
: a2 ~. N, B$ D, M. Itvb now,tvbnow,bttvb2 t4 j$ s/ w% L* J
近幾年，突然在吹起一陣娘惹旋風，打著“娘惹”旗號的餐廳如雨後春筍般冒起，但有多少間娘惹餐廳是能夠真正做到原汁原味，就看主廚有多少成功力了。
1 ?8 Z7 \6 X5 {+ E7 Y* n: K* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 ]/ r- w/ n8 s4 b. ]. Y' B
“娘惹”（Nyonya），是指中國人與馬來亞人通婚後的女性後代，由她們創製的菜餚稱作娘惹菜，是令人垂涎欲滴的南洋菜式，既有馬來風情，又受到傳統中華文化影響，自成一派。
1 T5 Z" V; h' B; m, Z; z# N% Itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898/ W9 j+ P/ o. ]6 G6 q- Y' j1 ]& j
娘惹菜在今天的大馬，可分成“馬六甲派”及“檳城派”，兩者做出來的菜餚大同小異，但味道卻因為因地不同而有所偏差，馬六甲派的娘惹菜，味道偏甜，原料多加入椰漿與香菜；而檳城派的娘惹菜則偏酸與辣，原料中最常加入乾蝦醬。5 g s+ A7 \' Y5 O( E' O
* b* B; H! B- |' _! t) R3 k! q
哥打白沙羅The Wok Cafe主廚兼老闆Mervyn Yeoh，外表和新時代的年輕人無異，但骨子裡卻流著濃濃的娘惹後代的血，還有對娘惹傳統的堅持，Wok Cafe所有的食物，都一絲不苟，若讓Mervyn嚐到一點的不一樣，都不允許端到客人面前。
G6 N8 v+ i/ G( l7 K5 X ~公仔箱論壇
0 V9 u# d2 R" ]Mervyn今年34歲，卻有超過20年的烹飪經驗，回想第一次窩在廚房看著娘惹阿嬤做菜那年，Mervyn只有9歲。公仔箱論壇/ |8 R/ y' Q0 e9 w$ \
4 [/ L% _1 k. ^8 \( d) ~5.39.217.77:8898“小時候對曾祖母的印象很深刻，她就是那種最最傳統的娘惹，穿著紗籠或者Kebaya，很漂亮很優雅，而每逢有甚麼大節日，婆婆都會在廚房忙碌，而我就站在旁邊看。”9 T% r8 O8 G7 E1 j5 L$ \5 U, ^
% w2 b! @3 S: s- r5.39.217.77:8898這樣看著看著，婆婆就忍不住捉起Mervyn的小手，慢慢地的把娘惹烹飪技巧都傳授給他，就這樣培養起Mervyn對飲食的興趣。
% A/ x- }3 [, G" t/ f! {+ l
% O' ~% k% b! g& h4 {3 L! K2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味原料來自檳城
7 E: }& H8 E) s7 o6 q3 G: s. _
@% [) b2 L1 i# o“長大後我曾經做過不少工作，也常常在外面用餐，每一次看到娘惹菜的招牌，總是忍不住跑進去嚐嚐，卻一次又一次的失望，沒有一間娘惹餐廳，有我小時候吃過的味道，做得正統，卻沒有當中的精髓。”
" V, d: B" N+ Y& r2 {5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 r1 Y5 t+ K$ x/ J4 D
為了不讓最正統檳城派娘惹菜失傳，Mervyn投身飲食界，親自下廚烹調，而且每一道菜餚都堅持古早檳城味。
5 _% k# Q! @- E+ q! j8 K( |" x5.39.217.77:8898
/ Z# a) d( q! }! {' ]% K# }五香豬肉捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h/ p* {8 @% B! }. L
5種調料醃製公仔箱論壇* T: @# L! S3 D) r$ f) p
: X& e9 w; D5 t' t5 Q$ \The Wok Cafe賣的除了娘惹菜，還有檳城的街坊美食，如熟悉的叻沙、福建蝦麵等等，但來到這裡，光只是嘗試原汁原味的娘惹菜，已經讓人飽得不能動，其他的街坊美食，也許要留待下回再試。
! ^1 i& e% q- k; k" W* v: ^5.39.217.77:8898
1 [7 z7 }" z/ B9 F& G5 n& V公仔箱論壇Mervyn特別推薦幾道娘惹美食，最令檳城遊子難以忘懷的其中一道，非鹹蝦醬炒豬肉（Pork Cincalok）莫屬。Cincalok是檳城特產，打開瓶蓋後往往會被那股腥味嚇一跳，Wok Cafe以Cincalok為主要調味料，配上辣椒炒，鹹鹹辣辣的很開胃。
! o5 M. @* G5 X' E$ c ` L1 vtvb now,tvbnow,bttvb
: Y; J* U* j# ]5 A+ }; \9 {/ R公仔箱論壇以腐皮包裹的豬肉碎，以5種調料醃製，經油炸後上桌，咬下去肉汁噴出，這是娘惹菜中不可缺少的五香豬肉卷（Lobak），無論是大小日子，還是家常便飯，都一定看到這道菜餚上桌。- }& D' f ?( F$ ]" [+ b5 X+ Z. u
3 v9 Q, {/ ]$ L/ I% Z. X3 s* U
魷魚炒（Jiu Hoo Char），一種以魷魚、沙葛、紅蘿卜及冬菇切絲炒成，上桌後配上特製辣椒醬以生菜包著吃，生菜的鮮甜配上魷魚炒的甜味，小心不要被菜汁濺到哦！5.39.217.77:8898! E" V$ i' V5 T; Z( s2 f; _
公仔箱論壇% V; P$ k' W, B9 ^; N1 t8 P
“除了以上幾種屬於小食類的娘惹菜外，亞參魚肚（Perut Ikan）、亞參蝦（Assam Prawn）、酸辣魔鬼魚（Gulai Tumis Stingray）及封肉（Hong Bak）則是屬於配飯吃的菜餚。一般上這些菜餚都是娘惹在新年時候會煮的菜餚。”
9 E- o4 P x0 P0 v7 K- O! \$ b" S
, }; f3 h: W2 |* P( T0 Y& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃過各種娘惹菜餚後，肚子開始飽脹得滿足，但Mervyn還是堅持介紹Wok的甜品，包括煎蕊（Cendol Gula Melaka）、西米露（Sagu Gula Melaka）及菠蘿蜜西米露（Sago Nangka），這三種甜品的特色在於椰糖，採用馬六甲的椰糖熬煮而成，味道甜而不膩，有很濃的椰香味，即使肚子脹脹了，還是忍不住把甜品都吃下去。 |
發表於 2010-9-30 11:24 PM
| 
