3 N& \ a- t$ Z1 e9 d( Z/ {公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
; c; l' m8 L7 ?6 M5 W5.39.217.77:8898烹製材料(三人份)& u* d' n8 M, ^0 E2 ?& D& }
材料：
) N) a0 @9 N0 F' q5.39.217.77:8898金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 x/ @- X5 {" ^2 y3 L1 N/ X' A
調料：tvb now,tvbnow,bttvb' y2 f6 x, K: k2 E) `
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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, S% L& x- O4 Y! `& U0 \& j1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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& V' m! L& F% W) A公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇* s3 x! d3 A! }
3 { k+ w5 H" E- l! T: v4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇4 Z2 ~% h7 `6 [0 E) K" T5 m, ~, m
) `% @8 K. z/ G, h4 z; h( o& v. U$ Q5.39.217.77:88985 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。: U8 p2 B' R r, f4 u/ k, D
' I: X6 M0 X8 c( d! J% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb+ d. X3 L; y0 I8 o7 ^% b
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
# F0 o! J: Z x" g* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ f% w0 [. t5 H1 X G
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
$ ?; F+ D6 X) G2 o+ G, O2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
4 H2 i& y7 c) n3 s; ?( Z; P: Rtvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
4 @7 }9 h7 V; n) o4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb9 [; z0 ?: E( B
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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