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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M( B- ]& e5 \( H4 P7 p, f$ y8 C
烹製材料(三人份)
+ ^0 F3 f8 V, M8 ]1 V9 I材料：
+ }3 Q! y2 F/ E. V3 N% Itvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)公仔箱論壇: s9 U1 n+ p$ n: e! a$ I
調料：
" U2 w6 ?" [8 {; y. ~5.39.217.77:8898油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇* D5 B" _/ t6 s. |
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇& I1 w R' V$ @$ U2 h& |- |
1 k; h; U, E" n" t+ R* y5.39.217.77:88983 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。5 i: J- z7 d9 ~% L+ Z
' R- X! I I( K/ h9 R5.39.217.77:88984 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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6 ]8 t% l. o; C3 V) Y: K5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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: U$ [6 t; F9 [; P. [. @6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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' V( t1 ~- Z. ^) o; N; Q; y, R7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇# {* p% o; p$ y% \5 n
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。4 Z0 i6 N. g" x$ H' R
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。tvb now,tvbnow,bttvb g5 `) o. n1 n- T8 r2 i9 T
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇0 t+ W, s0 W; ^3 g/ i
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。& x) V; ~0 o5 X$ r( w) m0 Q4 R
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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