5 F0 _3 K/ Z6 A4 b8 |! j2 J. ?金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！公仔箱論壇 c8 u) ?- }( Q- L& f7 o8 F2 X
烹製材料(三人份) C$ c+ E2 i5 t9 S
材料：
' Z+ Q a1 [: d$ i* |' S: vtvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
& |- e5 J, h9 o; ?+ c5.39.217.77:8898調料：
& q6 y& p- @$ s4 B% o) ^! J5.39.217.77:8898油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
0 K) N& S6 R G# e1 f tvb now,tvbnow,bttvb' r T o3 B: @' C J. |
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。2 d6 j3 a. B' }
 ; `, W! W0 P4 E# W, Z. n$ Y
2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。, d' O7 \5 ?- A, \
! s1 r5 \3 P: m4 ?' a3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。tvb now,tvbnow,bttvb. u+ q# h4 l' e+ O L1 f
 tvb now,tvbnow,bttvb( x: I4 Q; V9 o% ^: K3 i2 {
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D4 j6 k$ i( }% ~+ L4 f
 公仔箱論壇+ e; d4 c1 F+ u: j3 J
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
/ q6 I0 _. l; J9 w; [7 X7 m
. B( x% `; G4 J& W6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
& E1 D- Y* Y2 }' v
. P& y5 \+ g' a: h* n公仔箱論壇公仔箱論壇* i( U- B& ^2 i5 c G
7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
- A4 J9 g$ B& R: l貼士
0 f! s( @' h2 q8 w# ]4 ~& k# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
8 P5 g& l3 e6 z! I+ _2 I3 Ktvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇( B" c& }7 q2 n' f
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。5.39.217.77:8898/ h: G/ b8 ?. y5 @3 x( N: D" o
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。5.39.217.77:8898. W' T+ X8 B. e+ f& G
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 