 公仔箱論壇# k# o+ W4 l+ q: X" `5 d1 H8 z
金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！1 Q/ D( n7 U1 `5 W2 s2 m+ M$ W$ Z: B
烹製材料(三人份)! s. D/ K' o( s; M1 k# F- r1 Y) J) ]
材料：
- \1 C- y6 U% ytvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
. A# i. Z& ?) l2 u" S) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：
- q; c5 t2 U3 ~2 Q油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
. j9 x! I' D7 e/ R4 x" V8 vtvb now,tvbnow,bttvb 8 O6 X7 f2 Q' q( I3 ~* r+ ^3 K
1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。$ _& ?. Y, R# [. K6 N: x) T# S
& |$ o1 n; r) ]) ^5.39.217.77:88982 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& M3 M d3 U9 ~+ U, d/ G& N
 # K& s& ^2 M4 F$ q1 q4 `
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d4 I( J$ T8 `% X! n6 ]8 C" Q+ v! L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _* W4 H. c5 E; C3 W/ d4 y
4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。% N/ W" }# `, `
 * {3 y& J7 s5 K# [) W8 D, V; _
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。, i% |8 X- v8 `# j* ~
 ) O$ B. }, }3 o
6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。' g% C$ \) G! A3 `
 : q2 Z/ X$ ?8 f7 L) n6 P
0 C) Y, P! `3 K) i4 d/ T& R n. |' G公仔箱論壇7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
9 n" y7 o8 c; u/ u貼士
) E/ d7 z$ Z0 \1 |+ S) G公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
$ V9 n, {! b2 h3 r6 y: K- d2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。* b. C* @6 Y6 Z2 e# q6 V
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。公仔箱論壇 J$ B6 s/ J, L# t) k
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇. C6 M' {6 S" q: {' J) m
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
| 