2 w, P' s/ j9 U$ l公仔箱論壇金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！6 w* y$ l6 l6 S: V$ I. A6 g5 l
烹製材料(三人份)" D' z5 G0 o" ^3 G$ M
材料：& B! b6 p% P& T. d$ G( c5 B
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵), {4 F( M$ D- _3 H! j
調料：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" ~7 y2 Q7 w p
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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* v5 V d3 B" o0 d2 m5.39.217.77:88982 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。5.39.217.77:88981 w: g+ G" J) E+ b- R; D! A" t
& C# y9 E4 ^: N4 E$ t, K5.39.217.77:88983 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇2 v0 Q. H, X, o6 t$ ^
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇& L0 |# ~/ r Q+ q3 ]- S% Y
* W. O$ ^) u5 k9 T H- x, [, r4 W公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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' n" x) h5 N. F# w" B公仔箱論壇6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。; m9 K0 i v7 }; g
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& J4 Z% y8 |4 A3 r7 p3 }& a7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇; G8 n2 C( ^" A# y
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* q' I( d8 [3 P1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
! q p( k" V( i5.39.217.77:88982、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s" Z/ q1 \+ w: q$ L
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
! L5 H- O9 w" h. k- A1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。tvb now,tvbnow,bttvb+ p# z6 H9 t4 P9 i/ ^
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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