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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！% U# h/ }& x1 ~
烹製材料(三人份)
8 P c6 e+ ]6 L TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ r4 v( R1 S5 H+ C! o
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
8 `. E$ |( g. i( M0 k公仔箱論壇調料：
5 e) c$ T3 A8 m' X# ^& E' {: z) d公仔箱論壇油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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, x3 \( u# P, s5.39.217.77:88982 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
! [& ~2 A9 y& M# f1 h7 z( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; V: M# S! `! S* j$ a
3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。( O% d* r. r: a! s% s; Q
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。5.39.217.77:8898% P' b: f: c) V+ q
: a$ i7 A) M7 H# {! z" z公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。( Q) ?5 `' G. {/ S, `
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。9 G0 a# o9 ]/ i3 W
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb/ k9 q% d0 h" a. |
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
% u; j+ z& A8 E3 g, |& w2 ntvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L' O$ F" `% ^) f' k( K1 d* F7 @/ [
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
, D' y+ L. R; J, U0 a7 o5.39.217.77:88984、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。5.39.217.77:8898/ @2 R% d+ l5 A Z1 O: L
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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