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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
* M' L8 z7 z& A! A+ ^$ _tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)9 g; ?% r& {, V _) L& v0 r( d
材料：5.39.217.77:8898$ \2 {5 H" t. P: G6 A6 v0 ^
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
$ @8 o5 b! d) b1 A+ s5.39.217.77:8898調料：
( n- w' a4 {+ D2 R% J: ^油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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3 o, R5 r3 P" r; Z2 e5 v3 [tvb now,tvbnow,bttvb1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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/ [4 U9 Y4 Q/ k+ I; d! r4 r2 \2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。7 y6 A4 ?; q' y: s5 P# x! @
: I$ k- { F$ K8 G) y3 A4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A! O/ N' @! }
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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; K# k, O0 n R3 p+ z6 I0 |5.39.217.77:88986 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
, s t9 V1 _+ D/ ]5 X4 C公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 v) e- T9 W; r. X& B$ H/ d( d! z
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
- r: }8 h& E$ R! S2 i, S0 U2 a公仔箱論壇2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
4 x9 U2 p- I- |0 G+ e* h公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。5.39.217.77:88984 W: \" `) v8 p- g
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
. Y7 l/ C# t3 L' x/ u4 P6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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