. z. l# }& ]( S& k8 x, b, mtvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
2 s3 A" g% _# d2 h0 e( c$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(三人份)9 I: r) \7 A3 F- Q5 d
材料：
- V1 e# i- U' `, S+ l0 M$ e5.39.217.77:8898金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)& V6 F( N' A6 K- I/ K9 U
調料：
2 ^ j. ] Z% F; Z5 S/ g2 w油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)5.39.217.77:8898" a! U) f1 |) \' D; l, h2 @
3 T+ G0 C7 m; ]0 r8 t% A% [* t公仔箱論壇1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。1 Y) q- ?# p' ?# Y
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。公仔箱論壇/ y3 z5 V# ]. S. @1 d) _, ?
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。# h4 X, H9 e9 | x* B. G* v/ n
+ x) N5 x2 g' {# u" o1 D公仔箱論壇5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。9 X: P; l x/ [- w$ |: F
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0 s) F5 Y, d) d* A' y( e* a5.39.217.77:88987 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
- A; c7 s* o2 x! D4 ^4 L公仔箱論壇貼士
E5 g" ^) s4 c1 @' ?公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
- z# ?3 \4 f. f6 }( n2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。. y% X6 y7 W. f/ J
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
( g! V4 ]* o2 P$ @$ \9 S& O4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。& a+ G3 D- Q1 p1 c% g
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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