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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！
' r+ I$ |9 B2 C. h% a) W5.39.217.77:8898烹製材料(三人份)5.39.217.77:8898# r3 t1 ^& U5 \" h' u! |$ m
材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 S7 w: s: F) N2 R. j7 {6 p2 Y
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.77:88981 y0 S% p% E+ M8 ~# @+ r+ Q' C
調料：
0 n2 F5 N. U X" W+ h5 m9 Z3 v油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
Z9 T. y6 o9 k8 l5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! R6 E; Q( y3 q9 t3 J+ p0 A1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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3 i( l& M' \! D! r) N! K2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。: `+ y" H$ E( a
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。$ ~- r) a; l2 F
$ }$ |: ^, v, Y: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。公仔箱論壇 b9 @% l; G2 Q
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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( O& `/ Y8 x1 }2 P公仔箱論壇7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
|# E4 g$ u: q! ^' l公仔箱論壇2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
0 P$ i Q- z& e3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
* w& L5 j# z4 H* s5 Z+ }$ c公仔箱論壇4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。 K8 U8 e9 Z8 n6 W& l$ t
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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