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[中式食譜] 清蒸金鲳魚

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金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!) E! K5 A& m0 P+ P9 Q
烹製材料(三人份)
6 \5 t5 I6 f" O) ]2 ~. u$ g* w' qtvb now,tvbnow,bttvb材料:
( Y* W  k/ c2 B9 v5.39.217.77:8898金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
, D+ A3 h- f4 Z# ]! Ktvb now,tvbnow,bttvb調料:tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ y8 H4 t9 o4 |* U2 k0 [
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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6 ?" ~8 p! s3 w' Y6 q* j. B1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。公仔箱論壇9 V) K; {; w. ]8 _% j3 p& N1 ^
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2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。5.39.217.77:8898- E: M1 u5 b" X" x3 z3 T

, t7 X( E( W# o3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。
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3 K% ?* K5 q8 D$ W* @* Q公仔箱論壇4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。
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5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。
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7 N7 A3 k( p- E4 e7 v& ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。* h3 R9 Q8 B3 o9 L3 f

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+ d+ P, W; w$ \' }% OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。
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) M) ~! L: K6 U公仔箱論壇1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n# j8 L' u* A4 [# y9 H8 @
2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。
; N: p6 x: ~, t9 w/ A9 btvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~6 x* c# N# @+ V0 m
4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。
+ g' u0 O  p: G2 y7 T5 o5 R6 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。
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