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金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!: o' }# P( C& N8 {, ?) e$ ]
烹製材料(三人份)5.39.217.77:88986 F7 t2 b: k7 M1 Z9 M
材料:
. Q/ F4 S! i/ t; E# dtvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb" P) Y/ p6 y. p' l6 o
調料: D* O+ q% @- T3 \
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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# A) d4 R& [7 J4 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。
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$ s$ Y& i6 M, f! N# |/ h) P( K公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。3 t4 j2 F4 O2 \' Y' a

7 Q& C5 }, a8 Q' N2 }% M公仔箱論壇4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。
1 d4 O+ x0 d4 X# pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# P" n5 t F. c
5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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3 o4 @2 q" }* m) ]3 O! s& r9 F( p7 Y5.39.217.77:88987 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。
" V2 k n/ f" d, s( _1 _- z貼士5.39.217.77:8898# b. k( @6 l U! j4 U7 N+ Q! V( w
1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。
9 s7 d, h8 e3 P+ A) Y. n9 W' s& gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。
# ~( v. U- G! q7 B+ L! Ttvb now,tvbnow,bttvb3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。
/ u# W/ U2 j% ~, z- j8 N& U2 {! M+ H3 ntvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。
+ W- ]- y# }7 f; Z2 v5 F2 Htvb now,tvbnow,bttvb5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。 |