先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
* s. M4 L/ O( y3 R- P# d凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.77:8898) s5 R: ^6 S6 r, c" p
莲藕排骨汤做法:. z! J, g- h4 x# ^. a
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
6 e+ p4 A6 Y" ^5 s 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
* \- H3 W5 |! Q+ P& Z& [/ |( ` 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u1 V* h p4 J# e9 D
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
# a$ p9 R, M9 H4 s* v3 x8 l) b 熄火后捞出葱段和姜片不用。 5.39.217.77:88988 \. X. v( ?7 D8 e. x* h0 c: x: E, I
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花公仔箱論壇 q% a/ Z$ T1 m4 N
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 ]+ U/ i, `4 i0 \
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.77:8898. O3 N! `3 b6 s/ A
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
2 m3 V) {5 x# K- `$ ]. q7 Ntvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]& D& Q4 n3 ~% Z; @! `5 r! F
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
/ W, M1 y' Y9 N3 R 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。公仔箱論壇 a. A5 b: a* I8 M; x8 L6 h4 ]( s9 z
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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