先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。3 {3 w/ R5 T6 T
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 tvb now,tvbnow,bttvb7 B, V7 @1 O! X" |1 B% O+ v
莲藕排骨汤做法:
; h. w9 ^- F# ?6 z: \5 R: v 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
6 D3 C5 x- O" F0 D; g T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb- D# }+ U4 @% ]% I
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 5.39.217.77:88985 h2 N4 [3 `' z8 Q' ?2 E* V3 V/ C# y7 x
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 4 X; `3 t) S" z% t
熄火后捞出葱段和姜片不用。 + p+ q% q5 j# \2 ^
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
6 l5 a% Z# p# ^! ^/ p& S公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 ( O- x" O# w: L( p1 ?8 u
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
5 x( y+ J' v9 u/ T% H# V公仔箱論壇注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g! A9 a; C2 \+ V4 p% U7 n
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
% T) {. y2 l- c% \8 e( j, S5 Dtvb now,tvbnow,bttvb 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；- _ {' T$ z }7 B9 r0 M
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
% o' \9 A9 Y1 F+ O/ z, y& Z% Otvb now,tvbnow,bttvb 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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