先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
$ s4 o0 H1 h1 D3 p0 b& O' @7 M# `: g凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
; o9 m* K9 N& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莲藕排骨汤做法:
9 l# I1 [& R2 G/ i$ B+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 5.39.217.77:8898+ m: A& R1 S. u$ J0 @
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
& a( F- h8 X# X' x2 P" \' ^; o公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
. X0 z) @' ?! J4 x" @ 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
8 y2 W$ B1 I H4 P* z# ^ 熄火后捞出葱段和姜片不用。 9 n2 q: k7 \+ {, s2 O/ K
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花5.39.217.77:8898, l2 s: x* e H8 P; @0 L/ n
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
. O. g4 G0 K4 l$ b1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 5.39.217.77:88989 }4 Z( V" N7 }3 w& o' L! L4 ~1 ^
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
: c' g" W0 f0 s& n! [5.39.217.77:8898熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
2 S% Q8 }9 x, A& O7 n8 Y 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；: _% C* s L4 B
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
, g @0 h: P# D: y# E* k5.39.217.77:8898 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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