先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。5.39.217.77:8898, f5 {# U0 o$ c4 {: k, h# ]1 N
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.77:8898" G: k% `: v* _# v' n1 ~* q
莲藕排骨汤做法:
6 M( {) a0 ]2 y5 `5.39.217.77:8898 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 tvb now,tvbnow,bttvb9 _) v9 M& l( z0 k' t/ \+ C
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb* ^1 }8 S# k2 v
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
2 A- V2 u0 ^9 u: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
0 r) _/ r+ d7 i7 M6 ~ }8 ^9 _tvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。 & ~( L; n& _1 Y' `5 }) d
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花tvb now,tvbnow,bttvb1 Z0 ~; x5 m; `4 O6 j
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
+ c$ a1 O8 e3 z% i# z3 y( y+ ]& M wtvb now,tvbnow,bttvb 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
0 ]! i" ?$ I4 f注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb, b- S+ i3 B; ]) D' W- [
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:5.39.217.77:8898) R' D. O5 y! g4 N/ [) |4 }0 L2 M
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
6 z/ F* r/ w3 j公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。5.39.217.77:8898 Y' M! o* H$ q+ o* e# ?
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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