先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。 U3 x, _$ B, C# y6 g+ a# O7 I
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
- y. ]6 r: M% k+ L$ P+ y& g2 Jtvb now,tvbnow,bttvb莲藕排骨汤做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 {5 J5 L! X3 d. ~
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
$ \. V2 Y) j$ G7 H公仔箱論壇 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇. v0 d* i+ j" e( ~# k" n
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 & d( Z0 g( X7 P) Q
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
- l1 k7 `' Z( w R4 M6 R 熄火后捞出葱段和姜片不用。
; F; b/ Y( ?0 s, j4 j' H% C9 a3 _( C公仔箱論壇 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
- b' `7 l7 Q. g7 P) F, r5 k+ \tvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 : M$ H2 E) f/ T, h7 J2 R- a
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
$ H* V8 q* _1 k4 t) O" J8 H注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
* x6 z" Q! R& K5 L" c! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
& B. Z: p v. _; o公仔箱論壇 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇5 M2 p I: @$ \% g7 ]1 _4 ]% f+ z; k
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。+ J( }+ I3 Y W
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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