先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。! y3 X1 ~) l( V; A& e
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 公仔箱論壇* T4 A, A& m8 O9 n# q; l
莲藕排骨汤做法:公仔箱論壇6 Q1 H! t0 ] j) J0 F) a
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
" ]' E2 g7 w9 `5.39.217.77:8898 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
: X1 ^; V- n ^- _% \8 D8 _ 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
% t6 g" k/ {6 P! B5.39.217.77:8898 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 公仔箱論壇6 ]% R, E, q/ O% e( \6 o- q2 W: B
熄火后捞出葱段和姜片不用。
) O3 t3 E- R* N 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花 b3 ?2 V+ g. @
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
; s7 V! k. T5 G. U 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb! G# k0 U; ^* j. v" w
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 . B; V$ J+ N B) {7 Y6 K3 C
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
) M/ U& R) F3 ^* U. J) { 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
- }! h5 W& u. q& c5.39.217.77:8898 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
6 g/ K/ Q! m- H( L1 B& G' U8 T- ]! Atvb now,tvbnow,bttvb 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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