先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。5.39.217.77:88980 g2 L- {- s& Z( a( H Q8 @
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
+ a. M$ e) B0 e9 E+ P- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。莲藕排骨汤做法:5.39.217.77:8898. g, [; m7 _* r" l0 U0 T
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 - q: C, ]& G! _. e. }0 [
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb- J/ `1 q8 v) T3 u
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 公仔箱論壇; w' Y$ u4 j" u. i2 E7 o( F
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v/ a& \" K+ C0 d F, \
熄火后捞出葱段和姜片不用。
: G$ j0 o, B2 w$ G" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花5.39.217.77:8898 i ^# J j3 {
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
, Z5 P, ~$ v, w# S% i 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
* N+ ^9 F. Q$ L" s$ P( h7 m& B注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 & ? K; {! W( N8 J+ d# s7 F) c
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
. f1 }! B9 M7 Z, A 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
5 B9 \- o3 @4 d# }! K4 g: a 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。公仔箱論壇' X5 F( f. R% i. D' c/ x2 _4 F
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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