先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。5.39.217.77:8898( _& j; `7 B4 _ H2 h8 J
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 2 i6 V* O1 i1 v5 X+ G
莲藕排骨汤做法:1 Q1 k; f$ N& `
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 5.39.217.77:88987 z! o& X% n% x" a, d8 U
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u9 L, n1 z% `1 k
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
# i9 b) B" p# R; Q5 p9 M公仔箱論壇 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 0 z/ z: N' `# S3 _4 I* }7 t8 }) J
熄火后捞出葱段和姜片不用。 2 @# T- L( K8 @* \% t1 M
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
! H( E) t) E* w! \) Q6 Atvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
0 {" ~6 s) n) `$ g- Z1 Rtvb now,tvbnow,bttvb 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
, {/ D9 D2 B w6 |/ q$ l注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb3 W4 [7 k5 h2 F5 B
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
- r& M" @* Q5 h1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
+ T6 F/ e) `( k+ G公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
0 s$ v0 S" J9 V/ F& i4 O公仔箱論壇 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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