先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
; ]. _2 U: ?( S/ i) F5.39.217.77:8898凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
, g5 {- F1 N& m. G) @! z! f( f莲藕排骨汤做法:tvb now,tvbnow,bttvb d2 m# v5 J4 C% z1 L0 D0 {0 I
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
8 e1 c F( H+ ~* s公仔箱論壇 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 公仔箱論壇1 B, i' z1 p6 l/ f- G/ N6 [
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 7 M P- v9 i+ S% D9 {
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
1 K/ k5 I* G7 O K! o 熄火后捞出葱段和姜片不用。 ( Y& |( J3 S% _# ~# l5 K
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
: ]2 d0 S& A3 T, y; R! M+ b+ w; ftvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 5.39.217.77:88981 h! K0 C |- B$ s. t1 l
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
1 f. L- |3 e0 K5.39.217.77:8898注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb- i, {9 Z$ w) l8 H5 D
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
) U5 G' q0 d. \/ Y; s; o6 | 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
+ K a6 G* O7 K# _+ D+ l& Itvb now,tvbnow,bttvb 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
( P) i1 e0 d6 w( E( \ 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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