先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。! B/ `) X: ^/ [' f1 o! r. x9 W* D% p
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
2 H6 a- k F6 D( u9 w6 Y: H5.39.217.77:8898莲藕排骨汤做法:5 ?% G1 L+ b# K7 t3 H) i
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 $ s1 t# W* U' A& p- J x
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
$ s$ O% Y4 H; V' R2 f5 k 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
0 q' [7 @$ N. v- j c$ G% t! k+ w公仔箱論壇 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
8 O7 h$ v& g7 o0 M( i* |- y* dtvb now,tvbnow,bttvb 熄火后捞出葱段和姜片不用。
' E/ u) `- P$ _; b! O& W Z ^4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花+ b" K( P. R2 |: ]& i# I
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
3 d" g. D! ~+ K: k$ t9 t: B0 O2 C 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
' c( W1 S3 s6 @, ^; q3 X& E+ htvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
0 Y8 T, G7 L( O, Q4 M5.39.217.77:8898熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇% B/ G* [" G; d8 ?) i0 A
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
7 Z1 ~; F. G4 R* V7 t% d/ j 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
7 O* @6 B& V8 u" H. r3 d- f5 b 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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