先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
) Q' l: v7 m( a+ I* M5.39.217.77:8898凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 5.39.217.77:8898, f8 Y, n6 r) c. F8 A
莲藕排骨汤做法:
, }& w. s( |0 J$ F' `tvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 h$ z+ Q2 p6 w6 R+ X
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
. [5 U) P, @- l# D0 S2 I" j 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb+ T" v1 r- X5 D! P; U% m9 `1 X# J
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
% w! q- \9 v: H3 c 熄火后捞出葱段和姜片不用。
i: ^; }5 W" k: |9 C 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花7 N2 A; t2 }; l/ w3 B0 x, u( R2 r$ l
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
4 s; M/ ]* z" @! i" dtvb now,tvbnow,bttvb 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ w1 I# m9 {* j( O
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t" a: q% ~4 X* ?0 G
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
+ v2 x1 Y$ `+ T( x6 L3 n) o 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
, ?0 w4 x2 V& [' G 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
" X/ A2 Q; x( V6 W1 T. u8 p( X4 G& x 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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