[美酒共享] 日本的酒米

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品試會當日，龍力酒廠的代表亦有列席，他旗下的佳釀，不論山田錦釀製的純米吟釀（右），還是五百萬石釀成的鴻之鳥純米吟釀（左），也自然成為焦點。

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近日出席了一田清酒祭的品酒會，席間品試了10款不同米酒，人在其中，未必能清楚記下每款特性，但有一事印象深刻。
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5 m( x' t0 O( H6 [% b9 c5 P公仔箱論壇席間談到了日本酒廠釀酒的不同技術細節，坐在身邊的清酒品酒師Louis說﹕「在日本人的概念中，任何一個細節，都有分別。」的確，在日本人心目中，很少的細節，出來的效果已完全不同。
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以釀造清酒為例，不同米的品種，釀出酒來的效果就不同，為了解不同酒米的特性，主辦單位以橫向方式，品試不同酒米釀造出來的米酒。
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) k/ `4 A! n1 s+ E3 Z山田錦均衡原產兵庫縣，在所有米種中，備有一切釀造好酒的條件，因此成為最普遍的品種，約佔所有清酒產量中的55%。山田錦米粒較大，也因此白色的米心部分也大，釀成的酒較均衡，能將清酒中的甘（甜）、辛、酸、苦、澀等不同層次表現得恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 o1 X/ l; B* r
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五百萬石清淡 原產於新潟，佔清酒產量中的35%，韌度較弱，因此磨米時較易碎，形成較大的損耗。不過這種米釀出來酒質雅致，令苦澀味較低，但由於米粒的水溶性比較低，因此釀出的酒口味一般較為清淡。tvb now,tvbnow,bttvb$ q0 F+ E; I. P2 D: q9 E

+ T: P% _2 u6 M4 V& u美山錦新派原產於長野，只佔總產量中的3%，釀出的酒帶明顯的甘甜味道，酒質清爽，酸度低，對我來說，與傳統的清酒風格不同，屬於新派口味。
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6 Q2 C3 @, |* r2 C  M, |! A/ }tvb now,tvbnow,bttvb雄町豐滿原產於岡山縣，約佔所有產量的5%，早在江戶時代已出現，屬最古老的酒米品種之一。品種曾一度衰落，但1990年後以岡山為基地，大量培植，並孕育出多個不同品種分支。由於其水溶性高，因此米如其名，釀造出雄渾豐滿的清酒。tvb now,tvbnow,bttvb8 q: f6 v" Q5 U) n% {/ V( P# ~  v4 ~, f
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品試不同米種釀出來的酒後，我感受到日本人做事的細膩工整，只是執筆之際，亦正是中秋之夜，明月當空，我正在電腦熒幕前埋頭苦幹；未能跟家人團聚賞月的，豈止我一人，我還想起一位正被扣押身陷囹圄的漁船船長。tvb now,tvbnow,bttvb  m6 a* L' V# L% Q  \6 G' v2 m

hippy_123

謝謝分享。