材料
: a4 \9 B" o. s. J6 ]5.39.217.77:8898蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙
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; b* G3 o- Y. b# C; j/ @& P7 L7 b公仔箱論壇
( Z" g5 m/ Z1 \ C# T- A做法
: A7 Z p i# R# e0 Stvb now,tvbnow,bttvb1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。5.39.217.77:8898. _- w) b8 P; X1 L; z" O
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2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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9 X B# d7 A8 a. D1 O5 X公仔箱論壇蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 5 }4 Q8 ]% B6 ]
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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