[中式食譜] 花雕雞

咖啡愛奶茶

  |( \% c; C* q$ @! d! U公仔箱論壇主料： 母雞1只1250克tvb now,tvbnow,bttvb6 v1 p9 A7 |7 a/ c$ J5 c- n% h4 Y2 ]1 a
輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
7 Z* Z/ ]  n# L1 L+ U+ t公仔箱論壇制作：
8 U2 i% M: y7 V& [8 C4 d* t2 w2 ]公仔箱論壇1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；( V8 b4 n9 o: H/ D4 f7 T( F9 P
2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；5.39.217.77:8898# o: F! a  U& N  a6 g
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
5 P( J; E% O  \" H9 b9 G" r. v9 Ltvb now,tvbnow,bttvb注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。