大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ G; `8 j3 A) n* M* S* [9 Z
2 t' b k, P2 ~/ H& h- f* e" ^
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
; [9 B7 q$ t- G/ I5.39.217.77:8898
p/ a) u3 O6 ~$ `2 l5.39.217.77:8898負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。: s5 ]- S# }6 l K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 @7 g- X! L' h( F* ]# H
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。6 u9 R: r1 }& f
tvb now,tvbnow,bttvb2 _: o: B& v' X
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?3 K3 K- `9 z! q% G }- Q
5.39.217.77:88981 a" D' ~3 m1 n8 j$ {
說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
& b! Q" N3 I" c, Z0 k: U公仔箱論壇) B. ~- _0 K% ^% I' o
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
: I3 Z% {8 H/ @$ k6 ]南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。tvb now,tvbnow,bttvb7 [7 X: P+ A. g' N; Y
( Y6 p& P- c8 V6 a* Y. a! j/ @# l
2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）tvb now,tvbnow,bttvb7 _. E+ ]6 d" d4 Y8 R
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
1 v' V4 V# N; j% gtvb now,tvbnow,bttvb
0 j7 Z9 k) q) ?/ c% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
2 f. B; t# @; d. i) U0 l$ [* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
8 i/ I# z9 u8 Q* |
& ^. x3 ]! U1 J8 l6 @4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）5.39.217.77:8898+ g* o3 G8 u& F( u: }, F
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
5 d7 B8 W+ X0 S- i$ y" L* w1 x1 s
/ l3 O* J4 O4 V8 U0 n. R5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
1 [6 }2 \. I' v5.39.217.77:8898海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
' I: h. X3 y2 U, z5 H+ V" p" ?5.39.217.77:8898) E$ n: V0 Y3 Y! [+ g" h! _
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
6 K4 N% ^) W% N0 E& h, @tvb now,tvbnow,bttvb雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。公仔箱論壇! Z9 a+ F- J& P" ~+ a
公仔箱論壇' D- j! G8 a' Y0 u; R' }6 @" y
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）tvb now,tvbnow,bttvb- E2 i$ A+ U5 D% ]! u& H
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
, ?& Q: p) b$ F) _公仔箱論壇
" y8 H @& b/ J/ l+ H8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
; R- q1 L6 M# h1 x7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
$ W9 B4 ]( t- n8 ]$ i |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|