中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？
4 B# \; x# v# K% x/ i6 O, a5 u4 }* E. A* Y; c$ Z
平食貴 aged beef
$ P( u" B) `; y9 }公仔箱論壇近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
! e( Y6 {0 _' b
2 Z9 i L% ~$ H9 n7 F+ v& O" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% ], {) B/ Z. ~8 a8 }5 b/ {
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y% o8 \- _4 U2 v( @6 d
5.39.217.77:88980 ~3 W# G% r; E Y5 p& V
1 o- t4 x5 P! N5 j4 s5.39.217.77:8898
8 G8 w5 m; J& p! r2 I8 }公仔箱論壇
8 ]% j, d4 X% T$ ~. w$ S/ ]) t( W5 k公仔箱論壇■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。公仔箱論壇( h* o/ t3 E4 ~* m# N. C$ w6 K3 [! p9 |
& e- Q5 v0 E4 ~* c9 ~ f 公仔箱論壇$ S# Y; @- M; `7 _, E
■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。tvb now,tvbnow,bttvb J1 l' j! e3 R# x+ U# o2 \- P0 D# f
' T* Z Y2 I6 [# a1 [公仔箱論壇生牛 Tartare有餘韻
% R7 Y/ _# K3 k2 c5 }0 s7 |$ j5.39.217.77:8898明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
1 L* R- D* F/ W* j) a4 B! X7 b5.39.217.77:8898" {1 z% K( m }& K' H/ ^" G
8 x/ c( x4 m {" y. o5.39.217.77:8898■ Australian New York Strip$240（ 12oz）5.39.217.77:8898+ v8 j3 o2 z8 S0 g0 X7 v+ K1 y
1 D* ~+ B! X2 J5 ?1 M
 3 `( L$ r$ u( E2 D* J, J
■ Steak Tartare$118
. u$ [; F1 q3 S; a ~/ c3 K7 J& Y) ]0 U3 ^
專食環保魚" K" }; _" [/ D3 D" X
$ ~+ l9 m- T, I1 C; C( R7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Pan Roasted Fresh Fish$198
7 k/ i1 O4 s. E0 |公仔箱論壇
& x. m: M7 W ^tvb now,tvbnow,bttvb不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
D1 e0 j) Z: Y2 n, y5.39.217.77:8898$ {) `5 h- N B( I, e/ j
Citrus Cured Salmon$108
2 Y. o: n9 j6 ?$ A) f) X/ e7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! P' Y: Y2 X) {$ Z+ Y
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。tvb now,tvbnow,bttvb4 o! e! y% M4 [. j2 i) n' o5 Q6 B4 L
5 F6 @9 e, k9 p% |0 x) M5 a7 Ctvb now,tvbnow,bttvbOrange Chiffon$75
' U/ e4 x: Y8 S. P2 z. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) a' \5 T7 c; z. t- x大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
$ q7 k& g6 X9 G8 ]8 Z& z e公仔箱論壇5.39.217.77:88988 h. S) T9 O( w& I+ {
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
2 i2 D7 a. ]1 ~% M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898, D2 |! R0 v9 x4 V, s. ?+ X3 |
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
9 }" G3 W. O8 v- c( q5.39.217.77:8898
, m/ r& b$ r' L0 }9 a0 s5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?- e1 N7 P f+ I
■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 