中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb4 ?% g4 v, z. G) h
& n, q/ a0 ]9 a/ y平食貴 aged beef公仔箱論壇. Q2 k# Q6 P% b; G% j% r
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
1 G4 v# i- |+ h2 {$ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j4 j8 j5 i. S5 k
 tvb now,tvbnow,bttvb5 {8 a# `: ]/ g# a
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。* }6 i" m$ y' j
5.39.217.77:88988 q1 I9 t. {& J, ]; W! k
 公仔箱論壇3 ?/ X5 ?+ [5 K. S
tvb now,tvbnow,bttvb" s/ c; Q4 u; C9 ?3 d) W
/ ~7 `/ U8 H. J, k7 A. t2 f/ Gtvb now,tvbnow,bttvb■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。5.39.217.77:88980 I" A+ l; Z8 \: d! G* ^
tvb now,tvbnow,bttvb6 c2 _! X: g& l6 O0 L/ e
/ K6 ~# a6 l! f ^' e$ I4 H' p■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。tvb now,tvbnow,bttvb" \7 [4 ^' a9 [% j8 o2 C# ?2 j% j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {% [ p- D; y6 @+ x5 a' k4 G) H2 V ^- G
生牛 Tartare有餘韻
9 y3 \" z7 c( X: a* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
{7 X* D4 W- f6 W0 s6 O" a& m( W( ntvb now,tvbnow,bttvb+ ~- C" s4 E" d1 h
1 z7 W- x1 u8 B4 d% G! b■ Australian New York Strip$240（ 12oz）tvb now,tvbnow,bttvb) k7 Q! a( w7 q3 J- X9 ~& X
& H" Z: f `5 z% h# k! h
3 G# p1 V0 o/ I2 w) h5 ]. jtvb now,tvbnow,bttvb■ Steak Tartare$118TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [& {/ O# W0 _$ T) Y" Q& X+ A
6 L/ I- D- o. g$ D1 u+ C, H+ M! Z( e' A
專食環保魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& M% \' P* m& J' J G/ T
# Y5 Y* t, L* t: @$ d■ Pan Roasted Fresh Fish$198
3 q( }# e* w9 S- _$ u* h9 S4 [" @! i2 r( U
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
4 J; v4 t3 t3 q% J X4 {- O公仔箱論壇
7 ~, W1 v. E+ V, ~4 H, v* c( CCitrus Cured Salmon$108公仔箱論壇8 P, P5 _, ^2 }# f. \8 l- v/ z
 4 K" K( d( b$ W$ H# x; j
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。公仔箱論壇8 G6 s, P2 b2 P2 b3 b/ r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 [) L. H- G4 b
Orange Chiffon$75
# `0 E3 ` L+ l c2 b) p: S8 ~2 m5.39.217.77:8898 ) E: w9 V, {. N, O) p$ J
大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
% {: H" {0 t5 p% n
5 j- z. B: e$ t- b3 }8 I; ^& y B7 ?公仔箱論壇乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
5 o: @+ k) c7 m5 `* ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 G5 i$ w2 d& e4 r: M
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
* Y# s, Y& u- i0 ^: d/ [" stvb now,tvbnow,bttvb! T) o# ~' m: o) o0 p+ L
7 v' r* Q; j. B# S) y■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 