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[食肆地點] Meat Bible擺上枱炭燒老牛4成至冧

中環全新餐廳 Shore,餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光,更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉,刁鑽到整本熟成牛肉 Bible,中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一,邊度搵?tvb now,tvbnow,bttvb* j7 U' r! e7 F8 D9 K

/ k0 _. {* B9 S8 \0 v( e5.39.217.77:8898平食貴 aged beef
+ T1 n  j3 L, g% d4 o: u% Ntvb now,tvbnow,bttvb近月來全新西餐廳多不勝數,論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪,連用料也越來越刁鑽貴價,豪華供應收費亦有番咁上下,但,首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統,豪華供應卻出奇地抵,有幾抵?城中有幾多間供應自家 aged beef?頂盡十隻手指也數得了; aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百,莫說埋單走人時收費;位處中環的 Shore,供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉,兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳,加個大露天仲要誇張到不收加一服務費,採自願打賞的餐廳,想像得到收費如何?問友人,十居其九均說「肯定好貴喇!」事實卻是,二百多元就吃到件 New York Strip,與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜,全因自家設屠房,牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位,更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible,詳細列出風乾期、存量、價錢等,必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
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% ~& m1 W. N& l: _( m- R公仔箱論壇■概念來自 Onshore及 Offshore,即是 Shore岸的意思了。
5 L% A: a7 c' B0 c- PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" f) n; p( r% J/ `# ~
       
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■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
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( y: P- i& d1 }4 K6 {# d& [! G. {# ztvb now,tvbnow,bttvb■自家屠宰出不同部位牛肉,一本 Meat Bible全列載款式及選擇。5.39.217.77:88989 Z% v0 ~* @% c
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生牛 Tartare有餘韻
6 f* ~  x  x( f- p9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內,客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後,再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好,我嗜肉,對有質素的牛肉更愛吃偏生一點,一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正,牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案,一件扒就這樣上,賣相欠奉但肉香四溢,炭火燒製,調味不多最能吃其原汁原味, medium-rare程度,牛扒外層微焦帶炭香,中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁,肉味卻十分突出,正!不怕生者,可以選點 Steak Tartare,採用坊間少有的牛冧肉,為了保持原汁原味而以人手剁碎,加入洋葱等簡單配料及調味而成,入口豐腴有嚼勁,每口均滲出淡淡肉香及鮮味,餘韻獨特而悠長,必試!' {' _% t9 I% i4 V: n3 [, L2 y# R
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■ Australian New York Strip$240( 12oz)
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■ Steak Tartare$118tvb now,tvbnow,bttvb+ o% H; v9 p2 @- t3 U% x, n  i

% i3 H5 K0 y/ }$ l( m4 F9 \, X& R( vtvb now,tvbnow,bttvb專食環保魚
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■ Pan Roasted Fresh Fish$198
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$ J7 b8 I% P3 {( t( u' s$ s不嗜肉?那,來個環保魚吧!魚也有環保?莫非循環再用……勿胡思亂想,餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮,換個角度,即是不時不食、不肥不吃;一道 Pan Roasted Fresh Fish(烤焗鮮魚),採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製,肉厚魚味較淡,卻鮮嫩又滑溜,最肥美,魚皮煎香後更是甘香帶微脆,煞是回味!5.39.217.77:8898# Q0 H& k9 v1 N; I- c
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Citrus Cured Salmon$108
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  q/ s( ^" n$ \+ T以挪威三文魚自家熏製,加入新鮮西柚肉,味道更鮮口感更豐。
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Orange Chiffon$75
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1 `2 @5 k1 W, \! q% I' r5.39.217.77:8898大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕,淡淡橙味配濃香的醃梅,酸酸超滿足! ) g- i0 e. ?& `0 v! y

( W# I6 H5 C$ u: n) Z" [! w3 ]tvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉, dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內,利用本身製造的天然酵素來分解肉質,牛肉更有嫩滑度,肉味突出; wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內,同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成,牛肉水份不會流失體積不會縮小,風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb- U+ ?0 t, i( J: y+ N1 l/ C0 C
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Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)3 D% i- ?( {" {5 t4 |: f. M
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■ Jason訂製回來的炭燒爐,以手絞動來控制入風程度確保火候。
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