中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb/ t+ H/ B: U! k+ W; }/ ?
: c. r' W0 Z C
平食貴 aged beef3 k) u$ r$ P7 k% b5 E& Q" `( H
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。5.39.217.77:88989 I) r0 E# Y* ^& S3 A
' G6 c1 @# Q6 ]4 T K - S" B8 B$ R8 D& h8 G' V
■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
# o' e4 o% D( B. j8 O$ mtvb now,tvbnow,bttvb
# ] O; @) c' f r9 l+ ^2 a' f5.39.217.77:8898 公仔箱論壇 d! y' Z6 v% y' {1 Z- A. @
* C7 d: p5 S; L+ J! s" B; L3 F8 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N0 w( d4 F4 W+ E! \
■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。
/ f: G! t+ d- G8 n4 w- b5.39.217.77:8898
* K1 A6 a6 s" D0 v1 a k {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~9 C( ?4 d' w% ], v& `■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
5 u. W2 D3 N- W- R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 K6 N( x, q; n8 B3 A9 q5 e$ q+ n
生牛 Tartare有餘韻
* O& b! e/ W, L/ K公仔箱論壇明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！5.39.217.77:8898/ p2 J, ^+ g( L1 B9 @7 N
$ A5 H0 d/ S# m0 x; R
 p& l S' I+ i
■ Australian New York Strip$240（ 12oz）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j% A' o/ Y) j) M' I+ K9 g
6 G3 [# h3 t6 L6 Y* V* t) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?3 _/ Z3 |! c) k! d6 ?, I■ Steak Tartare$118
, F7 L5 F0 m$ k; Ztvb now,tvbnow,bttvb
/ M; Q% w% C3 ^2 v7 ?, H9 ~' K公仔箱論壇專食環保魚; Q# W. O l: S
7 I+ ^# z0 A! m6 B6 T! Y3 S公仔箱論壇■ Pan Roasted Fresh Fish$198' G3 u3 c4 G z! e% ]+ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- P9 T) \7 J% n7 Q# `$ u
不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
- ^. W# Q" H% X- N3 i) T D" h5 ^, Utvb now,tvbnow,bttvb
- ]% R) N. b+ q9 C* Etvb now,tvbnow,bttvbCitrus Cured Salmon$108; F9 a2 R! a+ u% ^ D
9 A! z( y9 I% c1 \! {) W以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
1 r) |4 H) l5 y3 U
# k6 y6 |0 N( j2 G% a5.39.217.77:8898Orange Chiffon$755.39.217.77:88983 A8 a0 @) h% T
, R0 R( M* v1 F9 i! @; q D公仔箱論壇大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
) v+ c2 }$ L, [- W& Z5 F3 e: C( k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& m, S Z" @& r( [/ `5 M* I
乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。
: s5 I8 z C( a: e5 }$ D1 Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88984 p j0 f5 f$ q2 f0 \
Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)
9 t; C; g% d2 r/ f$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 @; X# K! B3 d9 W- c& A# @, b
* X) ?/ ~( I, s" A公仔箱論壇■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
| 