中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb9 |- p5 N* _& y, E+ H
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平食貴 aged beef- v% }) v m3 p6 Y8 P+ x
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。
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$ ]( P# G- Q; I$ D' k, F■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。公仔箱論壇. k4 q5 w9 C4 ~5 _9 s% X( A( T
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3 q4 U h# ?* r( ]- f$ y( g% ^■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。( K+ S8 }' o) R" Y, B% U
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0 H {( |' i* d# h6 d8 X8 stvb now,tvbnow,bttvb■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。
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0 c2 O; z5 _1 r( a6 E4 c: o4 l; t生牛 Tartare有餘韻5.39.217.77:8898( l: e1 v( I. ^2 U& w, M
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！/ c1 y0 ?/ ^% s) {# D. Q
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■ Australian New York Strip$240（ 12oz）! P- t' |0 q$ f4 P
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■ Steak Tartare$1184 ?' B: N5 R2 j( L3 {
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專食環保魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y3 d; l( ]+ ^- U* D; @& j
& t+ [$ l. i. h0 ~6 B: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Pan Roasted Fresh Fish$198
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不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！
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3 z% A5 t0 z: \3 C' L5 b% VCitrus Cured Salmon$108
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- I/ |! Z% m0 d" U- @以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。5.39.217.77:8898 y3 c* f3 c& w7 ]
6 |! A+ `7 N# _# N7 F% D0 L' v+ }0 x9 ^公仔箱論壇Orange Chiffon$75/ a g/ _! I8 f8 ~7 f& U! d9 r. J
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！ 5.39.217.77:8898+ }. _/ Q. C, J% ~: z
! x: r/ v# k6 l1 r+ S. Z- T/ M# ptvb now,tvbnow,bttvb乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb! g" T+ ^, ^' \
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Shore (中環皇后大道中L Place三及四樓)- b+ N+ @' r6 B, t8 u; p( I
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■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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