中環全新餐廳 Shore，餐廳連酒吧加個露天酒廊暢飲曬月光，更巴閉到設明火炭爐烤自家熟成牛肉，刁鑽到整本熟成牛肉 Bible，中環百零二百蚊扒房鋸扒仲唔收加一，邊度搵？tvb now,tvbnow,bttvb3 f$ \) M- ?, R$ t" b
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平食貴 aged beef5.39.217.77:88983 d7 e% c5 c: v4 r
近月來全新西餐廳多不勝數，論裝潢設計要幾型有幾型、要幾豪也有幾豪，連用料也越來越刁鑽貴價，豪華供應收費亦有番咁上下，但，首間進駐新廈 L Place的 Shore就來個反傳統，豪華供應卻出奇地抵，有幾抵？城中有幾多間供應自家 aged beef？頂盡十隻手指也數得了； aged beef者單是塊扒動輒起碼幾百，莫說埋單走人時收費；位處中環的 Shore，供應自家 wet-aged及 dry-aged牛肉，兼以明火炭爐烤製而成的型格餐廳，加個大露天仲要誇張到不收加一服務費，採自願打賞的餐廳，想像得到收費如何？問友人，十居其九均說「肯定好貴喇！」事實卻是，二百多元就吃到件 New York Strip，與普通連鎖美式餐廳無異。Shore之所以可以賣得便宜，全因自家設屠房，牛肉訂回來後才根據需要而起出西冷、牛柳等等部位，更根據可供應牛扒款式製成 Meat Bible，詳細列出風乾期、存量、價錢等，必然滿足得了一眾有要求的牛魔王。tvb now,tvbnow,bttvb& Q4 t4 B& n/ Q4 m3 U
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0 K1 \0 z4 r3 n1 y9 O■概念來自 Onshore及 Offshore，即是 Shore岸的意思了。
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# a3 l; s- f8 w, O2 rtvb now,tvbnow,bttvb■戶外露天酒廊面積達 1,800平方呎。5.39.217.77:8898. A" V$ G* V! m7 {
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+ q6 R- L1 d& Atvb now,tvbnow,bttvb■自家屠宰出不同部位牛肉，一本 Meat Bible全列載款式及選擇。公仔箱論壇% E1 { F0 b) A) |
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生牛 Tartare有餘韻 Y: x# S6 @5 Y: `) @; @8 D* h
明火炭爐及風乾牛扒櫃全設在四樓開放式廚房內，客人可以從 Bible上選定心水風乾或濕乾牛肉後，再以炭燒或烤製等烹調方式中揀選心頭好，我嗜肉，對有質素的牛肉更愛吃偏生一點，一客 New York Strip牛扒來個四成熟就最正，牛扒上桌沒有甚麼花巧醬汁點綴圖案，一件扒就這樣上，賣相欠奉但肉香四溢，炭火燒製，調味不多最能吃其原汁原味， medium-rare程度，牛扒外層微焦帶炭香，中心粉紅鮮嫩帶點點鮮肉的韌勁，肉味卻十分突出，正！不怕生者，可以選點 Steak Tartare，採用坊間少有的牛冧肉，為了保持原汁原味而以人手剁碎，加入洋葱等簡單配料及調味而成，入口豐腴有嚼勁，每口均滲出淡淡肉香及鮮味，餘韻獨特而悠長，必試！
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■ Australian New York Strip$240（ 12oz）
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- f( z- I; }: |4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& o( I' v* t" l# v3 M+ V公仔箱論壇■ Steak Tartare$1185.39.217.77:8898' b3 t7 M7 }& w, w( }8 R2 \8 N
8 t3 k$ g/ y, c! ^' X! q4 I5.39.217.77:8898專食環保魚
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" \3 Y1 W+ s# r* l1 z2 v Ltvb now,tvbnow,bttvb■ Pan Roasted Fresh Fish$198* n1 ?" n) r) R
; L* I! U! a5 ^* l; y, E: ]" B8 _不嗜肉？那，來個環保魚吧！魚也有環保？莫非循環再用……勿胡思亂想，餐廳只是採用來貨較貴的可持續海產認證海鮮，換個角度，即是不時不食、不肥不吃；一道 Pan Roasted Fresh Fish（烤焗鮮魚），採用新西蘭 Yellowtail鮮魚來炮製，肉厚魚味較淡，卻鮮嫩又滑溜，最肥美，魚皮煎香後更是甘香帶微脆，煞是回味！tvb now,tvbnow,bttvb! t; ~8 Z2 I5 v3 y+ P3 c- L8 L
% M6 @* L; L$ ~" X' ]8 `* s) Z公仔箱論壇Citrus Cured Salmon$108
6 V3 ~4 ^3 E/ J: e, vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ A& \) ~ A, W3 Y
以挪威三文魚自家熏製，加入新鮮西柚肉，味道更鮮口感更豐。
4 L* k( _# _4 G" l) l7 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T7 b) X0 d- O, L! t. j2 ^; g# V4 @
Orange Chiffon$75公仔箱論壇8 @' o' _/ ]( B8 R1 T0 \
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大廚 Jason炮製的香橙雪芳蛋糕，淡淡橙味配濃香的醃梅，酸酸超滿足！
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+ {4 O& ?9 Y* }. S& a5 d( `$ J5 A公仔箱論壇乾濕兩用Shore自家製乾、濕熟成牛肉， dry-aged beef乾式牛肉指將牛肉塊置於恒溫、恒濕的冷藏熟成室內，利用本身製造的天然酵素來分解肉質，牛肉更有嫩滑度，肉味突出； wet-aged beef濕式熟成指將牛肉置於真空袋內，同樣以本身製造的天然酵素來分解肉質進行熟成，牛肉水份不會流失體積不會縮小，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb e; U6 B& I" |
" j* Q- ?! h: R, `5 oShore (中環皇后大道中L Place三及四樓)tvb now,tvbnow,bttvb/ s5 r: |& y) b
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6 T; u3 X- d, ?tvb now,tvbnow,bttvb■ Jason訂製回來的炭燒爐，以手絞動來控制入風程度確保火候。 |
發表於 2010-9-26 06:38 AM
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