美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇) [, C& b: o8 x5 S6 X/ d
8 ]3 n' k8 k$ w1 o% H1 P dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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( H; L+ q) x+ I) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
" U+ {. R- I. ?! r0 u5 T5.39.217.77:88985.39.217.77:8898$ k0 v* k3 P; y% o6 |; X" g
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇' @: e% I# R: z
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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; E) r N1 u% k: q: @! L5 x" f6 }潮州美食# w: h/ |1 r5 F5 d; \1 D" ~+ g
. G* Y/ r5 l8 q. c6 e/ Z陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇( }) ]8 u' A" T' l
, D4 @* s! T/ h" ^$ r% v“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”5 u# G" k6 s) H9 Y* Y
( d6 |- c s4 b5 A! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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" |" `) k0 \' b$ [& N' j6 X; Z$ z' v“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5.39.217.77:88989 \; D& q, a/ N2 k$ ?! B
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇8 j3 G# }4 l+ {, P0 U
* d3 `; X2 k1 S( ^. c6 T2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb' h d8 w0 g, U( |- g
2 Q" p" H8 C( V' `& Z陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇8 X) x, _6 u& e. Q3 H$ ?# @
; m8 c d6 k/ N公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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# Z( `" c: e0 |) p: F' |$ ctvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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1 e" `6 B# _, ?* G+ n gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i, N" \: x! C9 f6 V! W; g6 X
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.77:8898 b+ ?. i5 z, ? ]4 V) ?$ c
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S% J3 B5 R5 D
: X4 i! T$ z6 C3 h# p# `; _9 i5.39.217.77:8898“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇8 h7 |! b3 U6 a0 u; A5 p
: \8 v) b# _- b: M7 T1 h東圭納大樹下菜頭糕
' \3 [/ C c& S' k公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇0 U: @, a( s7 k# M
檔口：6號
( @: \+ L% {: b5 O2 @$ d1 O+ \/ Y! _tvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
( c0 l. s3 d% P' u5 Z5.39.217.77:8898聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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