美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇6 M! O% t% S$ j% q# C# s
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77:8898- ]4 k' v7 Z( O( ^
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5 }/ |3 d. ?# P
! w) x$ P" D; W! }6 p“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇, [. D! n1 f( p9 Q/ E4 i4 ?
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。4 x& G& _8 \; A" t& O% I/ ]4 y
6 x" \$ A- X5 v7 a' K1 K' \- o5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”8 Q6 _- a2 k7 C* P
. r& }" @: ~2 F! F/ {) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州美食) {: G, o) o, a& G6 A
' P( a% V1 N# B1 Z/ k5.39.217.77:8898陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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. I" i+ y! s5 P公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇: U4 D$ f' y2 I% r" Y) R' B
" L |6 u; Q. d/ N6 S公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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( v7 T( I+ ~) S" L Y“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb! A8 k: @- g8 I I: J
/ D" i( z3 _- L法變化越來越多
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, T0 j' m6 ^5 S, ytvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m3 e8 c& ]4 G; z7 ]* f5 o% D. ^
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h& ^/ h% l8 R$ ?: H3 O. E
# D% [% }5 w2 s陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇) F- Q6 ? x( y0 [4 O
) h( W1 ~, ?' w6 D“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 p$ O) Y2 m& M0 {' P/ E
: q2 v7 @! i! \; G5 ?菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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0 Y, @+ \! V, R9 _9 ]做得太軟太硬都不行
: o) I6 Q( Q3 }8 J1 k4 _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @( M" m( ]. B) v
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇; |# K" s5 [: Z# ]6 C
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.77:8898' _; E |; v- X ?
, j0 x* Z S! R“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
* w( E% k( j4 Y7 M7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" L/ k& `) q& z/ z" p5.39.217.77:8898東圭納大樹下菜頭糕- x2 U: b! i) L9 t$ q( O) G
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
# |& H: N' \- N4 x* N/ P! D檔口：6號5.39.217.77:8898% I2 d) x! X* t4 d+ W6 S; E* j
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
7 y& t. Z. o% H6 }# @聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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