美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
8 n" L' a9 L; K) a( V. l9 e# t5.39.217.77:8898. T3 y! o! B& b
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。- G) ~+ m9 ^& X$ F2 \9 `' ^
公仔箱論壇) B& b: k0 [# r1 q
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77:8898- `: N% h% O5 ^9 D; Y
% G+ e( S2 l X' m7 S. b7 Y- v“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
. n; b2 x) i% Q公仔箱論壇
/ \# ?" V, K! B陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
( c- v+ q/ k: U& ]+ I0 s5.39.217.77:8898
# w3 W5 N Z+ C& K" L$ m9 b3 n公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”; w! R2 A2 j1 I! _% {6 V7 M
3 X+ [) J; p: Y' ?$ R5.39.217.77:8898潮州美食
4 a O; f1 P9 D7 p5.39.217.77:88986 X) w; D" p* }% K, f% r: u
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
1 O: A( K3 K( \& W& M$ N! h5 m6 o3 g
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
- w6 @( S4 X4 v- n1 I- i% p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# j8 ?# N) J1 M; L# Q$ v9 f5 R
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
' c( w, V" [& r! Q" V* x
5 ]9 `- d, f' L# a# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”: m! b; _' I7 ` |5 j+ v' }
/ b n* ?- j7 b, P9 [" s0 P/ z
法變化越來越多公仔箱論壇+ [$ P2 z9 U" w/ h& S
5.39.217.77:8898. d/ H9 h1 z/ E/ z4 A+ u" u
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
* s" i( ] u/ d, d0 f: l! l6 g* k# L* q* P2 O
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
/ }( O6 \8 ~ e7 A# [* G6 A% F3 E6 a/ V
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。8 p; j3 D6 F! W5 A1 T
5 \& n& A( |/ G- m2 y$ H
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
/ N* E x7 e4 g5 ^7 F% x- N7 X! b d/ v5 w
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
. p ?# n. L. e7 P9 ftvb now,tvbnow,bttvb
' }8 q) d8 ]5 x" ?做得太軟太硬都不行
& C0 T% T$ b* I6 ]0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" U; {6 m# ?9 m
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”5.39.217.77:8898. G- b4 _, K3 W1 F% X' H7 M
8 v" {/ y% ^* L k陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
9 @- T% u6 u$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m9 A$ M6 G( e1 S8 X4 R
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇9 \0 Q& h/ n7 H# B8 @5 q
tvb now,tvbnow,bttvb: [; E% F5 g2 L! g
東圭納大樹下菜頭糕
- s5 W L: _! i( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb. i$ r' d! Q) b4 ?& v2 h
檔口：6號
# r+ f, \5 |6 q公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
, j4 D$ H# e# d0 k! z" q5 j聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 