美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。1 P8 B! e- C( ` b u5 B% \
! d( q/ O& y( K# m O7 ztvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F+ M/ J7 A, L0 P4 ~4 b0 g( U' J
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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/ K4 Q+ @, s T" l% _! stvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。5.39.217.77:88980 w, C X% |; z! t2 Q
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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2 l& t0 X0 {% Y% N; h2 ]% a* V5 Ltvb now,tvbnow,bttvb潮州美食公仔箱論壇1 V) f3 ]0 T7 Y$ I
( z F- b# A8 G: p! {/ Q& v陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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) R3 K& K9 I3 v6 n" s5.39.217.77:8898“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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[0 i; T7 {0 L3 U4 [至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多公仔箱論壇( ?: D2 _ N9 C) \
3 }& u; o1 J! e/ U; A公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k r3 C6 K6 g9 m5 J( N- ^
) X. H1 L0 y6 l1 [+ S, _9 F kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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' u& U2 I$ {7 y3 K4 z5 B) Z, e公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。# b ^) r. D f4 D) W. K8 \
" c2 k4 F) Y: R+ w' S公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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) C; h3 ~+ H$ o; k* v, Utvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E; G: J; N; R8 Y
' ]3 h- S. a; k' A6 I# X“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb9 p7 M/ O$ y U K0 F) L: W. U
* Q& b7 J$ y% o; z% A( ltvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。& P# S- L: r, f% l1 e% Y$ S
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕5 x" U7 H0 g* y7 A! g
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）! n+ K; `. H. Y# s; i$ L; p
檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb& W* F$ Z; P N9 y
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。2 R4 t. o: p! c' |3 v5 F
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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