美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
* x, N2 F$ m1 Y. itvb now,tvbnow,bttvb$ `, \4 K; [* B+ ]8 c2 W
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
' B5 w5 \! N; D9 n {( _+ c公仔箱論壇
( V$ K5 r6 Y9 n. x1 m+ a/ h% ?$ w! _# Y公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
. n+ z& C& s$ n' z( }tvb now,tvbnow,bttvb
2 Q/ l+ W& G; P2 r% V公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
8 F- [' @% t1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88989 f! C- ]) Z4 _
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
) [1 e: W) J: B) U5 h5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n1 R) Z0 w# Y. m
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
* ?5 ?5 G0 l+ P G. _: I
: i) R6 X7 G* |& K% Z9 T公仔箱論壇潮州美食
6 Y" {5 B6 [/ Z0 y! Y5 ]: S
+ K, w3 U3 f. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
( |' E7 ]) L4 T8 ]/ r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: F- [/ b( @7 j6 [, j, z
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
$ Z# F/ B) Z' C3 t! c, W/ c, Dtvb now,tvbnow,bttvb
0 [. b: H5 Q) E2 s. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77:8898: T+ V4 g8 w4 ^) @6 u: M& i4 }
5.39.217.77:8898, B& x9 |+ r' Y" u3 I5 t! r) e
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, I4 C6 ~7 c- ^$ N5 n3 x' d! c
1 |. N& H. ?$ L0 w公仔箱論壇法變化越來越多
/ i9 Q. S/ R# n8 o; L8 W. c( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j3 ]) [3 \ R* I5 @5.39.217.77:8898有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
$ c- h$ {! g( c4 o3 U$ F. q# j公仔箱論壇
/ c, ?) C% J' w, ^公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”/ x4 p1 ?4 n* }
* C% Y3 k/ l5 n9 U0 F4 K陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。% u* j9 s) S ?( h1 l2 g' u
8 {4 O6 Z# v" i% ?9 i公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
, z! g5 ?' r8 b) U/ l8 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( L0 Z; d) d' t8 ~; o* }
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
; B: m r# z p. P7 r2 M# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 s$ ?: r, g7 F4 H, h8 F公仔箱論壇做得太軟太硬都不行
" \: W, @4 B# x9 S/ T5.39.217.77:88982 i7 Z( @; w- {/ N+ H
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
1 }0 v3 J1 U- d9 E! o$ }5.39.217.77:8898公仔箱論壇) p* r( X+ l! J+ Q4 ?
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.77:88988 }" m2 Q4 |" r' P7 m* P, m
- t5 Y v. ]; y3 s“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
, c. {& U7 f: w C: X: d$ ]' c0 n$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:8898& K# O/ Z3 L! Y1 q) }* U" P
東圭納大樹下菜頭糕
) z4 _( A; x! r' @; P5.39.217.77:8898地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
& R$ B$ V7 B2 P# b( h8 h" k& W% s) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號
" B6 U! C% ], \( R營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
! o. Y* i& a# [2 [聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 