美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇9 Y7 ^; I1 z& V+ p0 H
/ C+ H6 l* [+ S- e7 P0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。公仔箱論壇6 [% I9 l" R m x2 q
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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% `1 [- B4 C* @$ h# F6 mtvb now,tvbnow,bttvb“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”8 X- g* |8 j/ t' Z' w8 Z0 L
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。2 E( z+ G* L# @- n
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇2 x9 i- D" ]6 i3 ], U
% ^' f5 u$ O5 I7 R0 ^/ ?潮州美食4 r7 p; O& h" i4 Z& Y
, ]$ e0 \3 s3 J公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。2 o7 ?9 K k( K2 h
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。7 ^1 a' z* }! y! J
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb0 B- o' A* K; S# V ~! P
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法變化越來越多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A; S$ D0 v7 T1 ~4 i
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q8 \) b( L5 ^7 K Q
! v) G% Y2 u+ g; p9 Q l公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”$ s: }8 p7 @' p0 ^$ `0 q6 y
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb$ I& M! k9 T, R
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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3 Y2 q$ k1 C! Q5.39.217.77:8898菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行公仔箱論壇& N% p- h4 k6 ~5 h: g* h/ U
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u0 _2 j! s7 y2 [5 d; M z% V' M
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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0 D8 t+ d/ N5 c+ l4 j( h$ _4 z東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C* O( w* A; v* F. y$ K$ n6 [
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
* T% N% H( ?4 a/ I' l2 Etvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號公仔箱論壇+ T) K# M% u+ X u& V- ^4 _: b, T+ O
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
% q) q4 A; K4 T聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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