美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇6 D( G$ s3 ?3 R; B- T, D
1 w8 c9 ^( ]3 V- D( n9 s U! W公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
, e7 D- E6 c+ G, ^$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" j( `* I: w3 K
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
8 d: D: e0 I5 h* Q
+ }/ l# ~" ^1 k5.39.217.77:8898“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb9 u, _5 p$ q2 |, v
$ x B) y' u# b7 G
陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。" `$ o/ P+ k! E i0 b
: G( |6 j8 H' B
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
# I$ A3 ]) @3 [# a9 c/ S% Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ N! n1 _) `; g" ?4 d4 y: [- y* m潮州美食
- e- S6 X8 Z. a公仔箱論壇
: u9 [' S8 ]+ l) Z& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x$ V% `5 t. Y8 t* s% V( P# y8 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a/ J* @+ P2 Q+ w# V
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
' I: F) r# c( y( M+ W5.39.217.77:8898
6 x! ]4 r- R3 B至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }3 W3 t8 e0 f5 K# y& b
# p: J6 c2 I8 }: `0 P; `* ]# h& S“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
; d/ T9 @' J. Ktvb now,tvbnow,bttvb! `+ e! ?4 T& d( a' w2 [8 H5 P
法變化越來越多
! J5 u* h1 q7 r: b4 Otvb now,tvbnow,bttvb
2 ?, r% u3 x9 S/ H. c; k7 T有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
- k+ Q5 y% s8 q7 y4 o4 b* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 M0 Z9 Q6 F$ A+ R4 G$ t XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
9 x; q0 t. ^; H2 {- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88983 Q/ ^' |6 Y8 d
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
% X$ C- U- v; I) P! C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y: D/ _/ D' v
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb" X1 O/ ]7 B' s. d
. v0 h9 k8 A& ]; u9 g2 n" I菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。/ t0 o( B4 `! U, N) E/ r6 H
公仔箱論壇! J* r8 L0 s1 N- K
做得太軟太硬都不行
4 U3 Q' J) d5 @' B9 H6 Y3 K0 v5.39.217.77:8898
+ t. t9 z) `; c2 s @. x: E5 o“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb8 y" n0 A. T1 F8 C; n- b- I5 e8 M7 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j+ @- \: b: ]" ^
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇% a9 J/ V! Q; |( [, [
! S ~; H+ g% j4 n% Q, K# ?( [! x
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”3 v& f' f0 s+ G; A
5.39.217.77:8898' C' r% m/ o2 q; S3 }) _- A
東圭納大樹下菜頭糕
. e/ `6 X0 g" k& e地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77:88988 g! A( {6 |. k& \, p
檔口：6號 s! U! H9 u( \6 w
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77:8898& N$ e4 a' n4 W0 [: j, e
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 