美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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9 j3 Y- S$ L. O, @. ~& @$ r陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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( y, b1 r4 M, P6 g5.39.217.77:8898“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇% d2 \. R& b. y7 ]% V, ?
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h7 M3 r+ p+ k" o+ B) T; R
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潮州美食! }1 V7 ?' M7 I0 o& D
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。" y+ f/ l( y& _$ T5 F* w
9 w8 o7 ]' u. ~1 g! o5 V- u! M9 w“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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6 O2 n3 o$ Q' H1 S2 s7 v( x4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W6 \5 S7 A$ ?
/ j# m' S& a4 Y3 S% q! w) A9 Y( a“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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) _" l" i. `, s' I$ d* w9 b8 @“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”) h3 D) @ Q( s1 o- H3 t" E
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行2 w8 Y; \5 |" q& P$ s7 Y
2 y6 M9 t9 H/ A9 ?. F; r! ^公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇4 c& x a/ W2 T$ h2 B& g
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P( W( M' s) [5 h3 _( \- K
" F0 E& X8 I0 F l |7 F/ R2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”- U2 O* i) [/ v9 {. u7 {
/ q! ?- F4 R9 Z# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕
1 Q) ?/ E; @# p2 O5.39.217.77:8898地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5 ^: U% |# k7 E: I7 l* g
檔口：6號
! k, N6 B- Z- |- h4 L$ w營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 y5 ~7 z. q/ p聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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