美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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/ w! y1 j% }1 M2 m4 n) X公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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( s- ~! a2 p [& m8 a: m7 g4 Q% o; E公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。0 O* M. N" N. w$ q K6 ]; y- g# R
5 z' S6 R1 b6 {2 z5.39.217.77:8898“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z, u- E( m; f4 y$ U: L( i
8 z) q" ?) s, [. k* x; q/ L% A“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z# @5 {+ L$ x ~/ [
( y( C( ]$ y- p6 w, `) ?潮州美食2 g; U/ Z8 V* Q$ v' X) E; P7 n3 I
3 \8 Q, W# ?4 m5 v5.39.217.77:8898陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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# s- p( I; A0 H( }) a+ E5 Ptvb now,tvbnow,bttvb至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多公仔箱論壇/ ~' t6 ~$ P" h9 X; H
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb& C& z _2 }% s1 _- |' j6 q; n
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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0 f2 w4 P6 X# G; Atvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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# }) ?2 n9 i9 R5.39.217.77:8898“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。tvb now,tvbnow,bttvb' i2 p, g- [6 F! b7 n
0 s# U: ]! y" y# }* C, i做得太軟太硬都不行公仔箱論壇& B. d: G t' G9 {
' A8 s8 P1 b- v公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。; z' ^7 S; P! |- |# G$ M1 w! j
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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' r4 J# T: ~4 U$ [) c東圭納大樹下菜頭糕
) A" d$ l/ ^5 j4 f3 P1 J地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb# Q1 V6 O0 E4 B( [/ s0 O1 S: Y
檔口：6號
( [. K- u* q# S0 n' u營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
' }- R0 A/ |: f2 x! g; w% F; ^tvb now,tvbnow,bttvb聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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