美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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, [* m3 U, i. f! S8 S5.39.217.77:8898潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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: R& d- L& s( F# e9 y. U9 m+ x: b陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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$ b5 s& f% P3 V7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O9 D# G" m$ c" q+ N) a4 i
% r, O3 ` @" ]5 h; r. v公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5.39.217.77:8898 \/ y" {0 s3 s/ t
6 P$ K/ s6 f1 m/ }+ L9 l1 N, o* c" j潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb, n( O$ v% ~! x
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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' O2 N/ m& b* d+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。1 V% T$ N# ?% \5 X9 x& K$ N
: U4 W) f% v3 x! b5.39.217.77:8898“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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3 x! J6 r, R# |& v法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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: |0 |+ M1 ?5 q% H$ ~* K" y陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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: l& a% u* J6 ]/ T( }7 T( {“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h. _/ j0 B& b# v& _
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。( g8 U& n" l4 {( H7 l% B R% l% w
" D! L# E1 ]' f i' z Q做得太軟太硬都不行
6 U3 k6 U! X( ?) [# O" @8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q" o7 l9 L- P$ g+ A! P
“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。* }5 \4 H" f" m( `, S+ s8 b
2 t: g6 C/ N3 ^“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s& o+ C2 b! w! m% X
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東圭納大樹下菜頭糕" l# R j9 d( t5 {6 [4 M
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77:8898/ ?. s% n) ^/ F8 N5 G9 y) a7 w( x
檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, Q1 I, V L; t0 m
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77:8898 d* u8 R1 W) a6 ?1 K- ?
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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