美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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. s& ^1 y, p0 S8 @; b4 f公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。1 Q q, X; R4 F
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。/ G( {* W) I* ?1 s& \" d2 A
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇1 F. D3 I1 t6 \$ {" x1 Y' m
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食! e0 E4 \( [! h* E8 B2 L
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇' q/ G7 n0 P6 m3 y" r4 S# p
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。0 U& z9 m6 W3 z6 l/ g
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”2 ~) x# X7 ^' }" t
% ?2 y( `7 u6 k法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。1 V% y6 a" O1 }
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.77:88989 q h, n# M9 K' R1 E: b* L
# i3 K) ^% t0 {5 Q公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇7 r- c" H3 g& O) l5 x8 s
2 G" E2 K: ^2 q4 w( |- H公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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3 f1 @! ]; ~% b' o5.39.217.77:8898做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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6 |! O6 b: E# `- f5.39.217.77:8898陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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; z' g) i e" ?; n5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇" C8 @" Z8 f$ U H( i8 E6 d
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東圭納大樹下菜頭糕
; K# o) r0 i1 \+ \& T地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
/ ~9 @ M7 \) _# e# R2 k1 h檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 f3 K, w. E- P1 [" U5 z+ K
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。/ `3 L& U6 B+ X7 P( u/ z# m7 p/ R
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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