美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
6 L5 f! y; m) X& j) H9 k3 ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 q3 ]* W/ g' V潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。: N% ?* t7 Y4 @$ R t0 B
" b& D. G9 _" |# M8 a$ ~8 W5 htvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
" O+ g3 m& _/ L4 S* Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' @6 k- o1 f: L, {- x
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
: t/ D) i& @: H& W, K
8 U, B# c2 x6 d0 J* ~tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
; y# s% ~6 \/ ?% n2 U/ l8 n" J3 K& F& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- z, {; R4 Z- _+ v- @& A- p
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”2 K1 n7 |6 d: p) e7 ?+ u% n
5.39.217.77:8898( s0 Y8 M: s% B; i* I
潮州美食. x; Z) f( m. m l$ u9 b
9 p8 f0 w" U4 A' g- c
陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
7 c8 ~1 G3 w, K( e2 k5.39.217.77:8898. _/ p, v8 W# t, ^0 h' j0 H
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T. u' V6 o7 J9 ]
4 l+ z3 M1 o+ C* |; X. V; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
) H0 p& z3 W1 k% Z) I) X+ D; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ G9 ?3 v9 c2 n J
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb( ^; U7 l2 C1 W9 x
( C- R z3 ]+ `: a4 D- ]# ]法變化越來越多
- a! O& _1 U8 i5.39.217.77:8898
) B" B/ W& d. w& o* n5.39.217.77:8898有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。, v9 D' r* f8 O3 l. T
8 P5 n# E, L; z+ l“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
& |3 k1 ]- w8 v. P A2 X/ x( ]tvb now,tvbnow,bttvb
/ s( |# X1 R( `5.39.217.77:8898陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。公仔箱論壇- I6 Q: D ]! g8 Q2 N6 B2 z* Z6 w, s
8 I% |7 |, A2 r6 C1 O VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”6 I4 s! F! v m( s! D0 f6 @
' p" V4 Y: D' H2 P1 K* d
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。' I, I) U, |( @) P4 a( o6 C
2 l- {9 A& R9 rtvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行: z- a1 P8 G% B7 U! V
) B l2 G; D3 |0 ?0 {) d: Atvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
# w7 N4 \0 n6 u% I' z
5 F! l, K) l7 V6 C5 Q Y4 Z2 f陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb3 q, v5 v/ C+ U( }+ m+ ]3 M
5 t$ v$ P* Q: F% e$ O2 b5.39.217.77:8898“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”5 n) D, V% S/ U9 p o3 ` g# z
) a5 l- _% g) Z( T, {( }9 b
東圭納大樹下菜頭糕; @* ~! q2 v. P6 m7 q' g
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）) F6 v; Q9 y: ~# A. U
檔口：6號
1 z" b6 {+ k3 ?% ]% B% z1 Y# Z) U4 r營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
^: L* Q$ J) h% w2 B7 Q5 e2 R聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
| 