美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @/ F* x/ T) b7 V
; P" u9 T% u6 s' P公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。8 v) R& u p& j: }
- ]) `* K+ v& K {- p( c# n& I, r! Dtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U) {. D+ R% y; |, K# u& Q+ K
# Y' Y% o$ @( c/ T5 L" c' Mtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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7 l. S. Z! P" }' v* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \3 ]; m( k1 k; F- F. R. \8 a
) d! z E" N- Q# S$ l1 F3 w7 B- btvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”$ G9 L/ q- f& R2 ^" r/ D
2 H( Q: ^- f" W* \9 X7 M公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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* I: n* T- L7 R5.39.217.77:8898“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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0 s# D( f' w; S6 P! t5.39.217.77:8898法變化越來越多5.39.217.77:8898! K0 O% z" v3 t& E
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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4 {6 |) \. f T% v/ D公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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0 ^) G) V, n5 W. V公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。) D: e- ^0 A- O# m: j
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
- _; T' G' ~* {- G0 O! G! R2 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ o5 D0 b' O, b5 Y0 v5 i3 X' f
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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: q3 v' c& P! t4 y做得太軟太硬都不行公仔箱論壇$ \- B% J: j% s- Q; R% D: w
- f% }: X9 U0 _, m“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb# s+ z& P! r) }5 J% ]
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”; n0 w# a2 m0 c( Q) m1 m' c
! x8 W/ b4 c2 N" Q' Z東圭納大樹下菜頭糕9 z. \5 z4 v" @3 w* R* z0 [' E' B! q
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
; W. J5 y3 _( {9 |, w* t( L: A公仔箱論壇檔口：6號
' G! H7 X5 m8 a$ h8 b公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
3 ]4 b6 R" W8 t& d$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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