美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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5 E- M S4 `9 S潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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+ Z& i0 v1 j6 `/ I' E! P5.39.217.77:8898陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇- B% a7 p3 a* F) a* j) o8 }4 r
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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7 z w j: O9 _# i8 |1 x+ u* \- |陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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5 T2 r& @2 m1 [& e7 k9 ^. N/ J' Z9 m“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”/ y& T8 u1 C+ A: S4 G! v5 T; ^
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潮州美食8 E9 c7 F3 \" e6 m% P0 E1 Y
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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1 R" H( B2 ^9 n: T) n% ]+ [2 V7 X& f5 K3 P" ~tvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
7 i+ j, I3 K) |; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i a6 l& j( U7 Z
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。1 Y$ |' @7 f4 M8 |
$ s j( R- z* c8 I& b9 n公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多
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3 D ]& }6 \+ ]) X' G: I有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”5.39.217.77:8898# x9 F2 I d2 e- Y6 b
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。+ N& P2 s2 r5 N
9 L- W: j2 {- Q/ {* O% X5 t/ Ntvb now,tvbnow,bttvb“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”tvb now,tvbnow,bttvb. A8 D0 J6 }: T: s9 O2 {
# ~" i# |3 ~: j! O9 a) a菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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! e3 F+ o/ e- S3 T( y$ W8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行公仔箱論壇" Y# l6 G) I) [7 k; f
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.77:8898: F. b6 D& Z# M" ^# d
y6 R+ `+ `) c6 J& z" B# O, l公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇, U6 o# v! r3 N) R3 R
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東圭納大樹下菜頭糕
6 y! p' y2 r9 Y2 C! c K3 [% e1 G地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 _; w$ T) K, W# D" r' Wtvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號' \* N* A( R! v( w8 a' [1 H" v
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X A( d) o( U( z( G( n0 J1 J5 i1 J
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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