美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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! q& v E# z+ Y! C& j" Y4 A5.39.217.77:8898潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。; g$ j% j$ O& U$ k6 ]$ p! `
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。/ |/ H( `9 T& C% W+ Q
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb, z5 ?& [: B; n% L: x% Z
" l9 F. C5 V! H Q0 S' b公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。% g8 Z2 h6 [0 ^+ {, o( v4 I
3 I' ?& E( `% D _( u3 T“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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) r# ^. f+ V t# Y+ H公仔箱論壇潮州美食
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5 ?% q: T# a" l1 j1 b% Y陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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$ }6 u/ p3 U( @- i& R公仔箱論壇“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb3 k- M5 i1 z5 o& q$ C3 }
9 D. {& r& M) r9 u; f. p5.39.217.77:8898至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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9 k7 |# J% a$ z- a: Y1 }0 Ftvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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4 q6 V7 d, i( i2 X% F4 p5.39.217.77:8898法變化越來越多公仔箱論壇' J* j" \9 ^& }8 E" O* K. a
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇, T& U( I6 R$ F1 D3 }5 D: n# p
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 I; G) @* Z$ B' D
3 d N9 H' M3 o7 o0 G4 \公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb8 g4 x; n8 d- q* _+ b
7 r- Z) x( t8 ^% u! A# X0 u; |, b) h公仔箱論壇“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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' E8 [, U' g7 g+ X8 h0 Utvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。# s- q" v* [0 U4 [$ Q" [
& q+ C# }& B7 H- Y5.39.217.77:8898做得太軟太硬都不行
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6 u3 s, B) k* B% ~, U) otvb now,tvbnow,bttvb“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。5.39.217.77:8898# O5 g! V) z" T$ A. _
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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; S) F: G/ \8 h公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
+ X: c2 Q1 A- N1 |1 a地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
0 T4 R7 A+ z( v: n# ]4 o; a5.39.217.77:8898檔口：6號
B$ |% k. p( x. @2 wtvb now,tvbnow,bttvb營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
8 \* G( W2 X" @公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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