美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77:8898 G9 [& `7 h1 m7 d% l$ D% }
/ R6 y0 e% J0 E3 q, ^! p7 O陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
. e7 R/ R& T( Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v3 V8 V- k* H( y; k; Q
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇# t* O# A6 T- v. i+ _& V5 H! @( b
]9 N$ s0 `$ v9 B% q; _公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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7 ?3 o' O* ~: s' Z5.39.217.77:8898“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”$ D6 {7 d, k- F: k
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潮州美食公仔箱論壇7 Z; Z- H: Y9 f% S& u( f$ q
8 n4 q, w) T) Q2 V r公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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$ `, }& s% V% h, i: e! D5.39.217.77:8898“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
0 h, H7 T7 g5 p7 d3 Z. N. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s/ u6 a5 p6 K/ l3 z公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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/ o& z% B- k3 e0 E0 [tvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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- x# V& Y" \* q4 _6 M) ?9 a" j有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb, p' B) R; C& y% N3 ^% S
4 D2 G. B4 a% W3 U2 H! s8 c公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ Y; t/ A" D% }0 Q- ?
4 Q! v. k b; G' F" ptvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77:88989 _& Z+ p& u# h5 b
% o8 w- i6 J$ B* p9 Q2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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; c$ ]8 F4 }4 A9 T菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。5.39.217.77:88982 `, ^+ Z9 S6 L# B$ z S3 W
8 J6 |) r' m9 C5 d) \% H8 K2 I5 g& q5.39.217.77:8898做得太軟太硬都不行5.39.217.77:8898/ f/ k* n, G4 s4 d I- M! x
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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4 V& G/ `: z9 xtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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- E- v3 \0 p2 T0 `" A, |1 r: L, K* I“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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! ^$ U6 l' V5 q1 a! S$ y公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.77:88988 d6 M" F& o& j& b
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
+ l9 J0 M4 t, l0 T8 btvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
$ }: ^% ?' d2 ^0 Z5 C+ y: e5.39.217.77:8898營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。/ x% L* a+ @' C6 v9 `; U% [) u7 Q
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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