美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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% g' s3 @0 Y# g( x6 Q6 i. Q公仔箱論壇潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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/ r5 n) f. e; Y$ ^4 A5.39.217.77:8898陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”; C9 q. _! x( p
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇( C1 p8 k1 m- e
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! q- B' u# M* _+ f公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。” A; r/ I6 b9 N" y0 n
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇, U G* \/ l6 [ G, D6 I
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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8 F* r8 w0 m5 |tvb now,tvbnow,bttvb法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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$ e/ D% G3 n( R) I1 C7 Xtvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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( N# w1 K/ l [1 S; m$ w( d5.39.217.77:8898“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇8 F! J8 W: W$ q d; ]" ]
' o1 k( J+ I/ G3 otvb now,tvbnow,bttvb做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb* F. D* U! g/ L3 G$ h8 [. @, E
. Y. V w1 k" s0 }公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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0 u8 s" U/ M. D# s% P# a1 G陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。9 N/ ^3 X6 f5 c7 Q3 |" C
- a1 T4 u: V& `“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇/ p5 |/ d) B5 Q; r3 y# E
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東圭納大樹下菜頭糕tvb now,tvbnow,bttvb) d6 R, R! x9 w( a( e; U* u
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' D A) K I6 o2 N8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔口：6號5.39.217.77:8898- x2 O+ o& ~7 k! q0 G1 Z
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。4 t0 Q; l, i/ l0 l7 l' m1 f& [
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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