美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.77:88984 e5 W0 j- l4 ^/ V) j
9 Q$ p; y: x6 n& f1 \2 [潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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- Z$ a7 q4 j j9 U. c“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇4 z8 m# Z% C# y0 x
, t7 M8 m \. S, P1 {tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。: m. n' v+ v. k; O
4 M" f, O) [% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食5.39.217.77:8898% I& I: P" D- c: G W* |
5 A: \) [4 T6 |9 Q' }. p公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W% T$ a- u# F" c9 N
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb* a1 w) h: b+ {. W; m5 a: c$ `) m& x
- ]( P' q$ A' L# B公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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( ~3 N' t' ^1 s& v; N5 v4 V" M5.39.217.77:8898法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
# h1 _* V9 Z$ Q+ k* }( k: qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u: @/ A' g, `; M% f' L4 Q
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。5.39.217.77:88983 R" i# ~) P6 G" |% B8 G6 Q A% k
/ ~$ k: V$ _7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇2 `. i, t" Z6 I7 U$ J5 |
6 P6 T& N: ~9 E7 s; f) v做得太軟太硬都不行5.39.217.77:8898. g+ u; n# y5 ]
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y. j2 g7 x8 @% f
7 E' B1 q/ t8 H" `, Ltvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 m) A) K. x! {! ]* V4 W
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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3 V: [4 ~ f2 Q6 N5 G公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕
7 b6 f2 }- P9 l# r# w8 ] S0 v) C C公仔箱論壇地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
3 P' w4 n6 R" }- U6 B: y檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H/ j9 b; F% X" q% R- C' `
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。2 x3 s: J' I L( ~% p
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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