' J; T( F8 r2 @* H■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 5 B7 S& A4 ?5 }; q3 M* ]5 [# J7 P
; u3 r5 g3 h) h$ j) Qtvb now,tvbnow,bttvb■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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5 T3 O- z! l) {+ G- z Z! F K■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。
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& B9 n0 X0 d7 D. ?( Atvb now,tvbnow,bttvb■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 tvb now,tvbnow,bttvb" k3 z7 n2 a0 V9 z/ C q. q. ?! h
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 5.39.217.77:8898/ ]- M1 N/ c$ b! i4 \& @) {1 b# R
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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% G4 x* b3 B! V0 N- W■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
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( g% G6 K6 _* A5 }1 w; {5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。
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% k& ?. Z: b) N) U. W3 S5 F6 B公仔箱論壇■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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( ]( `0 ]+ P% R. B5 C6 R9 H一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。+ _0 W- j! i* t
0 `% s% `7 C5 x" v) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百分百港式装潢- r ~5 u. N" l! ^+ K0 F" n
! n* i2 F: e/ y" {5 l7 E7 E2 i香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。5.39.217.77:8898, T& ~2 H4 }7 x6 {
e- n, a; n9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
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5 o9 C4 j0 s3 s; I h _9 @% ? Xtvb now,tvbnow,bttvb脆皮鹅皇曾夺冠5 R& s7 R6 w2 [4 w: r
# F+ T, o$ j5 @+ C- y$ a招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
7 n |: l: _( H' I) ?* v0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v3 R4 Z* d6 A0 C另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `* n2 n3 j; L" l2 W
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至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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) P6 D l. C! W; y+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主厨拿手烹鲍鱼5.39.217.77:88988 o5 d4 ?4 m) @6 T% j1 E* C
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坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。5.39.217.77:8898, V% z. F% I5 ?& K& L1 |9 n
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。tvb now,tvbnow,bttvb# \' [6 T8 g, B& p% `" b
7 g H4 C4 \% V公仔箱論壇酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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