o* s6 D, N' _5.39.217.77:8898■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
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6 w1 W# D. \) r0 D■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 ) s/ \" z: h0 q- `
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 5.39.217.77:88987 _( ^9 g- C3 \; x B* j
5 q: b K* v0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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7 s+ K' y6 ]0 n+ w7 I! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 tvb now,tvbnow,bttvb* R1 @' g( ~- A8 J7 N
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 ; A6 [# E, T& m/ h& z9 E
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
2 C7 Y3 d9 h3 r! d% k; w5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ G# |6 T. x; s0 \+ L, G
■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 5.39.217.77:8898+ }; d3 v! U7 m1 t$ \ ^6 {
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。
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% o- W' _( X! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百分百港式装潢! g. ?, q# z5 T2 R6 h' S
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香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。5.39.217.77:8898! H0 o# x8 g3 ~& Y+ t
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。 t% a+ O5 Z3 [. s/ A: E/ s
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30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l+ }, B4 {; Y( K
& F9 U- e% O& Y- ]4 N$ V& b# _脆皮鹅皇曾夺冠
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6 V3 N3 W# |4 o6 w" U5 i! _% R H公仔箱論壇招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。tvb now,tvbnow,bttvb# j& Q; P( v3 |* T6 ^
& b; o/ T8 n% r$ C4 k; k5.39.217.77:8898另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
0 D' @1 C6 O6 l8 T5 ~公仔箱論壇5.39.217.77:8898# {4 o8 c! H+ p* v# d* d% J
至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。
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) [3 x2 @5 s* F5 C主厨拿手烹鲍鱼
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5 P. n1 L) u# V( p0 d' F" A( E7 ^/ u坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。公仔箱論壇) m) \$ W. I5 J+ M5 C, E2 r T: M
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。3 M3 D/ U% u, U+ J5 w9 }* t$ z, T
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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