身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。, E) w- |) L4 _( n6 w
" K( q! P" f3 x. Q# u6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理 I* f! W3 |% h* u; }0 t
 + X- O/ f4 I) _& Z
■鱈場蟹腳（$250）; k# b# @- S& `( n7 h
8 M6 t* |! ?( G( _9 i$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
! \' r5 z+ N- |- Q7 m# x6 F公仔箱論壇: s9 o5 S" [2 n$ w b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V7 S4 K0 C, G% \
1 \2 C1 S% a) x5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @/ C: L" }4 n9 n
■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
. g6 |, B7 |) q) _$ {" N# A) c
w& U# _$ M! b! w9 _7 u1 t
! f) x+ S/ K, X& s- h公仔箱論壇■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。2 w Y8 {# b# y3 V
tvb now,tvbnow,bttvb; X! R6 F- d: Z" S* J4 ~
 公仔箱論壇) F8 v m8 q* O- j
5 D& E+ P7 h3 D3 h' y* ]0 W/ ^6 E' v 公仔箱論壇: E- I9 c7 a. C! N3 ^
■松葉蟹天婦羅（$138）
$ J" Q$ n( A- ^2 v6 s- S0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o R) k H* [& J/ {& S! T& G3 y( u/ C
! z' l" A( i* }$ j2 Xtvb now,tvbnow,bttvb■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i" t& L: u7 b' Z/ Y- `6 l
4 m' a: `+ x$ C4 stvb now,tvbnow,bttvb蟹膳 (灣仔譚臣道)
+ O/ K( V! j; |" I# T* r* q
1 ~/ x4 V6 H* A公仔箱論壇大閘蟹新食川式味覺突破tvb now,tvbnow,bttvb7 R1 w+ A; }, B, F- M: ]
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
; k8 D, k: A. G0 M5.39.217.77:8898
; N" @# v# |6 \* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; i# U/ {" Z& q4 U) r( R0 Y
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
8 r0 I `# Q& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 _# e0 Q w' ~5.39.217.77:8898 公仔箱論壇$ N! u" G4 [# f, ]5 {8 s: f9 f
■蟹粉螞蟻上樹$188
7 W' I- p5 \9 Y6 |) ]tvb now,tvbnow,bttvb% \7 j+ h3 A# X7 \8 g* T% |
 7 @: H, `! l: b7 r+ T8 A
■蟹粉小籠包$28/隻公仔箱論壇7 [! j' R0 i6 O B
}1 m4 g" A) C" ? Y 5.39.217.77:8898) K" T9 n/ h4 C) r2 Q$ @! C8 G6 m
■蟹粉脆叉子燒餅$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g' u% d$ D$ Q! \* d. O" y w
5 j% K2 L' S" t3 v
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)% }1 M& z: N0 d5 ?2 [2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 d# M2 z5 @! G, V
意式煮法一樣得tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ A0 s) u" ~
+ w9 ^5 A) x+ T- m8 ]5.39.217.77:8898■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子" G6 q3 f: Y; ~
! n& m9 E3 y. r e3 p( O
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
0 o: f A9 Z/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g2 ~' Q) L' ~) G, g
! H$ r9 G! ]& {* @' h, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
( m8 r% Y" u8 utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; d5 |5 L4 s2 F% }6 a
- t r/ _( ]2 G" j, v- {tvb now,tvbnow,bttvb■芝士蟹肉梳乎厘5.39.217.77:88987 B2 d3 V+ a9 _, {# l
/ m0 `, J4 ^; `+ q& i: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)tvb now,tvbnow,bttvb: l0 t D8 y; ~. P8 o( U
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）tvb now,tvbnow,bttvb) d/ r2 ]! {/ f6 | x! v
日期：即日至 11月 30日 . u2 _: g, _5 G ]
" p0 A; g+ a/ e5 K% u
 5.39.217.77:8898. w* M5 o$ \9 I
■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|