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[食肆地點] 冰點活蟹滋味

身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹,一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王,從今天起,蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池,跟我們的大閘蟹鼎足而立。5.39.217.77:8898$ R& V) ^. q  F5 v
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb0 r! i. Q/ K. q: G# B5 y7 U* [
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■鱈場蟹腳($250)
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: w/ J1 h1 Q3 o3 C3 Q% F很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味,但今天你可以慳番機票,才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池,以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹,隻隻非常生猛,這個逾 20萬打造的蟹池,連北京、上海的富豪都未想過,這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg,毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻,但時價同樣$96/100g,兩個火鍋套餐很貴,但又勁難得,毛蟹火鍋套餐($780/位),鱈場蟹火鍋套餐($1,080/位,兩位起),聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸,還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等,而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味!鱈場蟹體巨而肉爽,毛蟹肉碎而多膏,鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋,而毛蟹則最好蒸或火鍋,那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。(晚市每位最低消費$500)這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間,不過這兒也一定食貴嘢,來個午市套餐,食其蒸松葉蟹飯套餐($168)亦得,走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座,行情緊張呢。
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■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
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■火鍋的精華加入蛋和稀米,最後變成美味蟹粥。5.39.217.77:8898' N& @* H2 d) Z9 P. L. {0 @3 z  T/ b
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■松葉蟹天婦羅($138)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 \' _( }5 T
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■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支($80),蟹肉豆腐($60),生蟹膏($68)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- y: S2 o# [$ b: B( |; F( t$ Y

3 e+ ]% e" ?* Q$ A1 U2 r蟹膳 (灣仔譚臣道)
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大閘蟹新食川式味覺突破
/ T! Y8 H* t1 S* {. V4 A米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔,創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」,令記者心為之一蕩,脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉,取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉,和辛辣,就如德叔所言,脆炸粉絲吸附力特強,蟹汁長驅直入,原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法,除了四川深處,幾無人識,大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇,教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味,棄之,但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的,啊!等等,此辣不同彼辣,乃是胡椒之辣,不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣,德叔用酸辣之巧,留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」,葱薑肥豬肉炒香,落蟹粉,調味,凉凍,落薯茸,如三文治一樣以兩片律白菜夾着,沾脆粉下鑊炸之,嘩!那種手工,那種層次,教人無話可說!除了自選菜式,雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐(每位$488,兩位起),菜式包括「清蒸大閘蟹(六両,每位一隻)」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等,但蟹宴要 10月 1日起至有供應。: A7 ^& r2 P9 E5 ?) i
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; g* H! `! y  S" S  ^4 mtvb now,tvbnow,bttvb■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 x4 G: d# k# ^( V

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3 I. F' n8 y/ |( ^tvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉螞蟻上樹$1882 S/ @" I  o* c; P! ?
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% d4 y" e7 f3 a& j. C& L: _公仔箱論壇■蟹粉小籠包$28/隻
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■蟹粉脆叉子燒餅$238tvb now,tvbnow,bttvb. r& M: V; R4 o% o
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)公仔箱論壇6 T( y1 Y( Z, O2 L  }0 D8 v. }4 E

" }) B4 K3 O; R  B/ H% [5.39.217.77:8898意式煮法一樣得& L# D4 E. f6 p& F3 |) P$ ^& t
       
1 c2 Y- Y1 b& T; J+ A' d■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
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8 Y. O3 f( T" i西式大閘蟹的確是挑戰,諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試,屢敗屢戰,終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」,意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」,「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7,大閘蟹黃太多會太油,沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份,也是唯一的大閘蟹滋味,但「蟹肉芝士梳乎厘」,「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人,前者將甜食化身成鹹點,柔和的瑞士 Emmental芝士,即場不停烘焗,一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」,魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息!酒店話上佢 Facebook專頁做會員,於星期一至四食自助晚餐,可享 18厘米長的特長壽司一客。 公仔箱論壇4 E% d' l  `! K/ P; h8 E$ S; Q

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9 `- V* V; C9 [) ^$ V公仔箱論壇■三文魚蟹粉意式雲吞,此為象徵版,真實為扁圓雲吞狀。
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3 `$ Q! P! f  ]9 o) c- n8 {tvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 I2 a5 R1 Z: g
■芝士蟹肉梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb: P1 R/ t+ L% ?
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諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)tvb now,tvbnow,bttvb+ m. a0 e" I  `
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198(假日及周未)小童$138/$148(假日及周未)
6 x3 {. A1 E/ e% ttvb now,tvbnow,bttvb日期:即日至 11月 30日 7 V* P7 G5 c( H" R
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# c. Y, K: p% X- f6 R2 U! g公仔箱論壇■活鱈場蟹
謝謝分享。回應是最好的支持。
# x8 y* ~# u. nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘩!都幾貴。
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