身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。5.39.217.77:8898$ R& V) ^. q F5 v
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb0 r! i. Q/ K. q: G# B5 y7 U* [
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■鱈場蟹腳（$250）
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: w/ J1 h1 Q3 o3 C3 Q% F很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
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z/ V# J+ |# F5 y1 y% g7 a8 T8 Qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 S* X+ y: g% b1 K# I9 a8 V1 \
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■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
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' C) H# }# Q L- F9 p+ l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 u" {* w" P( i
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。5.39.217.77:8898' N& @* H2 d) Z9 P. L. {0 @3 z T/ b
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■松葉蟹天婦羅（$138）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 \' _( }5 T
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■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?- y: S2 o# [$ b: B( |; F( t$ Y
3 e+ ]% e" ?* Q$ A1 U2 r蟹膳 (灣仔譚臣道)
. M# f9 m. I( M8 g2 U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [' R# {- _+ P
大閘蟹新食川式味覺突破
/ T! Y8 H* t1 S* {. V4 A米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。: A7 ^& r2 P9 E5 ?) i
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; g* H! `! y S" S ^4 mtvb now,tvbnow,bttvb■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @0 x4 G: d# k# ^( V
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3 I. F' n8 y/ |( ^tvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉螞蟻上樹$1882 S/ @" I o* c; P! ?
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% d4 y" e7 f3 a& j. C& L: _公仔箱論壇■蟹粉小籠包$28/隻
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■蟹粉脆叉子燒餅$238tvb now,tvbnow,bttvb. r& M: V; R4 o% o
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)公仔箱論壇6 T( y1 Y( Z, O2 L }0 D8 v. }4 E
" }) B4 K3 O; R B/ H% [5.39.217.77:8898意式煮法一樣得& L# D4 E. f6 p& F3 |) P$ ^& t
1 c2 Y- Y1 b& T; J+ A' d■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
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8 Y. O3 f( T" i西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 公仔箱論壇4 E% d' l `! K/ P; h8 E$ S; Q
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9 `- V* V; C9 [) ^$ V公仔箱論壇■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
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3 `$ Q! P! f ]9 o) c- n8 {tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h1 I2 a5 R1 Z: g
■芝士蟹肉梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb: P1 R/ t+ L% ?
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諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)tvb now,tvbnow,bttvb+ m. a0 e" I `
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
6 x3 {. A1 E/ e% ttvb now,tvbnow,bttvb日期：即日至 11月 30日 7 V* P7 G5 c( H" R
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# c. Y, K: p% X- f6 R2 U! g公仔箱論壇■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
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發表於 2010-9-25 08:04 AM
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