 5 h8 W0 ]$ c8 B8 |
香草戚風蛋糕（戚風類）
) `0 Z- A: e$ |! B9 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G( G) w+ J' H0 x0 G! g& \
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
8 f; v- O6 r/ U* b7 Y2 p) }tvb now,tvbnow,bttvb
+ M5 `2 c; i& H1 @# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
8 o) [$ D4 m7 g0 q5 w1 X! Y6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J ^. a* w! l8 ^. Q8 B
準備：
" u* e/ I4 M1 D& F5.39.217.77:8898烤箱─以180℃預熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t" G8 o( g* w5 z# Q) Q
烤模─8吋活動式圓形烤模
/ R/ M# _3 k! ^% x& e: M
: T5 F+ r$ p# a/ v! z5.39.217.77:8898低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 公仔箱論壇( @4 {0 X) X: I6 w5 ?
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
8 _ X" C X5 i1 U8 otvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
" }! A5 s. L1 X5.39.217.77:8898取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇. ~6 M+ t, T& P( ]; c# i6 L
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 . R2 b3 ~ S9 \
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。. g M4 r5 ^+ I" R$ Y
 " R p" d7 V# ?3 ` s
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 - ~3 L2 f, `- ~, ~
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77:8898/ ~$ p& }4 Q3 K
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 