& b5 R0 w$ k5 m/ y% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）4 s9 @4 ~7 J& _0 J/ T7 {
( o6 x H9 H) t* R低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
0 Y- N. l# [- H+ p! e
( W4 `% S4 \. [6 H/ P$ z1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
% E r3 d$ A0 t) y7 |* ]9 ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _! s& V/ ~: z8 P( z4 J
準備：, \7 K. r x) y$ x$ g
烤箱─以180℃預熱
6 s) v# `# h0 ^6 J. j. }- \8 ^烤模─8吋活動式圓形烤模5 G' n2 X4 Q( H+ b
4 a* W: y: B+ f$ p" D% f0 F {6 @低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
+ g7 w. {9 t3 ]& J( H公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
" g* x, T9 n: m# W# L5.39.217.77:8898材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb! c1 ~* E* U# Q' |* @7 A# }. D* Q) Z* P
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
. g1 Y3 V" ]) { T3 y將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
" J: \ d7 T7 ?# o5 `* r/ Atvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。: B1 s0 b) ~( L. Q( V6 \5 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb2 @& }" w- h- T% f6 L7 Z0 r
「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77:8898; t1 V- T. `( Y& ^/ T2 Y
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
* }9 \' x c' f% P; s- g& u公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
| 