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香草戚風蛋糕（戚風類）
0 p k, I1 S* \0 d; h& ^. y NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o# V( |1 i) M1 k5 W
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙& l1 B' p3 X7 t* P+ `$ b
# s% i5 S9 K- J" C( v: _公仔箱論壇無5.39.217.77:8898+ k+ R, Y0 R f
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準備：
& S# L' W$ O4 V: Q U* b烤箱─以180℃預熱
$ E0 H( i3 G4 B( {0 `1 }. g5.39.217.77:8898烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇( f$ V' d# w' z& X
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
8 ^/ s& Q; S" n; R7 Y公仔箱論壇材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
9 `9 W2 W; Y+ K3 ^$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77:8898# R# E5 H/ V/ N2 o
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
' H1 l9 [2 S4 E將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 V; O( c7 J6 \5 f* q: E! X
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。' B) @/ e/ U* f) g
4 K( U( V$ d k; w公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x4 n; g8 `2 {) i' r
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77:8898% r4 M7 s" E0 V
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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