6 q$ ]) W2 P6 O- V: ]8 R. s! M香草戚風蛋糕（戚風類）
; ]- k1 F3 w" {+ ]5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]# i- }2 J) R8 X {2 O0 q
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
+ [5 M3 Q/ D4 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) _ f0 j6 \% `0 y1 S6 Z
準備：& _! p& H! `& a
烤箱─以180℃預熱
' c' j: R2 `, V4 H* xtvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb& x( w/ a& T" W& l3 y
C5 n/ R4 J& ]9 q# y' gtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U8 A# u( o- E4 `+ ~7 S
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 " r& G/ ^8 H7 y% b8 u9 N
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
+ M: n5 w# Q: e9 j! V4 k. p1 `公仔箱論壇取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; U l$ q* `2 N0 _/ T% F) g+ i: t
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 公仔箱論壇5 Y7 W1 ~+ n f; R# h
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。5.39.217.77:88981 t4 M" A" W6 W9 O( \+ w% x0 {
4 } C: v% e& r( g u2 M% |公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb3 P# s9 B9 W6 S( Y8 M
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
. `8 R, d) x5 t7 a! e0 a8 c5.39.217.77:8898攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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