; N4 g& |$ e4 \- R/ \9 s8 G香草戚風蛋糕（戚風類）
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; E( [8 a* b* V6 y低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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+ ?! n, ^# ]2 m& S' _5.39.217.77:8898準備：5.39.217.77:8898' Q5 C& S9 z; B. \3 p* `
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇# v# u* u$ v4 s
烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇7 s) [0 T+ U- K9 e% e
6 Z/ q) i4 v7 g2 ~; ^公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
$ r5 ^# s1 N1 O: h5 G- I Q材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.77:8898+ i1 b/ w% i6 o
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 N9 N6 v. u2 x8 n( H+ T
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
X# l; }4 a- o4 J! M7 Z) t2 J5 y將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 u& a5 r0 U6 T2 I8 j
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
, a; a( y% f; X, I+ X- k5 I: y5.39.217.77:8898
& s: p( Y/ z7 L5 b0 w& \5 x9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
. O8 v7 c" ]! a+ U5 W+ Z若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 2 z9 Q. {4 H& }1 f4 ?8 w
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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