) C5 [# N0 m) d! z+ e4 r9 M+ ?香草戚風蛋糕（戚風類）+ ]6 E' N }; }( ^; W2 y5 `8 Y
: z1 e) {. F1 o, v, f低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I$ |6 J. T1 c+ ]: ?
烤箱─以180℃預熱
1 a, s5 H6 A& d7 S) A( ~烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb! l+ ^+ e @! h5 \& P
公仔箱論壇! L. G# u e o$ {) S! S
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 tvb now,tvbnow,bttvb) L: l/ o; U3 t" [' I* \. f3 q
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
, x+ I/ ~ E; V材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
% j/ t2 B0 E8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇3 o' s% R |) }7 y. a$ C" r
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" `3 J* t2 E5 X1 k
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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% X# G6 ]! S- n0 n7 |tvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
) g" o# C9 L. p3 D1 v$ F MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇8 l: G: j! C k$ I+ ]3 R7 c+ n' D* h
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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