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香草戚風蛋糕（戚風類）3 l4 i( H* y1 q/ ~
& ?% ^4 `3 Z' v& `: G6 j8 f4 z公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無
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$ X q) H$ b! j. f) T: Z9 j( L公仔箱論壇準備：tvb now,tvbnow,bttvb/ a! R8 L: x+ u* k8 b3 M
烤箱─以180℃預熱
* A0 U0 x- a: z# u公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
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/ X6 b, J; d3 [/ E; K% A( ]tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
2 w% r! u" C2 `! q2 a材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
$ Z9 c i5 I4 E& Otvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
" G- S5 t9 y3 ^( x( L: v) Gtvb now,tvbnow,bttvb取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 5.39.217.77:8898: V4 F$ E: n2 p: C& I$ c5 A4 ^
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
: }" y( N. \, k) _公仔箱論壇將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。8 ?7 ^7 z7 \$ _& h" e9 j* r
3 o) C2 k* L0 {. H5.39.217.77:8898「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 5.39.217.77:88985 R; C9 e9 q9 a/ L% I* N
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( D# v# D$ M: a% w% G9 e1 r9 p* F攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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