# z8 b3 x7 D& H; \tvb now,tvbnow,bttvb香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙tvb now,tvbnow,bttvb& m' e/ u1 D8 o) w& K
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準備：5.39.217.77:88982 ^( n; g9 v4 ?1 P; y
烤箱─以180℃預熱 W% b7 F8 a) x. C
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb) S5 W+ H V6 r3 f% K% G* x
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
; |5 ]1 m- L4 x$ r* b6 f5.39.217.77:8898材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 公仔箱論壇2 ^1 Q. Y7 |9 C: H
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
' e) Y" T& E1 |0 {# G取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
* g" ]3 Z* y$ ~將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
9 O( ]7 Q, i; s1 ^% U$ E% {& ?5 \tvb now,tvbnow,bttvb將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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0 o; l3 c( A' M. s0 t3 Q/ r5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb! [' t. P; E9 A- V& }5 B% e7 |1 p
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇! B& R# Y+ ?6 A" J/ h' Q$ |
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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