% v( b7 q: ~& l' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草戚風蛋糕（戚風類）公仔箱論壇6 b. H2 I: P8 F5 j
) W& u4 b) \8 @8 u) t3 \( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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* s9 y* V% c' c5.39.217.77:8898無
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8 Q; k9 d$ O s7 v1 B' O準備：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X y% E! Q+ b+ B& ?6 K
烤箱─以180℃預熱
, N0 o% K; _# U( U2 I% w公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模
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, Q' I- m* U' Y5 k低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 " {3 g5 d% D2 V( Z5 S6 |
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.77:8898* {6 j R$ J0 ^
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 tvb now,tvbnow,bttvb* C9 f. U- @* F1 m2 f \, c
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
h, Z$ _5 I6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
+ W, H h5 N/ f; R- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。2 @" O! U& m( A, H3 a1 d) e- h+ i
! O! G2 P& \* m* X' ]「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
. y" H- ?/ b* ?0 b* ktvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( b: j: j# W1 R! r0 O' ^攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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