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香草戚風蛋糕（戚風類）tvb now,tvbnow,bttvb" L/ Y" h, `# u" R4 N
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙5.39.217.77:8898- O7 e* W2 F" h& ]2 ^
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8 c" f& k+ m1 @( b1 y; Wtvb now,tvbnow,bttvb準備：' f( A6 J6 r8 A; i7 ~5 M g
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇6 o1 q# J! K/ [( y& K0 o+ R
烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb. a+ E0 h' J, d' \
' l% ?) I5 B F1 E低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 Z3 X: _) {6 D d
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
. M' Y- ^1 d' d5 @ Z: d7 ]9 d( B: v5.39.217.77:8898材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 5.39.217.77:8898: e& G: L+ f: C5 M
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 公仔箱論壇8 c: c8 [" S& H2 p' L% d5 B& s% ~
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 ( P% K0 N! [$ T( b2 ~ D
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。公仔箱論壇, O( `$ G6 }& U/ `, k
# Q4 w3 r% n2 u5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 8 j. F7 z8 I* F! g
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77:88985 E$ M; ^ R9 ^2 a5 t7 x# E. e
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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