8 L1 v' V* l+ |4 C9 h香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙6 R7 s7 d4 k( u. |9 w! A! w4 R
: f4 ]% }8 S" D" y2 q( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無
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準備：4 y* W6 P4 R% y6 ~. ?/ i
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇. ^" n6 Y0 b K3 @8 M+ [
烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.77:8898+ \1 R, n. r/ k
公仔箱論壇2 C" C7 U) E- o) b( [5 r
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77:8898/ e5 Z+ c2 W9 n! m# Y
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; s. L" T) h7 O, E, L5 g
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
; }% F5 S- h$ N, ^0 [5.39.217.77:8898取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
- M1 [2 W/ |2 Ltvb now,tvbnow,bttvb將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 1 j) p& P2 h3 g2 v6 V2 H: {
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb; {: T2 I# F: I0 U, v, W( R+ q$ V/ l
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
8 s7 }* I0 T- Z3 W; ^8 \0 A若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
3 n+ P: N9 O( }: Q J, ?攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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