不論多忙碌,農曆年前我都一定要做蘿蔔糕。過年不吃自己做的蘿蔔糕,就好像不是過年。這真是根深蒂固的家庭習慣。我也不想去改變。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [( }* O5 \, b6 l# E' f
現在家裡人少,做兩餅小型的蘿蔔糕已足夠。如要送人,才再多做點。事實上,現在的香港人大部份都是小家庭,做這份量兩餅的小蘿蔔糕,一餅留給自己吃,一餅送給親戚朋友,不會因做得太多而吃厭了。
2 f0 z" @# I# }) j% itvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔要挑重手的,一個一斤多重最好。蘿蔔新鮮買了新鮮做,不要放太久。太久蘿蔔會變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s1 B) s8 L0 t0 M8 y) a4 ]% ]) c7 E
粉漿我主張用三種不同的粉拌勻:粘米粉,澄麵粉,片栗粉。當然以粘米粉為主,其餘兩種只是陪襯。片栗粉是日本出產的,其實是薯仔粉,下一點在粉漿裡,令做出來的蘿蔔糕更鬆軟。
+ U/ X( a n$ s) f: \今年我的蘿蔔糕,最大的創新是我決定放棄傳統的臘味、瑤柱、蝦米,而改做一個全素的,下了冬菇、黃耳、杞子和梅菜心。
9 T) C' U! d1 m# ]tvb now,tvbnow,bttvb冬菇氣味清香,又是最健康的食物:補氣血,降血脂,抗癌。
9 ]; p) v/ E& Y! D) ]) S1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ a: R* a) U' [) {! u( \
黃耳是屬於銀耳科的一種真菌。它的色澤帶黃,有鮮香味。它的膠質亦甚多。煮熟了,軟軟腍腍滑滑的,十分可口。在啞白色的蘿蔔糕裡,它添了一抹溫暖的淡黃。
O; P$ M1 \1 y* ftvb now,tvbnow,bttvb杞子的顏色美豔,令蘿蔔糕更好看。杞子的香甜味,亦令糕更可口。杞子最適合老人家食用了,它補精氣,堅筋骨,滋肝腎,明目,抗衰老。下一把在過年的蘿蔔糕裡,祝願吃者身體老當益壯。
. A h* _& C/ o: @* `2 Y: qtvb now,tvbnow,bttvb梅菜心是自製的,特別冶味。有了梅菜心,蘿蔔糕更可口。因為已取走了臘味、蝦米、瑤柱等鮮美之物,梅菜心更非下不可,不然,味道太淡了。
6 W6 k! L" H; k8 E' C+ I公仔箱論壇冬菇、黃耳、梅菜心全都要切成小粒。做蘿蔔糕最費時是這部份。其他步驟都是易如反掌的。
x7 j7 ~: z2 D' A2 [% S公仔箱論壇調味我下了鹽與白糖。鹽挑了意大利的海鹽,因其顏色天然白淨。糖亦用了白糖,取其色白之故。
! N; M2 Y+ g$ X6 \& d, p別忘了撒一把即磨的白胡椒。胡椒與蘿蔔糕是不可分離的。它令蘿蔔糕更提味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q# p; d; C2 h3 i8 x
糕漿要下油,蒸出來的糕才光潤。我下了法國的合桃油,既是素的健康食材,又是十分香的。塗糕盆我也用了合桃油。
- P6 y( M6 Q6 w' N5 W F5.39.217.77:8898煎蘿蔔糕吃時,也是用合桃油,又香又可口。
K" l: z9 {% q- J/ [/ X6 qtvb now,tvbnow,bttvb做蘿蔔糕這一天,晚上剛巧有相熟朋友來家裡吃飯。我煎香了一些奉客。tvb now,tvbnow,bttvb3 W" k& ~; }4 ~3 i- d& \3 s
朋友一家都愛吃辣。我貪玩盛了三碟不同的辣椒醬給他們:香港大孖醬園的勁辣椒醬(帶蒜頭香),日本柚子紅辣椒醬(帶柚子皮的清香),台灣橋邊黃金鵝香辣油(最辣兼有回甘)。三款各有特色。
; x& i% M% i" ^tvb now,tvbnow,bttvb吃煎得香香的全素蘿蔔糕,蘸點辣椒醬,醒胃味美。我的媽媽一連吃了四塊,十分捧場。tvb now,tvbnow,bttvb: J U& t, J; s- ^' c D0 _
放在蘿蔔糕碟子旁的筷子,有牛年吉祥圖案的福紙包 。這是我的朋友從日本寄來送我的牛年「祝箸」,即帶 祝福的筷子,謝謝她的心意。 |