材料公仔箱論壇3 T# f! a; G4 k5 R) h; m
波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙
1 ?( B9 U9 ~. V7 m5 h% v
1 G- A6 ~% G+ ~2 `. htvb now,tvbnow,bttvb" y2 s: a% f7 V; E
做法tvb now,tvbnow,bttvb. U/ X1 k( I0 }; J1 g
1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。
2 N1 |' x- S6 r' c2 o& Z( c8 ~公仔箱論壇
* h, y. w$ s; u5.39.217.77:88982.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。
4 Z! b' z; r3 C, `) p# Otvb now,tvbnow,bttvb
% Q! W4 Z1 Y: |* Ytvb now,tvbnow,bttvb3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。
N5 M) V- a2 H) rtvb now,tvbnow,bttvb+ E8 v$ }2 A5 e
4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。
! m8 D" P2 G) ^2 \" p; T |
發表於 2010-9-24 06:37 AM
| 