羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。) w- t$ y& I7 |4 J& t8 k
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釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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. o6 v+ F' u4 U! Z' c% v8 c% L$ i5.39.217.77:8898經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。5.39.217.77:8898" t# E: c/ c8 C# X: @
/ v+ Q% W4 J8 V- v& _) f* I公仔箱論壇如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。5.39.217.77:88984 V: A$ b T3 I9 N
# c: L3 Z% m W5 C7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {- h1 }7 E9 K# F6 M6 x
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。5.39.217.77:88986 F- ]+ v) R4 ]7 y
1 c. B- f3 w% \* y; l7 |這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。3 t% ?) b7 K9 D2 {
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb% a! g, j5 ?0 `) C q+ }3 ^
# p: t+ h' }9 f' _" c, ~0 X) d& R7 h9 b每個細節都用心準備
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+ o" I9 w5 [9 T( ntvb now,tvbnow,bttvb看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。& b% L* G% R: d; h5 F: k
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這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。' y6 P' K' A3 G' D1 c+ D
* T1 E9 H8 y( D# ]3 k+ i2 w/ ^) ]有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb$ f5 k% M$ Z, ~
食客自助自選5.39.217.77:88980 _( j9 ?* T2 L+ v6 K
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在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。5.39.217.77:88989 {0 H% Q/ k4 x2 h5 U. N
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。tvb now,tvbnow,bttvb1 I4 @2 w2 c7 Y: m; W7 b2 H0 h; D
- D' F8 d/ Q+ M香酥脆口惹味tvb now,tvbnow,bttvb* q+ ]6 F* D7 ?; N" t
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。2 E1 w3 |. [0 Q+ {# e! q
7 O7 z" z, ]. L' K7 g7 A' \; ~# ~這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。5.39.217.77:8898. R9 W. |! F B2 i. E
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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【店家Profile】
8 `7 r2 W: ~2 \' s4 x6 L. F! Q主打：新鮮自製釀豆腐
0 \/ K. b' K8 U1 B/ a4 b9 q特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。5.39.217.77:88984 r3 @% Y0 W7 F! H, b
檔主：陳秀霞9 G* A. G5 v1 C$ Z5 x+ T
歷史：20年5.39.217.77:8898) A% O# z# h$ D$ E1 }2 q+ k9 T
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
, l* j! k" ?/ g+ gtvb now,tvbnow,bttvb價格：每件介於RM0.90至RM1.20公仔箱論壇 S% _" D1 V$ \* [1 H9 o. m2 I
停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W5 n% @- }6 o! t* P) P
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。7 `. D7 f0 t2 {3 T4 Y6 ` f1 R1 v
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。) u- ~1 ^1 _' k N0 [/ [
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無招牌釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb1 c! Z3 w0 K7 k2 O; [8 _) e7 q
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）( o/ I7 O' `* @& I# T
電話：016-392 5345公仔箱論壇2 B( u; x& d4 d4 M4 d
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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