羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w' I9 \* K/ Y/ l1 W
# p3 Q0 B H U# k" U" P/ [0 B公仔箱論壇釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。# }5 ?' H. _+ W& k/ m$ e( }
: C) p* R$ d" j2 B: etvb now,tvbnow,bttvb經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m6 u8 d: S3 j3 f9 I
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。5.39.217.77:88987 H" ^. G% V- S, N `1 A% [6 \
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在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。
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. e, d. r, T. E9 ^5 ?+ H9 x從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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+ T3 C2 X% F% J+ n9 K- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。2 B. ~4 @, M) S. A# |
6 O9 T+ d4 {# t9 x+ b+ K1 F5.39.217.77:8898這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。
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# M- r4 _' K3 y; e# R2 C這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。tvb now,tvbnow,bttvb9 V( u6 K& @5 C: H; M0 }
) r9 M: q* P1 F4 E/ N5.39.217.77:8898風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。
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; g! O2 o% D' [) [5.39.217.77:8898每個細節都用心準備
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 M4 Q; q: y R3 m2 {/ |8 J8 ?
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新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
6 g. v7 P6 ~8 C$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [ H3 }3 K' J5 y& f# S這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。6 ]* E' {$ W' e! b7 t
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有炸有湯有燜
) z) s. [' |% G2 |tvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選, L' Y* }- _7 o& S7 y! J$ j
j# v( [% F) t& D" r) v9 J5.39.217.77:8898在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。$ e/ ?( [ j# s' O, K4 L1 \. {+ G5 X2 Q
/ A( T+ p) k: g& Y+ l- ?( _9 G) R這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。
3 c: |$ B- u& s$ d% T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E9 r, x: B5 _6 X. F- P
香酥脆口惹味$ T. Z _3 u' S/ x
1 f6 j7 l4 J& T8 C# F5.39.217.77:8898除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇$ Q& P6 z& Y5 U Y! v# D
3 T1 l9 q2 C' F3 F3 S/ N這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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; A5 c! g* I( v0 ?+ U, \除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb0 R# _. x( z: B1 c
; }" Q- J! x& k5.39.217.77:8898【店家Profile】
% U e/ r7 @# P1 z& w4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打：新鮮自製釀豆腐) s o6 k& H5 T B1 {, F2 R! N
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。
5 p# x5 Q$ m) a9 g( V5 T; [2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檔主：陳秀霞5.39.217.77:8898* `2 a2 Q9 B, u8 V, G# G
歷史：20年5.39.217.77:88988 q4 Z, e( c6 E0 V8 |" a
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。
/ a% T% u/ I% v% ^9 G- b5.39.217.77:8898價格：每件介於RM0.90至RM1.20
0 K% {' t. m& L. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
9 t4 R' M' l0 v- k& N6 l: v公仔箱論壇推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。
. ~$ G9 `* k2 ~心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。, n* f, B4 M |) I H
1 H* H* Z( _8 u9 x" n/ `0 ]5.39.217.77:8898無招牌釀豆腐5.39.217.77:8898# ?; X0 |5 m: t/ i
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）
# C& f; C2 t5 e0 R: o/ S8 C5 ~3 g電話：016-392 5345公仔箱論壇" q& R( E* m1 p; n, C! V4 W
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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