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[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

配料: 2 |3 r8 e* ?' m9 T( {6 `8 p% Z
鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克(实耗油50克)。
! S+ H5 E2 X, H  ~" X2 o. s5.39.217.77:8898特色:
: g4 H) a* H$ m% Y5 B8 f; _! r/ r公仔箱論壇蛋丝松软细长,色泽金黄,腴美鲜香。
% F" @8 j. \$ C( ^( K( ?公仔箱論壇操作:
  U7 w7 d* c- _$ D8 k' [, Y5 l将鸡蛋打入碗中,虾仁洗净,斩成茸放入蛋中,加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中,边倒边用竹筷顺原方向搅动,使其成长丝形,待浮至油面,用漏勺捞出。挑松,装入盘中即成。
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