[中式食譜] 虾仁拉丝蛋

咖啡愛奶茶

配料： tvb now,tvbnow,bttvb7 h  H1 E; h2 Y. H! t/ A: y
鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。 公仔箱論壇" P; |# L5 c" `' E3 Z1 F% l0 o
特色： 2 y, j$ ]3 B1 b- N' b# G3 w& c
蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。 0 B9 }# J4 t0 i+ S7 g; V
操作： 7 X+ r# k( N9 V5 u% {5 T$ @
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。