意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。
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% j* ]3 l: V6 ^; J: N* o" _5.39.217.77:8898長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。3 Y$ K' v. S- i9 z/ x% S7 ]2 @
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參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。: @+ ?0 ~. x0 _# P, E2 k) D3 ^
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火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。5.39.217.77:8898! L; }3 U2 H. \2 g) l Z) H
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& g4 J E6 O/ r' Btvb now,tvbnow,bttvb地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano6 o- |: P* }# T' q$ v( v% g" @
收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）( o. P( F3 I1 I9 e3 d, t, U
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發表於 2010-9-18 08:34 AM
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