意大利的帕爾馬，一向以帕爾馬生火腿（Prosciutto Crudo）馳名，到此一遊當然不能錯過。設於郊區Quinzano的帕爾馬火腿廠La Perla，除出售生火腿，也提供參觀火腿廠的行程。8 i, _% P o1 ~$ l" q4 u3 l+ V
5.39.217.77:8898" Q; u( j; ^7 k0 q
長針驗身在老闆Carlo及其細姪女Silvia帶領下，闖進擺放火腿用的冷藏庫，只見數以千計豬美腿懸掛着的壯觀畫面，誘人曲線及陣陣鹹香下，老闆也徐徐講解生火腿的製作方法：必須選用意國出世及飼養的豬，工人先將鹽均勻地塗上豬腳，因應不同成熟度，安放於特定溫度及濕度的冷藏庫內擺放，過程中火腿要歷經名為Tolettatura的暖水浴、抹上混有胡椒及鹽的豬油等工序，歷經12個月風乾，才可蓋上當地協會的認可蓋章。聽落簡單，但單單塗鹽的分量，已足以左右火腿味道。
3 a2 A9 ? K8 {3 T4 e# W
2 ^' \. H6 l! n6 v$ x( S參觀工場的高潮，莫過於到工廠上層的餐廳品嘗多種不同年份及部位的火腿，細心咀嚼，會感受不同程度的鹹香口感，而且生火腿的脂肪比率偏少，難怪成了意式美味之代表。tvb now,tvbnow,bttvb R) @" o8 @: ~- ]- T4 u7 q+ }
tvb now,tvbnow,bttvb# L9 Q3 l0 O+ r. y" k
火腿廠老闆Carlo露兩手，示範為生火腿驗身的絕招。話說帕爾馬生火腿風乾需時，單憑肉眼難以鑑定是否已屆可吃之時。此情況下，當地火腿工人會用上一支牛骨製的長針，圍繞中間骨部位置插入長針，取出後透過用鼻細嗅味道來決定火腿是否可推出市面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b, M) B# r6 Z# D6 C+ N
5.39.217.77:8898! R: M' |8 d% \5 F; X0 S
La Perla
4 y( Y" S* a9 }% ~8 etvb now,tvbnow,bttvb地址：Localita Quinzano Sotto, 3 - 43013 Langhirano
: m. n$ l$ q( y3 V) T% \) z收費：參觀工廠連品嘗帕爾馬火腿，每位收費20歐元起（約HK$204）
1 d5 a0 c: m9 I8 ptvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-9-18 08:34 AM
| 