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雅米小菜馆，在厦门已经经营很多年了，最早前应该是走的私家菜的路线。
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所谓的私家菜就是在在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜。私家菜通常对外无店面招牌,无固定菜单,不设专职服务员,但这些菜的烹调技法往往是祖传的,有独特风味,而且限量供应,在市面餐馆无法吃到。但现在雅米的经营已经不是私家菜的风格了，就如同她的招牌一样，是小菜馆，虽然位置不是繁华的商业城或者市中心的繁华地段，但是生意一样的火爆，小小的店堂不到七点就挤满了人。吃过之后觉得，做的菜还算精致，有些菜的烹调技巧很有想法，在这里吃饭还吃出厨师的心思和独特的创意。% J; `6 {; _; S* W2 A! E
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之前鱼坛有组织过拼吃，我刚好有事没有参加。回来看照片，对那道锅煎豆腐甚是嘴馋，厚厚的酱汁真是非常的吸引我，相片就从馋我的锅煎豆腐开始...) j+ D: `2 c- r0 ^& C' `6 t2 R
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锅煎豆腐：其实不错吃，豆腐中间剖开夹肉，外皮用干煎的方法煎酥，以至于外硬内软，再淋上厚厚的酱汁，酱汁偏酸了点，我会喜欢再加多一点糖...tvb now,tvbnow,bttvb0 @+ q4 G: w( v7 A; `
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芥末鱼肚：鱼肚很脆，里面灌入了芥末，做法挺新奇的，很有想法~~公仔箱論壇8 @, U* I6 \( t4 @2 x0 O9 o
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茶树菇煸鳝鱼：不错的一道菜，茶树菇裹上粉再去炸，
2 q1 L @4 `* Z加上鳝鱼段和虎皮椒一起用红辣椒干煸，辣香辣香的...tvb now,tvbnow,bttvb* w# O6 w% C* B; a: U7 q
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& E9 A4 P& v2 `' e j; T9 u5.39.217.77:8898蛋黄香酥虾：这道菜两级的评价，我和师傅觉得不错，tvb now,tvbnow,bttvb" B. Z6 `7 x% n: Q4 i R) V
就是虾壳最好去掉再开边裹粉炸最后裹咸蛋黄，; A2 m( c1 o2 e; I) N4 U5 T4 h
少年和甲呼乙死说蛋黄的味道盖过虾的鲜味了，果然各人口味各有不同...
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干煸茭白：夸一下，很不错的创意，真的朴素简单又好吃...4 M5 w- a, J4 N2 ~ V" h# x3 k7 y+ i
茭白笋切粗丝炸过，拌上同样炸过的橄榄菜和大颗粒的盐巴，5 I6 f* \) [. L* y. c# b( _" Y
盐巴橄榄菜跟无味的茭白配着吃，不会显得太咸，很有想法，0 M- D4 i3 f6 p- D4 n! k6 v, [+ v
同桌所有人都喜欢...
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' k, G" k4 c; l% @/ M5.39.217.77:8898骄椒水煮桂花鱼：同桌一至认定的好...
. F) _& D) Q! Z8 H) l4 F( l- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼肉处理得超嫩，虽是水煮菜，但是汤汁改良过了，! {: L6 Z, E6 R" Y
不会太辣，另外加了小颗很可爱的灯笼椒，漂亮又美味...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. B- I; i7 O$ _( R
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# Q+ {1 v0 M' W# S) t- Z5 a1 z辣子鸡软骨：鸡软骨串在牙签上再去炸，软脆软脆，口感很好，调料码味很赞。" Z3 m2 r8 T# I2 k3 p* q& |2 O
吃起来也方便。师傅的碟子里可耻的摆了10根牙签。公仔箱論壇. O* ~6 j2 } P& N, F
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a- z' h5 j1 ^' ?, ^3 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F1 S& b9 |( F" v' F `( Y9 g
莲子猪肚汤：这个汤是需要火候的，材料的选择也很重要，" A4 ~' X& d& R( P; N3 I: j: l
莲子不是很好，所以JUST SO SO ...$ I# }6 f$ d8 J3 c, _+ \
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; W& K4 o5 s* X9 @. T! k泡菜香白肉：招牌菜，我一口没吃，不吃肥肉，听听别人的意见吧，有拼吃过回来的人都赞不绝口，包括当天去的野人还有少年，大家都喜欢，不过我师傅说一般般，吃不出里面的泡菜味额~5.39.217.77:88985 W, B% X! F$ k6 b
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; u0 j1 S0 S$ y公仔箱論壇皮蛋苋菜：很清爽，苋菜里除了有皮蛋丁还另外加了非常小的豆腐丁，天啊，怎么切的？
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石烹腰花：做的手法有点问题，热热的砂锅内放入油和烧得滚烫的鹅卵石，创意很好，公仔箱論壇5 p: y# \ o, k% W7 ]/ ?7 v+ v
但是确实不适合烹饪腰花这种极需控制火候的菜，烧制过久腰花就老了...
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4 o$ u7 n) ?- y3 x6 h; e公仔箱論壇雅米凉面：这道菜其实也算是他们的招牌了，起名叫雅米凉面。可是我只吃了一口，那天有点失水准了，少年说之前还是很好吃的，很Q，把消息反馈给了老板娘，她一直说抱歉，可能人太多了，真的招呼不过来...
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, _; l3 }6 ]$ w5 f4 }' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅米THE END...谢谢热情的老板娘捏，那天他们生意太好了，还要招呼我们，实在感谢ING...
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+ x- J4 j2 N$ z k0 _' w7 A公仔箱論壇总的评价还是不错的，我会带上朋友再去第二次、第三次的店...
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厦门后埭溪路248号之30店面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [! `4 c2 W B0 N L. p2 s7 o7 \
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發表於 2010-9-16 09:47 PM
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