材料：（4人份）公仔箱論壇$ V9 f! g. S3 @1 b3 a
花蟹1隻（約1斤2兩）
" h* w, [5 o9 S# R" x- etvb now,tvbnow,bttvb蒜茸少許
$ P: q6 B* `: g公仔箱論壇青椒1/2隻) u- G' k9 |, Q' A
紅椒1/2隻tvb now,tvbnow,bttvb' g9 K% q+ E! h2 B
梅子4粒0 x8 G* y. p% e n, t2 k& b* h H3 R- a
菠蘿1片tvb now,tvbnow,bttvb; W6 r+ T% F: p+ E8 Z8 W# F! a
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調味料：
+ E8 m4 d4 R- M4 P) Y0 f( T酸甜汁3湯匙
% g* ^- O+ t& z9 z; X3 vtvb now,tvbnow,bttvb四川豆瓣醬1湯匙
/ T9 n" M! w$ @3 n8 ]8 B; H) @1 A紹酒少許
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1. 蟹洗淨，切件，拍上生粉，放入滾油內拖油約一分鐘，撈起備用。
! q$ s3 I, n* ^3 Q& k+ o5.39.217.77:88982. 炒熱少許油，爆香蒜茸，加入切細件的青紅椒、菠蘿、梅子略炒。公仔箱論壇- ?1 Z0 F" C3 w& C5 W& K
3. 加入蟹件拌炒，灒少許紹興酒，加入所有調味料、適量鹽、糖，以大火略兜炒，埋生粉芡便可。 小貼士：
- ~; }: K1 ?# V3 l% rtvb now,tvbnow,bttvb1. 蟹件拉油時，油一定要夠滾，當油加熱至冒出白煙，才可將蟹件落鑊，否則蟹肉會變得鬆散及肉質會霉。5.39.217.77:88988 v+ g0 |% P& Z. `" |
2. 蟹箝在煮前要用刀背輕輕拍碎，煮時汁醬才可以滲入蟹肉內，令蟹肉更入味。 |
發表於 2010-9-16 09:39 PM
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