入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。tvb now,tvbnow,bttvb; _* Z/ X8 B( L, N6 x! N, T0 p
, l7 y" I( P7 C7 l6 p- G0 I逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。( n. f! h: n3 l6 \. m
! Q) X# {- s) u( c3 ltvb now,tvbnow,bttvb记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
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7 Y( M6 ?1 J8 | j7 {5 Y( Y5 o公仔箱論壇肉香皮Q汁浓公仔箱論壇9 s8 ?' W3 L- ]" L) O5 K% W' Z
站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。公仔箱論壇5 V6 B. A; H% }* x4 y+ T) c! ~1 W
6 u1 v X9 C# j8 n公仔箱論壇打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。
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卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。
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他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。+ q4 [. I: J% f) y5 o7 w- k
# o p0 v4 @$ n6 m; z: ztvb now,tvbnow,bttvb好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。
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8 f# c) k$ k0 o1 [- l7 M! g5 W谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
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3 J% i7 m5 n2 r8 S G2 a, r$ b1 N: Mtvb now,tvbnow,bttvb用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。
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6 D# L3 r0 D4 B/ m5.39.217.77:8898谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。5.39.217.77:88980 K4 a7 N6 r8 h, Z, a' n: j
% S+ D0 X4 d" {* m# M# j香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。
, j% p& |9 @1 ^0 o# `5 M/ [3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 C5 e U" w* P- j1 Z, k7 Q L
棉花豆腐开胃
$ d! O. V9 H/ P! u6 C除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。
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0 Z" ]2 D; ?' o" m1 ttvb now,tvbnow,bttvb肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。
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% V8 F% B% s( m, }7 w, |! N' F7 J. |; J5.39.217.77:8898我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”7 H; k# [% b7 r4 a6 Q2 c J/ r; y
关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
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关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。公仔箱論壇3 y" c0 F9 l. m8 s9 h: q% ^9 Z8 \
1 p( k! S' e* P5 R, \叫人怀念的味道
0 d$ C$ u* o7 |' d* Q5.39.217.77:8898谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。
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9 D6 ?3 ~& ^) p8 E5.39.217.77:8898那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。
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0 `+ ]. W2 P0 A" g3 u; `7 ftvb now,tvbnow,bttvb那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。5.39.217.77:88983 F1 t! `1 X W; ?6 D/ s5 {1 h$ {
; N( e3 T- U X8 Q) Q吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。
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* u# }7 J* ~6 @7 ^& N/ R( T7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。公仔箱論壇0 I6 c2 n- U, X: l
& { M- ?/ A/ T) x; q5.39.217.77:8898槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-9-16 09:35 PM
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