鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
# p/ x' z: P# H( vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898# ~1 m5 J, y2 W* m- z
鸡蛋健康吃法大揭秘
/ n) P# r% `- C6 Z+ f9 \5 q7 x公仔箱論壇
4 u/ G5 S: \$ G. h5 j& ]' t9 C5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]7 W4 |- U; g& r% |
◆鸡蛋的健康新说
; a: C2 h" @5 w k& k0 | |
4 _0 L$ T, v! W) P2 M7 c 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
7 s5 C" ^6 O) \tvb now,tvbnow,bttvb
9 E# {1 k6 D7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。公仔箱論壇1 b9 t6 a# U) B% t
公仔箱論壇% s0 I( \7 y$ n; f7 l. a
3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
8 R+ @2 E+ E# Y# `- w2 P5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ H' o4 Y) q4 c# q0 n
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
* z8 e# z3 m( p8 n7 B6 @# G0 u0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 i C% j$ z! M+ u
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]4 g( c- \( J1 s3 q
+ j0 W/ i$ i) W0 H8 O8 y8 N w! R4 [) m' z* x0 K' B
◆聪明吃鸡蛋
. }8 j. s$ s V" N3 m+ Q0 ?& P公仔箱論壇
. Z4 f- Q. S% E* q( L公仔箱論壇 最营养的烹饪方法：1 B9 a( ^7 C3 k( r( i( Q
5.39.217.77:88984 c; t+ h+ `$ Z: g% t
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
) }. u* W( @( j- a* Q公仔箱論壇
$ K9 T& E; d, D# @6 Y营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。4 n. ~* F. M, K( O
. U! C0 o$ k( P' U5 S5.39.217.77:8898注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。5.39.217.77:88984 v, H2 ` a/ o6 B. Z9 q7 ^
4 m7 \8 T# F+ ~ 一天吃多少, `( y2 A3 A( ]5 O, N9 z5 U% ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ s Z V/ X# G1 ^
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。公仔箱論壇2 r5 e( L; Q# T/ N
tvb now,tvbnow,bttvb: U! C& I7 w. b7 K4 a
蛋白好还是蛋黄好？公仔箱論壇) k: K5 q4 a4 ^* B7 a( I
/ ~3 J$ D+ Z# I) x2 s Y& t 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。5.39.217.77:88984 F) D$ p( U c. `# |. f
9 E( x* A o6 v( J0 Atvb now,tvbnow,bttvb
- k' |4 o% @/ u; t( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆鸡蛋误区ABC& z" D/ n7 o) O2 {2 R0 t
; |& G& X! |4 V$ d0 A0 M& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好5.39.217.77:88982 x7 J- k% s5 { ^/ ]* L, E4 w6 o
tvb now,tvbnow,bttvb4 H# \# A% v/ j2 s
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L! d. [. O2 M! P% D Y% ] j/ ]6 `
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。
8 |4 H% D6 ^& A6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。6 _% s( v$ e% u: q: R
, E! ~6 e- `# ^tvb now,tvbnow,bttvb 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
/ l) ^# y& S1 n( Ktvb now,tvbnow,bttvb
[, F$ w+ Q# q6 d- m& q公仔箱論壇 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
* ^ [, ?: G( ] dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
+ f( O3 H4 @) |公仔箱論壇
- ^$ G2 R/ t+ o0 f2 @* Z1 @3 c7 p( U其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q' X5 ^3 x$ w( D4 G1 R% J
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
( M: C& Z' S! m D2 P9 P; ~' t t9 C. V) L5 q$ j9 G
误区C：生鸡蛋更有营养公仔箱論壇; a% I* U$ I* ?6 Q1 J, V
2 f, [8 r$ S- f8 I% x2 u7 m公仔箱論壇 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
' ?( H) b. J/ B" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
- G" r) ^& q8 K6 _- X$ [ O; {
9 q7 p1 p3 z1 K) b8 }5.39.217.77:8898 ◆烹饪技巧，各式解密
1 d+ _' ^) \+ Y; ~7 T& ]公仔箱論壇# U. e9 Q) h$ j/ L/ z) }& g! X8 b% ~- g
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
' V" _7 A6 F0 y# f) u$ t0 C' |公仔箱論壇但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
9 a. c g# e0 V2 L+ G6 _0 wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ u3 E% j" g0 t- r
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o3 V0 l2 E e4 h
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
5 X2 D* I' S: S& ltvb now,tvbnow,bttvb
2 d' C, W+ I" G* `7 R! A 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。公仔箱論壇4 R p1 |- J; V2 w: d" I
5.39.217.77:88987 G* C% A4 W6 v% \
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
8 _$ ^" W, k+ T8 V9 W7 f$ T公仔箱論壇
+ H% C# A4 \3 V: o& Z% @: G3 V5.39.217.77:8898 煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。2 t' u1 s2 \% t" A5 B
+ L2 H- `' u/ B) h' E- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
