鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
. O2 D9 J/ J/ o% Z) H, ]+ j7 y# k公仔箱論壇" a7 @7 E( D' u. x* G8 c
鸡蛋健康吃法大揭秘
: U( \' g- i) t* c e7 itvb now,tvbnow,bttvb8 S0 |' Y5 g; Z5 a5 o! a& l! r0 B. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h0 `/ p; R9 t3 J1 w0 v
◆鸡蛋的健康新说
: L! F6 j- Q, F, k4 o( E3 I( N
% X1 O0 f) R ~" E$ v5 j 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。 公仔箱論壇5 w, H1 S% i. t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S5 _2 c- c9 t2 R
2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
% I" t6 v# \6 d- f) e公仔箱論壇
& V# l1 L+ h7 A' W4 d( N' B, p5.39.217.77:8898 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。; @$ |; }9 p6 n6 p+ ~* C
1 B' b; _( [) p' i& F% c
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
2 D8 c9 v( {1 c+ t. S# W: B7 D1 d5.39.217.77:8898
% U" e) V* B2 D3 Y$ ]4 u3 k5.39.217.77:8898 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。! @# r9 o. G* b2 i0 h P6 H
公仔箱論壇8 U5 Q, S) R3 ~8 N1 }6 C: ^5 ~
公仔箱論壇( l6 _( Z1 ~/ z# b( F
◆聪明吃鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 C- Y# P9 t4 O& ~$ C
- I* o! P9 }% b+ C2 j, S* _. f公仔箱論壇 最营养的烹饪方法：
7 |# \( a' N) x3 d0 m5 utvb now,tvbnow,bttvb
7 _0 R# q% l0 F3 b2 H2 U 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
, S/ V) @* h, ~% G: d5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 L: U. U5 {7 z( o. E! ]* A+ o. }
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
* O: l5 r8 q( Z" s& dtvb now,tvbnow,bttvb
+ m# p d' b, C公仔箱論壇注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
. y. P7 G" u0 G! _, m, f5.39.217.77:8898/ u3 I! K4 P( O ?2 J
一天吃多少公仔箱論壇9 F% I( m% o' O
! t( V7 p9 x! g- f
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。" ?+ ~6 j3 n9 b3 o
公仔箱論壇$ G! h" m$ U) q: Z* K4 F
蛋白好还是蛋黄好？
! Z. ] k4 n& |+ h, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d$ a- W4 U. g% R) b( J2 C/ |$ r7 C
正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。5.39.217.77:8898, S/ s7 ~9 K. E; s" K
5.39.217.77:88987 `6 \5 i( a% x( @' O1 o. D4 n6 G2 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 r) l+ `' j( \& q# _1 d
◆鸡蛋误区ABCTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 G; n; @% S0 D4 `$ ?
0 r% B0 h6 C Z: Y$ ~* a7 h
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
( O# M4 q9 V) f3 L' d( l- ktvb now,tvbnow,bttvb
; R" \2 T: y$ |* g, u' atvb now,tvbnow,bttvb 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
( z; k7 ]$ L+ N' _- l5 I( t: ?公仔箱論壇食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k D/ ^5 s* B# O8 g- t
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
+ D. l8 r' z( z! d5.39.217.77:88988 Q* r* C- C1 l S/ ~+ _4 R
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
. V7 j8 t; V v
. n5 l5 V. A7 k+ Q) ?5 [5.39.217.77:8898 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x2 |$ L* V! @! A% l: D& o
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
. L% F8 P* F9 M& c/ }1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ V+ a2 \" e# _6 s6 ]( z
其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。
, i5 u2 P* P5 X" z) O4 U任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变5.39.217.77:8898; U% C# ?, Z& L( r/ @
* k. m) M1 Y8 k h 误区C：生鸡蛋更有营养
7 Q [4 D" U8 s6 B* s7 v# t6 ^! z, s4 P R: E: s. F7 y7 u3 W
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
1 e/ \& s& m' {& d: N- Ltvb now,tvbnow,bttvb肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。公仔箱論壇, e1 k! ]7 Q1 F% ]/ [% e
* p% z# a/ {) s$ p4 ~0 y5 w6 K2 R ◆烹饪技巧，各式解密公仔箱論壇& e/ I8 Y* w: l
公仔箱論壇5 Y5 z* V5 r9 h( E5 X
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
, E! r- m/ t$ O) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。2 a" h7 `+ x% I6 c, F, V
4 _/ P0 l9 h$ _7 atvb now,tvbnow,bttvb 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，5.39.217.77:88985 s- H$ }2 C4 Z* \ ^
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。公仔箱論壇, j8 I% @! R# ~# j6 F p
9 G5 C P! @, q" R9 i. n 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
& R, Y' [7 i" ^
' ?% |. ^7 |4 I+ O3 e 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。5.39.217.77:88984 i, y6 W3 i C& G" p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i) Q6 s) k$ G; Q8 W9 v
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。5.39.217.77:88987 V" j. V) w% u# x' X
/ w1 S+ t( {5 R5.39.217.77:8898[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
嗯嗯~~又学到嘢喇~~多谢! 我仲听人讲过话唔好食隔夜蛋~~
唔知食咗係咪会对身体唔好嘅呢?
