材料 公仔箱論壇$ w3 j8 _; v" ~% W
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升5.39.217.77:8898! X; @ e6 b: b% E/ ]5 _# n! p* z7 k" C
7 g `9 I' D6 a F6 Z5.39.217.77:8898油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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& a$ h1 Q. a) Y. j& Ptvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克2 S2 m+ ? G4 s
% T5 B3 N# `1 M6 `tvb now,tvbnow,bttvb其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" w8 _+ J1 _1 e
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" [8 N6 ?, H" M5.39.217.77:8898做法
$ X/ k$ C; |: Q- m$ ]4 K! T1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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) `4 s5 g* o, n2 A2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。公仔箱論壇5 @* I5 \" _$ w% Z9 {0 s
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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( x. C* Q4 j) D! y1 U; y, ?5.39.217.77:88984.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。# t* j& R; q+ Z9 U
% [* H4 K; V" \4 O6 C$ d8 ?0 Y, h' X( E% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。公仔箱論壇* n8 U# `- R: ^7 a: Q
3 r3 F4 H2 V% w! A u) q8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb s* `/ ^4 O; F, B! r
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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