材料
1 \* N" Z/ t/ m8 f( m7 j4 L水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升! U0 t3 M+ ^+ b0 z, [0 k
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油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克& t' s) v6 f. U3 r
1 [5 D3 V* i' v ]公仔箱論壇餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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9 Z4 i/ r: H7 l$ k+ ]' w$ Y/ J公仔箱論壇其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙公仔箱論壇7 u6 U, _# {$ Q- }' Z
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9 h$ Z* V; ?, b+ E4 `6 @' i. ]/ P! E做法
8 ^: M! @0 u8 Q: O5 M1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。* n" v- b) g D8 z( `1 Q$ N
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。5.39.217.77:88986 e9 Y0 U X I% S9 ], k; |
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5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。公仔箱論壇. L6 y( f# |8 \' [9 q6 {8 u
8 u! s+ c# n9 l5.39.217.77:88986.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。5.39.217.77:8898+ p- N* ~ \; l+ P$ q
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ B& m2 ?3 x! |- G
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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