材料
( \8 y% c6 L9 e; D) l' j公仔箱論壇水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升5.39.217.77:88988 q& x! y8 ?1 y- q# u3 ?
: e7 X+ J3 q# G1 M8 Y0 a油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克
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0 K# q, P4 h$ U' itvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克
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; ?" N2 I; o/ U1 Q- o+ x, o. l; D其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! [+ F" u- P. F
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做法) t( F6 \; E$ A- h U( ]
1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。公仔箱論壇" k6 u& P! y, s' |* S! s
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3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。; a4 z, x6 S& B7 U& `- r7 n5 A# d. f
$ ]) O2 }7 @5 E+ y公仔箱論壇4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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6 |1 `& I4 m+ a, a* a0 ?5.39.217.77:88985.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。公仔箱論壇7 G& { c' b9 B( ?6 b6 y$ X
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。4 {3 j4 Q7 T' D0 e. o; J
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8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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