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[美食介紹] 真傳夜市小食——台模讚好餅


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來自台灣的模特兒沈志明,熱捧台灣地道小食,鍾情入口香脆且餡料豐富的手抓餅。


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; F7 J, M" r: D! _! u  c/ u# p誠品書店尚未正式登陸香港,多家地道台式小吃店卻掀起人龍潮。最新鮮熱辣是全港首家手抓餅專門店及獨賣新竹風味的台式食店。無獨有偶,兩店的師傅均特意訪台學藝,將滋味地方小吃移植香港,難怪開業不久已成長龍旺店。地道台灣小吃有多原汁原味?由來自台灣的萬寧哥哥沈志明親身試食!公仔箱論壇* o+ ^. D$ Q. l4 }" o

; K- @4 W- A' i+ c手抓餅在台灣街頭攤檔隨處可見,外觀極像印度油酥餅,香脆可口,是深受歡迎的地道小食。為學習正宗的手抓餅製法,兩位年輕店主特地飛往台北的士林夜市,花了三個月時間學習製作技巧,學成歸來後開設了香港首家手抓餅專門店。除了原味外,手抓餅可配搭不同餡料,如芝士、火腿、肉鬆、煙肉等十多款配料。小店的食材多來自台灣,以保持味道正宗。tvb now,tvbnow,bttvb, D3 b$ W$ L; `& _4 T& c

# ^( `  T8 N2 }% G0 z據店主透露,麵糰的質素相當重要,選用發酵較佳的台灣麵粉才能令手抓餅外脆內軟,層次分明。雖人龍不絕,小店仍堅持每塊手抓餅即叫即製,務求熱辣入口,保留原有風味,難怪開業約一個月,已有日賣三百份手抓餅的紀錄。 5.39.217.77:8898" p, H  P# k$ }9 P- @. N7 |/ P
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葵涌廣場的食店臥虎藏龍,最近多添一家以地道新竹風味作主打的台式小食店。小店雖藏身縱橫交錯的擠擁商場,捧場客卻絡繹不絕,其中胡椒餅更是熱賣主打。店主專程前往台灣的新竹,花了兩個月時間學習地道的胡椒餅製法。胡椒餅的烘焙技巧絕不簡單,要準確拿揑烘焗時間及濕度,才能製作出外層香脆且肉汁香濃的胡椒餅。店主強調胡椒餅的用料和配方均依足新竹風味,麵糰包裹着豬肉、葱粒和胡椒等混和而成的餡料,比例恰到好處,外層脆薄,葱味和胡椒香亦甚濃烈。5.39.217.77:8898' T4 M( q, Z7 E% A6 J6 L- @
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傳統胡椒餅偏向多油多肉汁,店子則取平衡之道,以少油配方減去油膩感。由於地方有限,胡椒餅每天在工場新鮮製作,最後的烘焙步驟才留到店中。由於每次只烘十多個胡椒餅,賣完立即再焗,保證胡椒餅熱辣辣交到食客手中。tvb now,tvbnow,bttvb/ u* n; Q1 l! I
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